『壹』 蛋糕裡面有個歌劇院怎麼做
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.
『貳』 歌劇院蛋糕蛋胚怎麼做
歌劇院蛋糕
杏仁海綿蛋糕 杏仁粉 140克糖粉 140克低筋麵粉 30克雞蛋 5個蛋白 5個細砂糖 30克鹽 1克融化黃油 30克咖啡糖漿 水 120克細砂糖 75克濃咖啡粉 6克巧克力脆皮 法芙娜黑巧85％ 70剋薄脆碎餅干 70克巧克力甘納許 法芙娜黑巧85％ 160克淡奶油 160克咖啡奶油霜 蛋黃 5個細砂糖 150克水 45克濃咖啡粉 4克軟化黃油 280克巧克力淋醬 法芙娜黑巧85％ 200克芥花油 30克金箔 適量
高逼格歌劇院蛋糕的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第一步：做杏仁海綿蛋糕，准備好做杏仁海綿蛋糕的材料。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖粉，杏仁粉過篩混合均勻，
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入5個全蛋，
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發蓬鬆，順滑。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
5個蛋清加入1克鹽打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性發泡，
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
杏仁糊中加入30克低筋麵粉攪拌均勻，
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白分次加入杏仁糊中輕柔混合，最後加入30克融化的黃油液攪拌混合均勻。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分盤倒入兩個28＊28金盤中，金盤底層墊一張油紙，方便拿出。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱160度，烘烤8-10分鍾，取出晾涼。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二步，製作咖啡糖漿，水120克，糖75克，濃咖啡6克，混合均勻，燒至沸騰，晾涼待用。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入脆片70克，攪拌均勻，
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鋪在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷凍一個小時待用。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第四步：巧克力甘納許，160克淡奶油加熱，倒入160克黑巧中，靜置一分鍾，攪拌至巧克力完全融化，晾涼待用。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第五步，咖啡奶油霜，150克細砂糖，45克水，4克濃咖啡粉放入一個小鍋，混合均勻，16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火加熱至115度，
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後慢慢倒入5個打發至順滑的淺黃色蛋黃液中，邊倒，邊用打蛋器打發至冷卻，再加入280克軟化的黃油打發順滑。加入黃油打發的時候來不及拍照片了，請見諒。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第六步，開始組裝了，先把冷凍的一片抹了薄脆的杏仁海綿蛋糕從冰箱拿出來，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖漿，
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上奶油霜，
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿
步驟 21
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上甘納許，
步驟 22
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿，
步驟 23
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
抹上奶油霜，放冰箱冷凍兩小時。
步驟 24
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第七步，巧克力淋醬，200克巧克力隔水加熱融化，加入30克芥花油混合均勻，
步驟 25
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
淋在蛋糕表面，抹平，冷凍至定型！
步驟 26
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後切割，寫字母，用鉗子夾一點金箔，放在蛋糕上點綴。
『叄』 歌劇蛋糕的詳細製作步驟
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-
巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕麵糊：
蛋白 55克糖 7克
杏仁粉 50克
糖 80克
全蛋 80克
低粉 20克
融化的黃油 10克
杏仁蛋糕底做法：
1、長帝25B的烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度
2、將55克蛋白和7克的糖打發
3、將全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻
4、將2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻
5、放進烤盤內，輕輕抹平烘焙8分鍾左右至熟
6、放涼備用
咖啡奶油餡：
即溶咖啡 8克
熱水 12克
糖 30克
水 24克
香草豆莢 半根
全蛋 1隻
蛋黃 1個
黃油 150克
咖啡奶油餡做法：
1、 將咖啡粉榮譽熱水中
2、 將150克黃油打發至柔滑的狀態
3、 全蛋加蛋黃打發至白備用
4、 將砂糖和水及香草籽加熱至糖完全溶解，將糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速攪拌蛋糊，一邊慢慢將糖漿倒進蛋糊裡面，一直攪拌到蛋糊稍稍凝固如綢緞般降至室溫
6、 將打發的黃油分3次加進蛋糊裡面，用打蛋器攪拌成如絲綢般狀態
7、 將咖啡溶液加進，攪拌至完全融合
咖啡糖水做法：
將所有材料融化，放冷備用
巧克力餡：
苦甜巧克力碎末 90克
牛奶 45克
淡奶油 15克
黃油 25克
巧克力餡做法
1、 將巧克力切碎備用。
2、 牛奶和淡奶油加熱至沸騰，倒進巧克力碎片中，輕輕攪拌至巧克力全部溶解
3、 將黃油打發，加進2中，攪拌至柔滑。
巧克力淋醬
黃油 20克
苦甜巧克力 30克
巧克力淋醬做法：
巧克力加黃油隔水加熱至融化
『肆』 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。
『伍』 opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
『陸』 法國歌劇院蛋糕的配方是什麼
法國歌劇院蛋糕的配方如下:杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。烘焙：200度中層約10分鍾。
1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩後邊打蛋邊倒入到蛋液中攪打。
2.蛋液打至蓬發順滑。
3.蛋白加糖打至中性泡發(蛋白打到中性泡發就可以了，也就是提起打蛋器有小小的彎鉤)。
4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均勻。
5.黃油隔水溶化後分次加入到蛋液中迅速切拌均勻。
6.蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
『柒』 歌劇院蛋糕怎麼做以及製作方
用料 (杏仁海綿蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2個
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鮮奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3個
白醋 幾滴
鹽 1g
無鹽黃油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
無鹽黃油 160克
開水 少許
蛋黃 2個
砂糖 80克
水 25g
糖漿 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
動物淡奶油 85g
金箔 少許，裝飾用
歌劇院蛋糕的做法 (杏仁海綿蛋糕)
碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
190度，中層17分鍾。（單烤一片則12分鍾足夠）
取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
『捌』 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
『玖』 歌劇院蛋糕怎麼做
蛋糕體
杏仁粉80克
細砂糖100克
低筋麵粉30克
全蛋3個
黃油30克
白糖20克
蛋清100克
夾心餡
蛋黃3個
白糖100克
水50克
黃油150克
咖啡液20克
甘納許
巧克力70克
淡奶油70克
糖漿
白糖15克
歌劇院蛋糕的做法步驟
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1.細砂糖加入全蛋，用手動打蛋器打發至糖融化
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2.黃油隔熱水融化加入，攪拌均勻
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3.加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉，翻拌至均勻
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4.翻拌好的蛋黃糊，靜置10分鍾，使顆粒充分溶解，至翻拌順滑無顆粒
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5.白糖加入蛋清，冷藏備用
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6.把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭掛上小彎鉤
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7.分三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻
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8.然後全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻，即可
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9.把均勻好的麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平麵糊，輕震幾下排出空氣
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10.烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤10分鍾
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11.出爐後，脫模放涼備用
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12.加入咖啡液混合攪拌均勻，備用
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13.白糖加入水煮至120度
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14.煮好的糖漿倒入3個蛋黃中攪拌均勻
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15.加入提前已經軟化好的黃油，攪拌均勻
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16.然後，加入咖啡液全部混合均勻，備用
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17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔熱水融化至液體，備用
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18.把蛋糕修掉邊角，平均切成四片
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19.然後，在蛋糕片上抹上咖啡奶油餡
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20.接著，放上第2塊蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一層糖漿。依此類推，從下而上的，一層奶油餡加一層蛋糕片，組合至定型
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21.把融化好的甘納許放涼至常溫，淋在蛋糕上
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22.最後，用抹刀均勻的抹平。
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23.冷卻後，切件成小塊，即可