㈠ 奶油焦糖戚風蛋糕怎麼做
奶油焦糖戚風蛋糕的做法
蛋黃加入奶油焦糖醬60克、牛奶82克
篩入低粉拌勻成緞帶狀
蛋白加入幾滴白醋，打至魚眼泡，分三次加入細砂糖
六分發的樣子，再打會兒，淡奶油做的焦糖醬油份大，需打至九分發
取1／3蛋白糊拌入蛋黃糊中
全倒入蛋白中
翻拌均勻
烤箱預熱180度
打發蛋白時預熱烤箱180度，烤盤倒扣在第四層，設置170度烤45分鍾，25分鍾後加蓋錫紙。
出爐倒扣
㈡ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
㈢ 焦糖香堤奶油蛋糕怎麼做
用料
細砂糖 125克
水 50克
淡奶油 150克
淡奶油(7分發) 300克
8寸蛋糕胚 3片
水果 適量
焦糖香堤奶油蛋糕的做法
准備好3片蛋糕胚！
將糖和水放入小鍋中，以中火加熱，煮至深褐色後關火！
將150克奶油放入微波爐叮一下，分2次倒入焦糖中混合均勻！
焦糖奶油醬待涼備用！
300克奶油打至7分發！
與冷卻後的焦糖奶油醬混合均勻！
然後打至8分發即可！
㈣ 焦糖蛋糕怎麼做
1、將蛋黃，糖粉，杏仁粉放入廚師機中。
2、打至完全乳化，略濃稠即可。
3、接著將蛋清，砂糖放入另一個打蛋缸中。
4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀，（如下圖）
5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。
6、然後加入剩下的蛋清部分，翻拌均勻。
7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌，充分乳化均勻。
8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。
9、然後倒入烤盤中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：風爐：230℃ 6~8min
烤好後取出，放涼，備用。
操作流程
咸焦糖夾餡
10、首先將淡奶油，葡萄糖漿，香草莢，細鹽放入一個鍋中。
11、將他們完全煮沸，然後放一旁備用。
12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。
13、然後沖入煮好的淡奶部分，攪拌均勻（注意不要燙傷）。
14、接著加入黃油，攪拌至完全乳化。
15、然後放入一個小碗中，保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱，備用。
16、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
18、然後用小火加熱至82~83℃，製成英式奶醬（加熱過程中一定要不停攪拌）。
19、接著過篩沖入巧克力中。
20，靜置1min後，攪拌均勻。
21、將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
操作流程
組成部分
23、取一個模具，然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液，將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。
24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。
25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。
26、然後再擠上一層慕斯液（大概模具9分滿），然後放上蛋糕底胚，與模具齊平，清理干凈，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
27、凍好後脫模。
28、等淋面不流動之後，就可以放到餐盤上，開始裝飾。
29、最後放上一塊微波爐蛋糕，表面淋一些剩餘的焦糖醬，放上logo，像這樣一塊甜品就做好啦！
㈤ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
蛋糕中使用的焦糖
有兩種方法：第一種，可以在網上購買成品瓶裝的焦糖糖漿
第二種，你可以自己製作，使用細砂糖和純凈水按比例在電磁爐上熬煮，你可以按照1:3的比例，熬制20-30分鍾，具體要看糖色，掌握火候。
㈥ 焦糖慕斯蛋糕的做法
焦糖慕斯的做法
蛋黃和糖打散。
烤一片蛋糕片，慕斯圈包緊保鮮膜，按「蛋糕片-巧克力豆-焦糖慕斯-蛋糕片-焦糖慕斯」的順序組合。最後再頂部包上保鮮膜後放入冰箱冷凍！
凍硬（一晚上）後取出脫模切片，可以冷凍保存，吃的時候拿出來解凍就可以啦，口感還是一樣好～
