① 用澱粉做蛋糕怎麼做簡單
用澱粉也可以做蛋糕,具體需要的食材和製作步驟過程,參考如下
所需材料:麵粉20g,玉米麵粉20g,雞蛋4個,香草精1g,白醋2ml,白糖40g,玉米油10ml,菠菜汁5ml,淡奶油80g,草莓6顆。
製作過程:1.菠菜洗干凈,放入榨汁機中榨成菠菜汁備用。
2.雞蛋黃打入大碗中,加入玉米油、菠菜汁和香草精,攪拌均勻。
3.篩入麵粉和玉米澱粉,輕柔地翻拌均勻就可以了。
4.蛋清放入無水無油的盆中,加入白醋,30g的白糖分3次放入蛋清中,打發至濕性發泡的狀態就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中,翻拌均勻。
6.再將菠菜糊倒入剩餘的蛋清中,繼續翻拌均勻。
7.准備好一個方形烤盤,鋪一層油紙或者硅膠墊,將蛋糕糊倒入烤盤中,鋪平,磕掉大氣泡。
8.預熱烤箱,上下火180度20分鍾左右就可以了。
9.烤好以後自然放涼,接下來打發淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中,加入剩餘10g的白糖,高速打發至裱花狀態即可。
11.將淡奶油平鋪在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一處,抹一小高層的奶油。
13.草莓取蒂,擺放在奶油上。
14.藉助一根擀麵杖,提起硅膠墊的一端,慢慢卷好,放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之後取出切塊,蛋糕卷表面裝飾一層淡奶油,擺放草莓、小橘子和糖珠。
② 可以用米粉代替麵粉做蛋糕嗎
麵粉和米粉是兩樣不同的東西。麵粉可以做蛋糕,米粉就一定不行。
③ 大米粉做蛋糕可以用什麼代替
普通麵粉基本都是低筋粉,高筋粉市場里真不多見。米粉也可以做蛋糕,只是不能全部代替麵粉,最多隻能替代原配方中麵粉量的一半。
④ 米粉戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 4個
蛋白 6個
細砂糖 90克
玉米油 65毫升
水 65毫升
米粉 110克
米粉戚風蛋糕的做法
蛋黃加1/3糖,攪打均勻至糖融化。
少量多次加入玉米油,攪打均勻。再少量多次加入水,攪打均勻,使水油充分融合。
加入過篩的米粉,Z型攪拌至蛋黃糊光滑柔潤。
分三次加入剩下的糖,打發蛋白至提起打蛋器能出現短小直立的尖角。
預熱烤箱
用刮刀挑1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中,翻拌均勻。
把麵糊從稍高的地方一口氣倒進模具,用手提起模具放下輕敲,使裡面的空氣釋出。
180度,30—35分鍾。
出爐後,從高處震一下,立即倒扣。
毛坯見客,嗲到不行!
⑤ 米粉蒸蛋糕怎麼做
【米粉蒸蛋糕】
所需食材:雞蛋6個, 白糖70g,玉米油50g,牛奶140g,粘米粉(大米粉)180g,檸檬汁或者白醋幾滴,鹽1g。
具體做法步驟:
把所需要的食材都稱重准備好,做起來就比較快速。提前燒一鍋水,等蛋糕糊准備好了,直接就能上鍋蒸了
第一步:准備6個普通雞蛋,把蛋清和蛋黃分離,放到無水無油的盆中,分離的時候,注意蛋清中不要有蛋黃,要不打發會比較久了。
第二步:在蛋黃中加入50g的玉米油,140g牛奶用蛋抽攪打均勻,然後加入180g的大米粉,用蛋抽拌勻成為細膩的蛋黃糊。
第三步:在蛋清中加入70g白糖,喜歡甜的話,可以多加15g左右,再加入1g鹽,能突顯出甜味的,幾滴白醋或者檸檬汁,能去除一部分蛋腥味。再用電動打蛋器打發成乾性發泡的蛋白霜,判斷的標准就是,提起打蛋器,蛋白成直立的小三角形,就是打發好了。這一步是最關鍵的,蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的成敗,如果打發不到位,蛋糕漲發不到位或者會回縮。
第四步:把蛋白霜取出來1/3,倒進蛋黃糊中,翻拌均勻後,把蛋黃糊倒進剩下蛋白霜中,翻拌的過程不要畫圈,防止蛋白消泡,影響蛋糕後期的漲發。然後倒進8寸的模具中,震幾下,震出裡面的大氣泡,蒸出來的蛋糕內部組織會更完美。表面蓋上一層錫紙或者蓋個盤子也行,能避免水汽滴露到蛋糕表面。
第五步:這些工作做完了,基本上燒的水也開了,這時再把蛋糕糊模具放進來,中小火蒸50到60分鍾。
時間到了之後,震幾下,把熱氣震出來,倒扣在網上晾涼。脫模後就可以食用啦。
⑥ 用蛋糕粉做蛋糕的技巧