1. 如何自己在家製作抹茶蛋糕
配方：雞蛋4個，白糖80克，水（或牛奶）40克，大豆油40克，麵粉76克，抹茶粉6克。
作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，攪拌起發至硬發泡，（用手指挑起，蛋白糊呈雞尾狀，挺立）
B、水（或牛奶）加大豆油拌勻，加剩餘的白糖拌至糖化，加篩過的麵粉、抹茶粉，順著一個方向拌勻，再加蛋黃拌勻。
C、取三分之一的A，加入B中稍加攪拌，再將B全部倒入A中，順一個方向攪拌均勻，即可入模（金屬的盆或者小缸，最好墊上紙），
烤爐溫度預熱150左右，烤40分鍾左右，待蛋糕表面金黃，並中間微微隆起，用竹簽從頂部插入，拔出後沒有粘糊物沾附，此時表示蛋糕已經成熟，可以出爐。出爐後，略微震一震模具，倒扣模具，待涼後將蛋糕從模具中脫出即可。
2. 抹茶夾心戚風蛋糕怎麼做
用料
抹茶戚風蛋糕材料（6寸）
蛋黃 2個
玉米油 30克
水 50克
低粉 40克
抹茶粉（品牌不同顏色不同） 10克（上下多幾克沒有問題）
細砂糖 30克
蛋白部分
蛋白 3個
細砂糖 30克
檸檬汁 幾滴
抹茶夾心醬材料
1、牛奶25g+抹茶5-10克 調均，無疙瘩
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g 牛奶鍋熬煮
3、步驟1+步驟2混合繼續小火熬
4、成濃稠的抹茶夾心醬
小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法
水、玉米油、糖攪打均勻小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低粉與抹茶粉（最好抹茶與低粉過篩兩遍，這樣麵粉會很松，不易結粉粒）「z"字攪打均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟2
加入蛋黃、繼續攪拌均勻備用小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟3
三個蛋清滴入檸檬汁分次加糖，戚風蛋糕的蛋白打法，打發成這種小短尖的硬性發泡。
戚風蛋糕的製作要點就在這，蛋白的打發很重要，打太硬了，會開裂，打的不到位，會回縮、塌陷等。
狀態自己感覺、總結就知道什麼硬度、什麼溫度最適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟4
這個角度看一下小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟5
蛋白很堅挺、但不會硬到抱團，很容易攪拌開。分兩次與蛋黃糊攪拌均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟6
倒入模具，輕輕震兩下即可烘焙
160度33分鍾
再次強調下，溫度只能參考，那是我的烤箱、我的烤箱這個溫度就能熟、你們的自行設定或者根據經驗調整、真別給我留言什麼我按照你的溫度不熟、我的都烤糊了、我的怎樣怎樣。
學習就是總結，我們要去跟烤箱磨合、烤了一次沒熟、那麼下次就要延長時間、如果下次出爐、火大了、那就在兩個溫度之間找一個點，一定有一個溫度適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟7
出爐後、倒扣，放涼後手脫模具，比較沒有蛋糕屑小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟8
1、牛奶25g+抹茶5-10克，調均、無抹茶顆粒
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g倒入奶鍋上灶煮沸小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟9
煮沸後改成小火，加入已經調好的抹茶糊，繼續小火熬煮，因為液體多，就是慢慢熬煮才會濃稠小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟10
十幾分鍾後，這樣了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟11
有醬的狀態就可以了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟12
然後用抹刀在內部捅一下層次，不要把戚風胚捅破，用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟13
裝飾上用了聖安娜的裱花嘴擠了一條奶油，撒了幾個糖珠、家裡只有芒果就切好放了幾粒，撒防潮糖粉完活。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟14
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟15
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟16
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂
3. 抹茶戚風蛋糕8寸的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5個
玉米油 80克
牛奶 85克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 120克
細砂糖 80克
抹茶粉 10克
抹茶戚風蛋糕8寸的做法
雞蛋蛋清蛋黃分離！先在蛋黃盆里加入80克玉米油和85克牛奶！用打蛋器混合均勻！再加入10克抹茶粉，攪拌均勻。最後加入130克低筋麵粉過篩混合成糊狀抹茶戚風蛋糕8寸的做法 步驟1
蛋清先加入30克糖打至魚眼泡狀，再加入30克糖打至5分發，最後加入20克糖和10克玉米澱粉打至九成發即可抹茶戚風蛋糕8寸的做法 步驟2
然後分三次把蛋黃蛋白糊混合在一起！要上下翻動，千萬不要畫圈攪動！混合好後把烤箱預熱150度！烤50分鍾即可抹茶戚風蛋糕8寸的做法 步驟3
烤好效果抹茶戚風蛋糕8寸的做法 步驟4
樂葵脫模真的零負擔呀抹茶戚風蛋糕8寸的做法 步驟5
4. 抹茶紅豆戚風蛋糕的常見做法
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 80g
抹茶粉 一勺（大概10g）
白砂糖1 25g（蛋黃里加)愛吃甜可以多加
白砂糖2 50g（打發蛋白）
牛奶 50ml
玉米油 50ml
泡打粉 2-3g
蜜豆 適量
抹茶紅豆戚風蛋糕的做法
蛋黃蛋白分離。蛋白里一定不能混入蛋黃
蛋黃里加入25g白砂糖用手動打蛋器打勻，再加入牛奶打均勻，最後加入玉米油邊加邊攪拌至均勻。
成功！
5. 抹茶戚風蛋糕胚的做法，抹茶戚風蛋糕胚怎麼做
抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：
用料：蛋黃2個、奶油乳酪75克、淡奶油55克、低筋麵粉50克、抹茶8克、蛋白3個、細砂糖42克。
抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：1、低粉和抹茶稱在一起，細篩子過篩備用。2、奶油乳酪切塊，和淡奶油一起隔水加熱。受熱軟化的乳酪很容易就能攪開，和淡奶油混合均勻，沒有顆粒。3、兩個蛋黃放進去混勻。4、蛋黃乳酪糊仍然坐在熱水裡保溫，最好能夠維持在50度左右。 而鍋子里的水溫度不要超過六七十度，再高就燙出蛋花來了。5、糖直接稱在蛋白盆里，全程中速，打到硬性發泡。6、打完了蛋白，再把粉類倒進乳酪糊里快手拌勻。避免麵糊長時間放置出筋。7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊里，大致翻拌幾下，接近混勻即可。8、倒回剩餘的蛋白霜里，徹底混合均勻。9、裝模，按住煙囪在桌面上大力敲擊一下，震出大氣泡。165度烤35分鍾。
小貼士：1. 乳酪戚風是組織最容易粗的，而抹茶也很傷蛋白，這個戚風里有兩樣容易消泡的材料，蛋白霜的穩定是製作的關鍵。2. 蛋白打發的一般規律是，糖加得越早，打發越慢，體積也會稍稍受影響，不如打起粗泡之後再加糖來得膨大。但好處是蛋白霜更穩定，氣泡細膩綿密，尤其在糖量不多的情況下，為了得到更穩定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白里直接開打。3. 乳酪糊保溫也是為了減少蛋白的消泡。溫熱的狀態遠沒有那麼傷蛋白。4. 如果用17厘米模具來做，等比例放大食譜，用4個蛋的份量，18厘米的5個蛋。烤溫時間也要相應調整。5. 做出來可能比通常的植物油戚風組織要粗糙些，正常的，不影響。6. 冷藏一晚，從冰箱里拿出來涼的更香更好吃。
6. 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌麵糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需准備：雞蛋 3個，玉米油 35克，純牛奶 40克，低筋麵粉 50克，細砂糖 60克，玉米澱粉 5克，檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後，篩入低筋麵粉，做戚風蛋糕，麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之後，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。
7. 8寸抹茶蛋糕怎麼做
抹茶戚風蛋糕8寸的做法
雞蛋蛋清蛋黃分離！先在蛋黃盆里加入80克玉米油和85克牛奶！用打蛋器混合均勻！再加入10克抹茶粉，攪拌均勻。最後加入130克低筋麵粉過篩混合成糊狀
蛋清先加入30克糖打至魚眼泡狀，再加入30克糖打至5分發，最後加入20克糖和10克玉米澱粉打至九成發即可
然後分三次把蛋黃蛋白糊混合在一起！要上下翻動，千萬不要畫圈攪動！混合好後把烤箱預熱150度！烤50分鍾即可
8. 在家如何做生日蛋糕 抹茶蛋糕那種
第1步：
找合適的容器，加入一包蛋糕粉，一個雞蛋(最好選大個)，40g色拉油，120g飲用水，攪拌成均勻的糊狀
第2步：
取可微波器皿，在器皿底部及四周塗抹一層色拉油，再撒上一薄層麵粉，多餘的粉拍下
第3步：
將攪拌好的蛋糕糊倒入器皿中，放入微波爐，高火（850W）加熱4分～4分半；若採用微波焗烤，時間約25分鍾
第4步：
將微波好的蛋糕扣出散熱，放冷後即可食用.備註：40g色拉油約為，120g水約為。