1. 黃油和雞蛋打發時出現油水分離怎麼辦
黃油和雞蛋打發時出現油水分離時可以將一大勺低筋麵粉加入黃油中，再低速均勻攪拌，直至黃油還原成乳膏狀。
打發黃油時雞蛋需要要分次少量的加入。
一、打發黃油中加入雞蛋的過程是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不分離，也就是要乳化黃油。
二、為了使乳化過程能夠順利地進行，必須用室溫雞蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當造成油水分離就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。
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打發黃油的重點在於使黃油充滿空氣，並使黃油和雞蛋混合均勻。這樣可使打發後的黃油製作的餅干更加酥脆，蛋糕體積更大組織更細膩。
黃油需要軟化後再使用。
一、黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或過於軟化都無法將空氣充滿其中，所以要注意黃油的軟化程度。要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印。將軟硬適中的黃油加入砂糖攪拌均勻，使空氣能充滿其中。
二、不要把黃油過度軟化，黃油一旦變成液態，加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣充滿其中。
2. 淡奶油冷凍取出後，用冷水解凍，打發時，油水分離了，請問怎麼回事謝謝
1、淡奶油需要冷藏不能冷凍，否則就會出現你所說的現象
2、慕斯蛋糕在吃之前要回溫，這樣口感才好。建議你還是放在冷藏里，拿出來回溫的時間短些。
3. 請問磅蛋糕出爐的時候，中間有一小部分濕濕的，像沒烤熟一樣。回油之後又幹了。為什麼呢
中間濕濕的說明不熟，是你在做的時候沒有充分攪拌，有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均，當然了，長時間拌也會始麵糊歇。
用牙簽從上面戳向中間，收的時候如果牙簽上沒有沾著東西就代表裡面已經熟了。如果有沾著東西，但表面已經熟了。建議把蛋糕放在盤子里，拿進爐子里隔水蒸3分鍾，用大火。就算底部焦了也沒關系。蒸的時候不會弄得再焦一點的。
還有溫度的問題就是，同樣的烤箱，2個同樣的溫度，烤出來的東西都不可能一樣，是每個都不一樣的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根據溫度來說，你可以適當是那溫度調到180，看情況在加或者減。
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注意事項：
1、麵粉： 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果沒有，加點玉米澱粉；麵粉需要篩選三、四次。
2、 雞蛋： 盡量用新鮮的，如果在冰箱里放了一段時間，需要用溫水泡一會。
做法：
1、 最好用溫水攪拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋： 這個步驟很重要，可以用打蛋器（小一點的比較好用力）或者用筷子順著一個方向多打一段時間，盡量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離，打發好了，泡沫越多越好，因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡，氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕會比較蓬鬆，蛋黃多，蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全打開，甚至如果把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也都流出下來；蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋： 蛋黃要攪拌到顏色變淺了，蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌，拌勻了。蛋清倒入面里時，最好分幾次倒完，邊倒邊攪拌，別粘底、拌勻。
4、放泡打粉（發酵粉）或蘇打，約5克。
5。加糖：雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖，再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙：溫度不要太高，一般140－160度（攝氏）。
4. 隔水加熱溶化黃油和巧克力，混合後加入白糖，結果油水分離了，請教怎
黃油和雞蛋打發時出現油水分離，可以加入一點麵粉繼續打發。正確的打發方法如下：
黃油打發後，按照配方的要求加入打散的雞蛋。這里需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。
5. 在做磅蛋糕的時候加完雞蛋老是很糟是什麼原因
可能是你加雞蛋的速度過快導致的油水分離狀態，所以看著很糟，不順滑！你可以把雞蛋稍微加熱，少量多次的加入，每次攪勻看不見雞蛋液的時候在加入雞蛋液
6. 按照君之的方子做的鮮奶油麥芬蛋糕和原味磅蛋糕，每次都是乳化失敗油水分離，我都是按照步驟做的，每次做
女生和男朋友吵架了，她氣的摔門跑了出去。 男生連忙跟著，女生剛跑出門，就遇到一輛大貨車。一時緊張，閉著眼睛。男生毫不猶豫的上前抱住了她。並把她推開！開車的大爺探出頭來「我是倒車好不好！要死得去高速公路！」 兩位過路的大媽無奈的搖了搖頭：現在的小孩看偶像劇看多了！
7. 磅蛋糕在做的過程中油水分離會怎樣嗎可是篩入麵粉後的麵糊又沒什麼異常烤出來的成品好像也沒什麼事
食用油和水分離不會對蛋糕產生影響，麵粉加入後可以會把油攪拌均勻結合在一起！
8. 做乳化瑪芬蛋糕和磅蛋糕總是乳化失敗，雞蛋已經分次加入了，做了四五次都失敗
是出現了油水分離嗎？是不是黃油沒有軟化到位？雞蛋一點一點加入，每次混合均勻了再加。
9. 馬斯卡彭打壞後怎麼辦就是油水分離了。怎麼辦急用，做生日蛋糕
冷凍後的乳酪最常見的問題就是油水分離，建議把馬斯卡彭乳酪放進冷藏室，拿出用隔熱水軟化攪勻。
完全軟化過後可能會有一點水一樣的液體，做餅乾的時候需要倒出去，免得容易油水分離。這個是軟化後經過攪打的馬斯卡彭，有些像是軟化後黃油的狀態，但是和黃油比更穩定一些，就算很熱的氣溫下也不會融化成液體，是非常光滑的狀態。
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注意事項：
1、身體患有外科疾病、神經性疾病、消化系統疾病、傳染性疾病、泌尿系統疾病等人群不能吃乳酪。
2、身體比較虛弱的人群也不適合吃乳酪，比如久病體虛的人、老人等。
3、氣郁體質和痰濕體質的人也不宜吃。
4、吃了單胺氧化酶抑制劑的人也不能吃乳酪。
5、巧克力、羊肉、葡萄酒以及橘子等食物不能和乳酪一起食用。
10. 做蛋糕油水分離了怎麼辦
加蛋黃，是天然乳化劑，可以使油水乳化。另外還可以加蛋糕油（少量）。