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蒸蛋糕裡面濕怎麼辦

發布時間: 2022-01-06 14:15:47

『壹』 蒸蛋糕低濕是怎麼回事我蒸的蛋糕一般都是低濕

底火輕

『貳』 做蛋糕中間濕是什麼原因

1.烤制過程中

①烘烤時間和溫度不夠,且不成熟。(2)烘烤溫度過高,導致表面烘烤過快,烘烤前將內部取出。

2.蛋黃攪拌的時候

攪拌時蛋黃不均勻,油脂沒有完全乳化,有結塊或顆粒。

3.翻拌過程中

蛋清和蛋黃混合時會脫泡,導致蛋糕不漲。烘烤後,內部潮濕且無彈性。

4.出爐以後

①蛋糕沒有受到震動,中間的熱空氣也用完了。(2)蛋糕沒有倒扣在架子上,因此蒸汽不能分散並留在蛋糕中,導致中間變濕變粘。

5。配方本身的問題:液體含量太高,粉末太少。

自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

1。混合方法和狀態

①不要圈蛋黃糊。z型、J型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。

②當蛋黃糊與蛋白霜混合時,它是一樣的,沒有環。雞蛋可以熏制或刮制,通過翻動來攪拌。輕而快,不消泡。

③蛋黃糊必須充分攪拌,直至光滑無顆粒。

2。蛋白質發送

1。先高速後低速,產生的蛋白質更穩定。

②製作奇峰蛋糕的蛋白質至少應該達到濕硬度甚至干硬度的狀態。如果你沒有完成工作,蛋白質狀態不穩定,你會有各種各樣的問題。

烤箱烤蛋糕的具體做法

製作奇峰蛋糕有三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊

1。從冰箱里拿出五個雞蛋,把蛋白和蛋黃分開。找一個不含油和不含水的大碗,用蛋清填滿它。將蛋黃放在另一個碗里。確保蛋白中沒有蛋黃。否則,你將無法擺脫它。然後將蛋白放入冰箱冷藏。

2。找一個大碗,將50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一個碗里,用手動打蛋器攪拌直到白糖融化。

3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻,過篩成牛奶、玉米油和砂糖的混合物,用手動打蛋器攪拌,直到沒有麵粉顆粒。

4。將5個蛋黃放入麵糊中,將蛋黃和麵糊充分混合,然後完成蛋黃糊。

將烤箱預熱到150度。

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊

1。從冰箱里拿出一碗蛋白質,加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速齒輪有很大的魚眼氣泡。

2,加入15克白糖直到蛋白質有小氣泡,然後加入15克白糖直到蛋白質變細。

3。加入15克白糖,中速攪拌打蛋器,直到出現小尖角,然後攪拌蛋白霜。

4。將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,並將其均勻翻轉。不要畫圓圈來攪拌它。

5。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中。均勻、輕而快速地轉動混合物。

『叄』 烤蛋糕為什麼裡面是濕的

說到烤蛋糕,可能會有很多「雷區」,哪怕按照烘焙手冊去做也會出現這樣或者那樣的問題。為什麼我們做的烤蛋糕中間會是濕的呢?還有就是感覺不夠松軟。

很多人在烤蛋糕的時候都會遇到這樣的情況,其實出現這樣的情況,一般都是這些原因造成的。您已經在合適的溫度下將蛋糕烤了適當的時間,但是取出時,中間仍然很濕,外面卻開裂了。

烤好的蛋糕中間很濕,什麼地方出了錯?
如果您要烘烤胡蘿卜或西葫蘆蛋糕之類的蔬菜,或者是一些水果類的,蔬菜和水果將增加大量的水分,因此即使烘烤後,它的中間仍然有些潮濕。如果您發現這種情況正在發生,則可以將蔬菜磨碎後,將它們浸入茶巾或一些廚房用紙中,直到半干,然後將多餘的水分從蔬菜中擠出。

當然,還有烘烤的黃金法則。每次做蛋糕時,請確保通過插入筷子徹底檢查中間是否煮熟,並確保其干凈無糊。您也可以用手指輕輕按一下以測試海綿的中間是否煮熟,如果煮得正確,混合物應會回彈。

在這里要做的另一個重要點是怎麼冷卻和保存蛋糕。將蛋糕從烤箱中取出幾分鍾後,再將其從模具中倒出,然後完全冷卻在架子上,這樣就不會將完成的烘烤放在溫暖的錫罐中,以免結露水。

最後,您的烤箱可能太熱,這可以解釋為什麼它在外面開裂而在內部仍然煮不熟。較低的烤箱溫度可使烘烤更均勻。

烤出來的蛋糕不夠松軟,沉在中間?
烘烤時,您可以從烤箱門上看一眼,蛋糕看起來就像在完美地升起。現在,您將其從烤箱中取出時,發現蛋糕中間已經下沉。

大多數人認為添加更多的發泡粉會使蛋糕更好地膨鬆,但實際上最終會產生相反的效果。如果您使用的發泡粉用量超過要求的量,那麼蛋糕會變得過快而最終沉入中間,因此請確保嚴格按照食譜進行操作。

當您打開烤箱檢查烘烤的蛋糕時,也會發生此問題。蹲在烤箱旁等待蛋糕煮熟,看著似乎可以了,然後就會去打開烤箱看看。這樣的做法是不對的,打開烤箱門會大大改變烤箱溫度,從而導致烘烤不均勻。

最後,請確保您的蛋糕在正確的時間內烹飪完畢。時間不夠會導致中間濕透,蛋糕凹陷。蛋糕中間的混合物需要最長的時間加熱,因此要把中間部分煮透,這樣有助魚蛋糕中間會膨化,蛋糕也會更松軟。

『肆』 烤蛋糕中間有點濕怎麼補救

是要注意可以直接去調整一下火,還是要調整一下位置,因為在裡面我覺得不同的位置肯定也是會有不一樣的受熱。

『伍』 做蛋糕裡面怎麼是濕的

麵粉里要添加泡打粉,還需要發酵一下。

解決方法:
製作蛋糕的時,混合黃油、糖、蛋一定要中低速,加入麵粉時也同樣保持較低速度——不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後,裡面還有一些潮濕的結塊。

『陸』 蒸蛋糕表面濕是因為什麼

我認為蒸蛋糕表濕是因為你對的水過多導致的蒸蛋糕濕,對水時一定要按比例對水,一個雞蛋一勺水的比例對,這樣蒸出來的蛋糕就不會濕的。

『柒』 蒸蛋糕上面跟下面挺好的,就中間感覺濕的而且沒發起來是怎麼回事

心急吃不了熱豆腐。是時間問題。時間蒸短了,因每個人做的蛋糕大小不一,溫度控制也不一樣多蒸一會兒就好了。

『捌』 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事

1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。