A. 綠豆糕的做法
各種風味綠豆糕的製作
一、普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鍾，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。
B. 老式綠豆糕的做法
超簡單零失敗綠豆糕
小貼士
1.不想用黃油可以換植物油。
2.打完太濕太軟就是蒸的時候進水了，怕進水就包保鮮膜，還怕就包兩層
C. 家庭版綠豆糕的做法
綠豆糕是中國的傳統糕點，它味道甘甜軟糯，營養豐富，是很多平時最喜歡吃的休閑食品。它的主要原料是綠豆面、豌豆粉以及桂花和糖，人們食用以後能吸收豐富的營養，也滋補身體。
功效與作用
1、清熱解毒
綠豆糕的主要成分就是綠豆粉，它保留了綠豆中的重要營養成分，平時人們食用能清熱解毒也能抵抗暑氣，特別是在夏天使用時，可以有效預防中暑症狀的發生，另外，綠豆糕中還含有多種維生素和微量元素，它對人類的肌膚有明顯滋養作用，美容功效也十分明顯。
2、預防疾病
平時多吃些綠豆糕，還能預防一些常見疾病，特別是對中老年高發的高血壓以及動脈硬化等疾病，都有明顯預防功效，因為綠豆膏中含有多種天然酚類物質和一些黃酮成分，還有一些維生素e，他們都能預防血管老化，也能凈化血液，清除人體內的膽固醇，能有效預防高血壓，高血脂，也能減少中風和動脈硬化發生。
製作方法1、准備材料
綠豆糕不但好吃，而且做法簡單，平時人們自己在家中就可以製作製作時需要准備去皮的綠豆250克，白砂糖一百克，玉米油適量，模具一套。
2、製作步驟
把准備好的去皮綠豆，用清水洗凈以後，去掉水飯，並用清水浸泡4到5個小時，然後把它取出放在蒸鍋中，用大火蒸制，開鍋以後再蒸半小時左右，用勺子壓一下，看看綠豆有沒有熟透，如果熟透就可以關火。把准備好的白砂糖和l正好的綠豆放在攪拌機中打成泥狀，然後在炒鍋中放油，把它們入鍋炒熟，揉成面團，再放入到模具中，製成自己喜歡的樣子，這時自製的綠豆糕也就做好了。
D. 綠豆糕的做法
今天我要介紹的是稍微復雜一些的綠豆糕的做法，雖然製作相對麻煩了些，但是收獲到的確是美味。
綠豆糕的做法
步驟step
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綠豆糕的烹飪技巧
技巧tips
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理干凈；
4、沒有模具也沒關系，只是為了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內製作成其它點心一起食用；
5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅模子只能壓出來四個，其實最好的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。
E. 綠豆糕的製作方法竅門
綠豆糕的做法教程：
1.將綠豆面放入大碗中不加水放入蒸鍋干蒸30分鍾，取出晾涼，用擀麵杖將大塊碾碎，用篩子篩成細粉
2.留出1兩篩好的豆面待用，把其餘細粉堆成堆中間扒個窩放入4兩白糖1兩多涼水，先把白糖盡量化開再和面，用雙手搓著攪拌，把豆面和成用手一攥就成團再一顛就散的狀態
3.做綠豆糕需要一個模子，四方的框，2厘米高，大小以能放入蒸鍋為合適，先在框的下面墊一張油紙，把搓好的潮豆面放入篩子篩在模子里，輕輕壓實，把留出的干豆面用篩子均勻的撒在潮豆面表面，然後用刀把模子內的豆面切成規整的方塊，上面再蓋上一張油紙，連模子一起放入蒸鍋再蒸10分鍾取出，
4. 揭去油紙，用刀沿著模子內側拉一圈，使模子和綠豆糕分離，輕輕取出模子，把切好的綠豆糕放入盤中待綠豆糕晾涼就可以吃了。
綠豆糕的做法小技巧：
1、模子可以用不銹鋼焊也可以用木頭釘一個，只能用油紙不能代替，原來1斤豆面放1斤糖，個人看口味放。
2、如果不喜歡太甜的話，可以減少糖的用量。有蜂蜜的話，也可以加些蜂蜜進去。
3、加些糖桂花，增加淡淡的桂花香也很不錯。
F. 綠豆糕的製作
很多人都喜歡吃綠豆糕，尤其是在夏季的時候綠豆糕也有一定的解暑作用。綠豆糕的種類是比較多的，最為經典的還是手工綠豆糕。曙光綠豆糕的做法是比較多樣的，也可以根據個人的喜好而添加不同的食材，這樣也會有不一樣的美味。那麼手工綠豆糕的做法有哪些呢？
1.做法一
將綠豆沖洗干凈。加清水入鍋煮熟，放涼。將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。並加入煉乳（不喜歡奶香味的可以不用加）加入洗凈的薄荷一起打碎。用細的網篩過濾一下。瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
2.做法二
綠豆粉和糖粉混勻，倒入麻油，用手將其搓成松粉狀，然後用篩子篩松即成糕粉。模具內壁塗一層麻油，（我是用做月餅的模具做的），填入糕粉壓實，翻身敲出，即成糕胚，放蒸碟上。蒸鍋預熱（水燒開），放入蒸碟大火蒸7—8分鍾，待糕邊緣發松且不粘手即可關火，冷卻後在糕表面刷一層麻油即成。吃起來綠豆味很濃很香，而且絕對不含色素，防腐劑，是原汁原味純綠色產品，再加上自已做可以把握糖量及油量更健康。
3.做法三
將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鍾左右，然後取出碾碎並用細篩過濾。將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化後，加上芝麻香油。將制好的茶水倒入綠豆面中，並順時針攪拌均勻（只能一個方向轉），再將攪拌好的綠豆面再次過濾。將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實，取出即可食用。
G. 綠豆糕的做法是
用料：脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黃餡(可選)
綠豆糕的做法
1、250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。