㈠ 紙杯蛋糕五個做法
這款其實就是8寸戚風蛋糕配方。如果做紙杯。大概可以做18—19個紙杯蛋糕。做成紙杯蛋糕吃起來方便。這個配方做出來的蛋糕不回縮，又香又柔軟
材料
主料：白砂糖25g、玉米油45g、牛奶45g、低筋麵粉80g；
輔料：蛋清5個、白砂糖60個、檸檬汁或者白醋適量、蛋黃5個
紙杯蛋糕
1
5個雞蛋。把蛋黃蛋清分離放入兩個盤中
2
蛋黃中加入25克白砂糖。用手動打蛋器，攪拌均勻
3
加入玉米油，攪拌均勻
4
加入牛奶攪拌均勻
5
低筋麵粉過篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。（攪拌不要太大力，不要攪拌太久。不然會起筋）
6
蛋清滴入幾滴檸檬汁或者是白醋
7
用電動打蛋器打發蛋白，打發過程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打發到蛋白如圖所示（硬形發泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的狀態即可。
8
將打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊的盤中。拌均勻（手法是炒菜方式從下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要順時針或者逆時針攪拌。這樣會消泡）
9
將拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的打發好的蛋白盤中，繼續拌均勻，手法一樣需要注意不要順時針或者逆時針伴攪拌。
10
烤箱預熱160度，將蛋糕糊裝入紙杯中。然後舉起烤盤甩一下紙杯蛋糕，震出大空氣。然後放入預熱好的烤箱中，繼續160度。上下火。中層。25-30分鍾。即可取出。不需要倒扣
11
每個烤箱的溫度有所差異，所以建議靈活調整溫度和時間。
小貼士
如果沒做過戚風蛋糕或者做戚風蛋糕總是失敗的朋友，要看看你們是否在細節上沒注意。
①盤子一定要無水無油，保持干凈
②低筋麵粉一定要過篩
③攪拌手法要正確
④烤蛋糕過程中不要開烤箱門
㈡ 烘焙紙杯蛋糕的製作方法
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。 這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火） 鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
【材料】
低粉(96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉(5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕
1. 黃油加糖打發蓬鬆，分次加入打散的雞蛋
2. 咖啡粉用一點點開水泡出來，加入椰漿拌勻，放涼後與雞蛋液混合均勻
3. 低粉泡打粉混合過篩，加入到2中，翻拌到沒有乾粉
4. 裝入紙杯8分滿，放入預熱180度的烤箱，上層，烤18-20分鍾
5. 紫薯蒸熟，壓成泥，分次加入椰漿，不要太多，變得軟軟易擠動即可，裝入裱花袋，在烤好的蛋糕上，擠上花紋。
㈢ 焦糖紙杯蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋麵粉 100g
黃油 60g
奶油焦糖醬 90g
雞蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
鹽 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黃油 100g
奶油焦糖醬 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖醬（參考分量：約180g）
細砂糖 100g
冷水 20g
動物性淡奶油 100g
表面裝飾
奶油焦糖醬 少許
焦糖紙杯蛋糕（君之配方）的做法
首先製作奶油焦糖醬。鍋里放入細砂糖，倒入冷水。
用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
加熱一段時間，糖的顏色開始改變，出現黃色。
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
用木勺將糖醬充分攪拌均勻，把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」且均勻時，可以放在一邊等待完全冷卻。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
接著製作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散後，和20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用。
另取一個大碗，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。
篩入混合好的麵粉和泡打粉。
用打蛋器低速攪打，使麵粉、黃油、牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤後，將打蛋器速度調至高檔，持續攪打1分鍾，使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。
攪打好後麵糊的狀態。
一邊繼續攪打麵糊，一邊把第9步准備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最後得到濕潤的麵糊。
把麵糊裝入紙杯，5、6成滿（如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時候麵糊會溢出來）。
將紙杯放入烤盤，烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱，中層烤14分鍾左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用。
最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆，加入奶油焦糖醬，繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀，加入朗姆酒，攪打均勻即可。
把奶油焦糖霜裝入裱花袋，用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。
㈣ 君之桔子味紙杯蛋糕
戚風紙杯蛋糕的主料：
低筋麵粉(60克)
戚風紙杯蛋糕的調料：
玉米油(30克)鮮桔汁（5克） 雞蛋(3個)牛奶(40克)葡萄乾(適量)干凈紙杯(10隻)椰絲(適量)白糖(50克)白醋(3滴)鹽(1克)
做戚風紙杯蛋糕所需廚具：
電烤箱
戚風紙杯蛋糕的做法步驟
1、准備好材料。
2、將雞蛋黃，蛋清分離。（蛋清裡面不能有蛋液）
3、蛋黃內加入20克白糖，攪拌均勻。
4、分次加入玉米油拌勻。
5、加入牛奶攪拌。
6、篩入低筋麵粉，用刮刀翻版均勻
7、這就是拌好的麵糊，裡面沒有麵粉顆粒。
8、蛋清內加入白醋3滴（或檸檬汁），鹽，開始打發。
9、打出魚眼泡後，第一次加糖10克。
10、打至蛋白開始變細膩時，第二次加糖10克；繼續打，打至蛋白細膩時，加最後的糖10克。
11、打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下狀態。（此時預熱180度的烤箱）
12、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀上下翻版均勻。
13、拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻，充分拌均勻後加入適量的葡萄乾，再加入鮮桔汁。
14、將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿，震出氣泡，撒上椰絲，入烤箱中層，上下火25分鍾。
15、拌糊時要注意不要消泡。最後的麵糊應該是濃稠有紋路的，否則就不會成功。紙杯大小不同，烤制的時間也不相同，請根據實際情況調整哦。
㈤ 水果紙杯蛋糕的做法
水果紙杯蛋糕的做法
原 料
直徑7cm的中空蛋糕4個。
黃油100g、白砂糖50g、全蛋2個、蛋黃1個、杏仁粉50g、低粉130g、檸檬汁20g、檸檬皮屑1個。
各種水果適量、酸奶少許。
做法
1、檸檬清洗干凈，削下外皮，切丁，擠出20g檸檬汁備用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤幾分鍾，晾涼後打成粉。雞蛋提前放置室溫，備用。黃油室溫軟化，加糖打至發白，分次加入提前打勻的蛋液，打至體積膨大。
2、篩入低粉，加入杏仁粉，用刮刀拌勻，倒入檸檬汁和皮屑拌勻。
3、模子要提前塗又撒粉（方法見後），把拌好的糊糊先裝入裱花袋，然後擠入模中。烤箱預熱170度，中層，上下火，30分鍾。烤好後取出晾涼，加入切好的水果，擠上酸奶即可。
㈥ 怎麼做紙杯蛋糕的做法
紙杯蛋糕的做法步驟：
1.准備好食材
2.用兩個無油無水的容器分離蛋黃和蛋白，然後開始製作蛋黃糊，在蛋黃中加入15g糖
3.攪拌均勻
4.加入清水
5.攪拌均勻
6.加入花生油
7.繼續攪拌均勻，多打一會兒，起白色泡泡為止
8.篩入低筋麵粉
9.攪拌均勻待用
10.開始製作蛋白霜，用電動打蛋器攪拌蛋白，出現泡沫後加入三分之一白糖
11.繼續攪拌，至泡沫細膩後加入三分之一白糖
12.繼續攪拌，提起打蛋器，可以拉出彎鉤時加入剩下的三分之一的糖
13.再繼續攪拌至濕性發泡。提起打蛋器可見彎彎的尖角
14.預熱烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黃糊中
15.用刮刀快速切拌均勻後再加入三分之一蛋白霜
16.再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
17.快速切拌均勻，不要畫圈！
18.將蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中
19.依次倒入事先准備好的紙杯中
20.放入預熱好的烤箱中，上下兩層，上火130度，下火110度，烘烤40分鍾
21.要隨時觀察蛋糕的狀態，因各個烤箱的性能不一樣，要注意隨時掌握溫度和時間