❶ 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
一、6寸戚風蛋糕
主料：
雞蛋 3個 低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟：
1.准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱，180度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
❷ 十寸戚風蛋糕做法配方竅門
在家做糕的，可以把面積蛋放在一塊，然後放酵母發至成型，直接放入烤鍋烤就可以了
❸ 十寸戚風蛋糕，的做法，十寸戚風蛋糕，怎麼做好
簡單好做的8寸戚風蛋糕的做法
蛋白打發，過程中分3次加入細砂糖（1），並滴入檸檬汁
打發好的蛋白應該可以拉起直角並且能固定住，行成硬性發泡
蛋黃中加入細砂糖（2），輕輕拌勻，拌勻即可。一定不要打發（打發的依據就是顏色變淺），否則成品蛋糕蜂窩會比較大
牛奶和植物油分別加入蛋黃液中，拌勻
拌好的蛋黃液中篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，也是不要過度攪拌，避免出筋影響口感
取3分之1蛋白，加入蛋黃液，翻拌均勻，然後再將餘下的蛋白全部加入拌勻（或者把蛋黃液加入餘下蛋白）
翻拌的過程中一定避免大力攪拌，蛋糕體主要靠打發的蛋白支撐，如果不停攪拌會造成蛋白消泡，影響蛋糕發起來的效果。
烤箱預熱150度10分鍾。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用錫紙把模具底部包好。蛋糕要低溫烘培，烤制溫度為150度
時間1個小時。千萬不要圖省事高溫減時。
烤好後立即把蛋糕倒扣在烤網上晾涼，不要著急脫模，等晾涼定型後再脫模，很方便。
做好的戚風可以直接吃，也可以打發奶油做裱花裝飾了。
❹ 10寸戚風蛋糕的做法，10寸戚風蛋糕怎麼做好吃
用料
主料
低筋麵粉80克
雞蛋8個
白砂糖100克
玉米油少許
輔料
水果
適量
淡奶油
適量
10寸戚風蛋糕的做法
1.
事先准備兩個大盆，必須要無油無水的，然後把蛋清和蛋白分別裝到盆里
2.
用刮刀把雞蛋打好
3.
一次性把50克的白糖倒進蛋黃里快速攪勻，直到看不到明顯顆粒為止
4.
把低筋麵粉篩進蛋黃里，用翻拌的手法，把蛋糊攪拌好來
5.
把50克的白糖一次性倒進去（有些配方是分三次的，我這個人比較懶所以就不分次數了）然後用打蛋器低檔打發
6.
中速打發出現魚眼泡，加第一次糖
7.
換高速打發到有點紋路加第二次糖3
8.
轉中速打發提起有小彎鉤說明打好了
9.
蛋白霜和蛋黃糊攪拌，要由上而下的輕柔翻拌，翻拌至沒有明顯蛋白為止
10.
倒進模具，拿起輕輕震動後放入烤箱，上下火160度烤50分
11.
deng
deng
deng烤好的戚風蛋糕成品，是不是很成功啊
12.
這一步打發好奶油然後馬上裱花裝飾，很簡單的一款奶油蛋糕出來了
❺ 戚風蛋糕的做法，十寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好
主料
抹茶戚風三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草莢半根
朗姆酒適量
水果粒適量
生日蛋糕（抹茶戚風蛋糕胚、水果夾心）的做法步驟
1.
准備好三片抹茶戚風（作法見我的菜譜「抹茶戚風」）
2.
半根香草莢取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草莢、幾滴朗姆酒打發。（除了糖其他也可以不加，我喜歡香草味道～）
4.
准備好水果粒～
5.
隨意裱花～
6.
味道棒棒噠！
7.
草莓鮮奶蛋糕～原味戚風蛋糕胚，300g淡奶油抹面加裱花～
❻ 十寸紅棗戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 7個(每個65克左右)
紅糖 45克(蛋黃)
白糖 75克(蛋白)
棗泥 160克
玉米油 45克
牛奶 90克
低筋麵粉 120克
玉米澱粉 25克
十寸紅棗戚風蛋糕的做法
蛋黃蛋白分離
❼ 10寸戚風蛋糕胚用多少個雞蛋最好
4個雞蛋，按照一個雞蛋60g左右，要240g
戚風蛋糕胚的做法
用料
蛋黃 4個
牛奶 120克
植物油 50克
低粉 120克
蛋清 4個
檸檬汁或香草精 三四滴
鹽 半 1/4 tsp勺
細砂糖 80克
10寸烤盤
泡打粉 1/4 tsp勺
塔塔粉 1/2 tsp勺
牛奶加熱後加入植物油乳化，並攪拌均勻。
篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻，稍微靜置一會。
加入蛋黃，攪拌均勻。
蛋清、鹽、檸檬汁、糖、塔塔粉打發。
蛋白糊和麵糊攪拌均勻，裝模，入預熱好的烤箱125度，18至20分鍾。四個六寸的蛋糕片出爐。小紅要140度