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怎麼卷蛋糕卷視頻

發布時間: 2022-01-06 09:46:26

⑴ 奶油蛋糕卷怎麼做視頻

奶油蛋糕卷
原料:(28×28方形平底烤盤)
蛋糕卷:蛋黃5個、白砂糖20克
蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克
(我都是用草雞蛋,個頭很小,有一次做的時候稱了一下,蛋黃72克、蛋白107克)
餡料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中層、200度、10分鍾
准備工作:
1、烤盤底部及四周刷少量黃油(或水),鋪上油紙,使油紙貼合
2、黃油隔熱水融化,並保持溫熱
3、低粉過篩
4、分離蛋黃和蛋白
5、烤箱200度預熱
做法:
1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中,用手動打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,將蛋白打至濕性發泡前的狀態,即有流動性,提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。(打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了,這個蛋糕卷不需要達到這個狀態)
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中,用手動打蛋器不規則拌勻。(一般製作蛋糕時,混合蛋糊是用刮刀,這個配方可以使用打蛋器,原因妍色老師分析過,大家可以移步看一看)
4、將低粉篩入蛋糊中,用刮刀拌勻,拌好的蛋糊非常細膩光澤。(不要過度攪拌,用翻拌和切拌的手法,不要劃圈攪拌)
5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌勻。(這個步驟只能意會了,因為我要手拿相機拍照,沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡)
6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中,用刮板刮平,不要來來回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、輕敲一下烤盤,震去大氣泡,放入預熱好的烤箱中,200度,中層、上下火,10分鍾至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。(烤箱要事先預熱好,蛋糕片比較薄,烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了)
8、出爐後,提起油紙的兩端,將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上,撕開四邊的油紙,散熱一會。(不要拎油紙的四邊放到烤架上,防止將表面弄皺,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後,表面虛虛蓋上一張干凈的油紙防止表面水分散失太多)
9、蛋糕片放涼後,連同蓋著的油紙翻過來,撕開蛋糕底部的油紙。(因為卷的是打發的淡奶油,所以蛋糕卷要放涼,否則奶油容易融化)
10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊,末端斜切。
11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一點,末端2—3厘米處不抹。
12、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來,用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。

⑵ 蛋糕卷怎麼成功捲起

蛋糕卷看似簡單,但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片,一捲起來就容易皺皮、開裂,

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切面。

⑶ 視頻│牛奶蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

主料:低粉90g、玉米澱粉10g;
輔料:糖70g、蛋黃4個、蛋白4個、鹽少許、牛奶90g

牛奶蛋糕卷

  • 1

    雞蛋分開蛋白與蛋黃,蛋白加入少許鹽,分三次加入70G糖,打至乾性發泡;

  • 小貼士

    麵糊要用翻拌種手法拌,不要打圈。