❶ 巧克力慕斯蛋糕怎麼做好吃
用料
【蛋糕體】
6寸可可戚風 2片
【慕斯液】
德芙黑巧2條 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁片2片 10克
蛋黃（可不加） 1個
朗姆酒 適量
【表面裝飾】
淡奶油 80克
糖粉 8克
法芙娜可可粉 適量
濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法
提前烤好一隻6寸戚風備用（可參考果子學校可可戚風）
將蛋糕分成三片
取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊
黑巧隔水融化後放涼備用（冬天隔溫水保溫）
淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用
👉🏾六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動；提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。
將吉利丁片用冷水泡軟
擠干水分後放入牛奶中入微波爐叮化
趁熱加入蛋黃攪拌均勻（介意的可不加）
再加入融化的黑巧和適量朗姆酒（沒有可不加）攪拌均勻
先倒一部分奶油與巧克力液混合均勻
再和剩餘的奶油混合均勻成為慕斯液
模具中放入一片蛋糕
倒入一半慕斯液
👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠後再用，否則會浮起來！
再放入另一片蛋糕
倒入剩餘的慕斯液冷藏4小時或過夜
用電吹風脫模
👉🏾將裱花用淡奶油打至八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。
裝入裱花袋用中號圓口花嘴擠出裝飾
篩上可可粉即可
小貼士
1、趕時間的話慕斯放【冷凍】急凍半小時就可脫模。
2、👉🏾👉🏾👉🏾關於【吉利丁片的用量】，有童鞋反應量多了。像冬天天氣冷，可以適當減半片；夏天天熱凝固差，又需要增加半片。方子給出的只是一個大概的參考，具體操作還是需要根據實際情況來進行調節。
3、德芙黑巧可可脂含量只有20%，其實不苦，如果實在怕苦就把黑巧換成牛奶巧克力吧。至於有用【可可脂含量】更高的黑巧來做的，具體量放多少還是按個人口味來吧。
4、【融化巧克力】時最重要的是讓巧克力均勻受熱後逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會油水分離。隔水加熱時需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因為沸水會產生蒸汽，使融化中的巧克力變質或收縮，並且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經完全融化（巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過57℃）。當巧克力融化後要快速進行下一個步驟，以免因為溫度下降而再度凝固。
5、吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時兩種液體溫度要相當。並且兩種麵糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進打發的奶油中就容易沉澱。但是假如巧克力溶液已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的奶油中就不易拌勻，容易造成【結顆粒】的狀態。
6、可以先取出一小部分打發的奶油與巧克力溶液完全混合，然後再把混合物倒入剩餘的奶油中，這樣子會比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時結塊。
7、👉🏾👉🏾👉🏾如果感覺【慕斯糊太稀】，直接倒進模具中的話蛋糕體就會浮起來。這時可以把過稀的慕斯糊冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來攪勻倒進模具中。【在冬季】往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具就會完全的凝固起來，這時可以放在溫水中幾十秒，再拿出來攪勻倒入模具中即可。
8、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到👉🏾【四分發】：就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經過的地方出現紋路但馬上消失，晃動蛋盆的時候奶油還是流動的狀態。這就是做慕斯最好的狀態，馬上和慕斯糊混合，結合翻拌的手法，盡量少的翻拌混勻。因為淡奶油在翻拌的過程中還是繼續打發的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過頭，太硬了也是會影響慕斯的口感。
9、電吹風【脫模】時用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
10、有問慕斯蛋糕怎麼【脫底模和轉移】的，我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部鏟起再移到托盤上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀🔪🔪相對著同時鏟起再移到托盤上。我覺得簡單粗暴且行之有效。
❷ 慕斯蛋糕最簡單的做法
八寸圓形巧克力海綿蛋糕 2片 、 自製原味酸奶 350克 、 淡奶油 350克 、 白砂糖 20克 、 牛奶 150克 、 吉利丁粉 12克 、 糖粉 30克 、 芒果 1個 、 果汁 適量 、 可可粉 適量烹飪步驟
先製作一個八寸圓型的巧克力海綿蛋糕，具體過程就省略了。蛋糕涼後均分成三片，實際使用兩片。
干凈的八寸活底圓模外麵包上錫紙，防止慕斯液滲出，底部鋪上一張油紙，放上一片稍切小蛋糕。
牛奶、吉利丁粉、白砂糖，隔水加熱至完全溶化無顆粒。
❸ 慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKE SETTING RING內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入RING型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
❹ 6寸巧克力慕斯蛋糕的做法
用料
准備材料： 奧利奧餅干碎：80g 黃油：36g 吉利丁片：7g 牛奶：100g 白砂糖：50g(20g放在牛奶里，30g放在淡奶油里) 可可粉：10g 淡奶油：300g
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法
准備食材6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟1
先把餅干碎放在塑料袋裡，用擀麵杖給他擀碎6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟2
擀完放入盆中6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟3
把融化好的黃油放在你餅干碎里6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟4
帶上手套攪拌均勻6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟5
拿出一個六寸的模具，底部抹一層黃油，鋪上硅油紙6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟6
把放啦黃油的餅干碎放入模具中壓實，放在冰箱里冷藏備用6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟7
把吉利丁片用涼水泡上6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟8
盆中倒入牛奶6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟9
再倒入20g的白砂糖放進去6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟10
隔水融化到糖融化6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟11
篩入10的可可粉6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟12
攪拌均勻，無顆粒6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟13
再把泡軟的吉利丁片，放在加啦可可粉的牛奶里6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟14
攪拌至融化6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟15
把牛奶過篩一遍，為啦做出來的慕斯口感更細膩6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟16
盆中在放入淡奶油6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟17
再加入30g的白砂糖6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟18
打發到有紋路6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟19
在把可可粉糊，分三次倒入打發好的淡奶油里6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟20
攪拌好，把冷藏好的奧利奧餅干底拿出來，把攪拌好的糊，倒入模具中6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟21
然後放冰箱里四個小時以上或者一宿6寸巧克力慕斯蛋糕的做法 步驟22
時候把來冷凍好的拿出來裝飾一下，就可以吃嘍
❺ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。