Ⅰ 巧克力戚風蛋糕的做法
做這款蛋糕來源於對法式淋面蛋糕的喜歡，可是法式淋面太繁瑣，於是把它裝飾成法式的外貌，假裝它是法式蛋糕吧。半模製作戚風蛋糕是最簡單、成功率也最高的做法之一，不用擔心開裂和回縮，成品又松又軟，口感細膩，巧克力味濃郁。戚風蛋糕之所以用玉米油， 是因為玉米油即使變涼仍保持液態，冷藏後口感也能保持松軟不變硬。
參考量：6寸煙囪模1個
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蛋糕材料：雞蛋4 個，白砂糖46 克，水20 克，溫水27 克，玉米油20 克，低筋粉40 克，朗姆酒1 小勺，可可粉10 克
巧克力醬材料：巧克力55 克，牛奶30 克
裝飾材料：堅果適量，糖粉適量
開始製作：1. 製作蛋糕。熱水加可可粉拌勻成可可醬，放涼待用。
2. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入 13 克白砂糖攪拌均勻。
3. 再加入水攪拌均勻，此時會產生很多氣泡。
4. 加入玉米油，充分攪拌成細膩狀態，使水和油充分乳化。
5. 篩入低筋粉，攪拌至無粉狀態。
6. 加入朗姆酒拌勻，製成蛋黃糊備用。
7. 蛋白分三次加糖 33 克，打發至濕性發泡（即蛋白可以拉起帶有彎鉤）。
8. 1/3 蛋白倒入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式攪拌均勻。
9. 再分兩次倒入蛋白，每次都要拌勻，動作要輕，每次最好 30 秒內完成。
10. 取出一部分麵糊放到可可醬中拌勻。
11. 拌勻的可可糊全部倒入麵糊中拌勻，依舊是切拌或翻拌，不可畫圈圈。
12. 麵糊全部倒入模具中，輕震幾次，使麵糊流淌平整。放入烤箱中下層，150℃烤 60 分鍾。
13. 出爐後從 10 厘米左右高度自由落體摔兩次，然後立即倒扣，徹底冷卻後脫模。蛋糕正好是煙囪模一半的大小。
14. 製作巧克力醬。巧克力加牛奶，隔水化開，冷卻後用勺子慢慢淋在蛋糕表面。表面放上喜歡的堅果，撒糖粉，還可以插上生日快樂之類的小牌子做裝飾。
Ⅱ 巧克力戚風蛋糕的做法二
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上 1.配方：（參考自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》，18cm貝印模）A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、美玫低粉100克、蘇打粉2克。B.蛋白4個（162克）、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。C.法芙那70%黑巧克力碎35克
2.准備工作：巧克力切碎，粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用，蛋黃室溫。（冷藏過的蛋白打發後更穩定，不容易消泡；而室溫的蛋黃更易與糖融合）
3.蛋黃糊：蛋黃邊加水邊充分拌合，再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。（水分很大，特別好拌）
4.打發蛋白：蛋白從冰箱拿出後，加入幾滴檸檬汁，鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時，加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時，再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時，加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭，拉出的蛋白頂端出現彎鉤，就是九分發。用最低速再打1分鍾，使蛋白更細膩穩定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到乾性，拎起打蛋頭呈立角狀）
5.混合麵糊、烤制：取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻。（左手拿盆邊，轉動打蛋盆，右手刮刀從盆邊緣往中間劃）將蛋黃糊盆倒入蛋白中，翻拌均勻。拌勻後的麵糊，質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中攪拌2圈，即可以消除大氣泡，又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪，輕磕出大氣泡，入預熱170度的烤箱，烤盤放中下層或者下層，上下火，45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下，插進一個酒瓶里立即倒扣，晾透後脫模。
Ⅲ 巧克力蛋糕胚子怎麼做
巧克力蛋糕胚子
用料
蛋糕粉 25g
可可粉 25g
雞蛋 5個
糖粉 110g
巧克力蛋糕胚子的做法
用篩子篩可可粉和蛋糕粉各25克，放在旁邊備用。
把五個雞蛋的蛋黃蛋清分開至兩個盆子中
蛋清，蛋黃的盆子中各放入55克糖粉
PS如果愛吃甜的可以多放一點，最多75克。
先用半自動打蛋器，把蛋黃打至發白。再打蛋清，打至掉不下來。
把打好的蛋黃料，蛋清料加入有可可粉和蛋糕粉的盆中。攪拌均勻。倒入模具後上下180度.九分鍾，拿出來若還不熟就再考2-5分鍾。
Ⅳ 巧克力戚風蛋糕的做法8寸
將可可粉與牛奶混合均勻，牛奶需分次加入。
將玉米油加入到可可牛奶混合液中，充分攪拌。
加入15克糖粉和烘焙用黑巧克力幣。座50度左右的溫水上加熱，攪拌均勻，至巧克力和糖完全融化。
篩入低筋粉，攪拌均勻
加入蛋黃，仍座溫水，攪拌均勻。
將分離出來的雞蛋清放入無油無水的容器中，將剩餘的糖粉分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打發。
將打發的蛋清分三次放入巧克力糊中，翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度，入烤箱中層烘烤40分鍾。
將出爐的蛋糕距離桌面20公分落下，倒扣冷卻。
冷卻好的巧克力蛋糕胚就可以做各式蛋糕了。
Ⅳ 如何做巧克力蛋糕
蛋糕的種類實在是太多了，單是乳酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸乳酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自製巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補充熱量。 必備工具： 不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。 淡巧克力蛋糕 1將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。 濃巧克力蛋糕 1 准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
Ⅵ 巧克力蛋糕怎樣做不僅能保留蛋糕胚的香味，還能保留巧克力的味道
別用紅曲粉，搭配乳酪霜，香甜不膩；有中間裝入奶油布丁餡兒的北海道戚風蛋糕，一般用方形的紙杯紙模，最後再撒上一層糖粉；還有超級快手的香蕉肉桂紙杯蛋糕，粉類材料裡面有泡打粉的就很好做，混合好材料後直接裝模具烤就行，能起發得很好，味道也很獨特濃郁~
Ⅶ 巧克力蛋糕怎樣做就能保留蛋糕胚原有的香味
每一次經過蛋糕店時，蛋糕的香氣就會迎面而來，一直「抵不住誘惑」，彷彿蛋糕有魔法一樣，令人忍不住就會買上幾塊。
巧克力提議挑選蛋糕烘焙巧克力，這類巧克力成本費較為劃算，此外便是糖分較為低，作出的蛋糕糖度適度，不容易膩。朗姆酒要是沒有的話能夠不用，假如家裡有40度上下的白蘭地，還可以用它來替代朗姆酒。