Ⅰ 蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替談奶油蛋糕卷的做法
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80g
細砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步驟
1、使用干凈的容器使蛋黃與蛋清分離。
Ⅱ 酸奶蛋糕怎麼做的方法
食材用料
低筋麵粉70g
細砂糖60g
酸奶85g相剋食物
玉米油45g
洋雞蛋4個
酸奶蛋糕卷的做法
1.精準稱量好所用到的食材，低筋麵粉先過一遍篩。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離，所用到的盆和碗必須干凈無水無油。
3.另取一個干凈的盆，倒入酸奶和色拉油。
4.攪拌均勻，完全融合。
5.篩入低筋麵粉。
6.用手動打蛋器畫一字形，將麵粉全部濕潤，無需過度攪拌。
7.加一個蛋黃進來，繼續畫一字型拌均勻。
8.拌勻後再加下一個蛋黃。
9.直到蛋黃全部加進來，最後得到一份細膩無顆粒的蛋黃糊，放置一邊待用。
10.用電動打蛋器低速將蛋白打出大氣泡。
11.然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器畫圈式攪打蛋白，如圖，直到蛋白打出小彎鉤。
12.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。
13.然後全部倒入蛋白霜中。
14.還是用翻拌的方法，將蛋白霜和蛋黃糊，攪拌均勻，蛋糕糊是細膩光滑，無顆粒，這樣，蛋糕糊就做好了。
15.烤盤中事先鋪上油紙，將蛋糕糊在離烤盤15cm的高處垂直倒下，攤開，並抹平表面，輕震幾下，送入已預熱好的烤箱中，上下火130度，烤28分鍾。
16.烤好後，倒扣在烤網上，撕去油紙，散熱。
17.還有餘溫時用一張新的油紙將蛋糕片翻過來。
18.捲成蛋糕卷，卷緊兩頭的油紙，放入冰箱冷藏定型。
19.定型後的蛋糕卷就可以切塊享用了。
小貼士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前預熱，溫度和時間僅供參考。
蛋白霜不要打的過硬，打硬了卷的時候容易開裂。
攪拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千萬不能畫圈攪拌。
如果使用無糖酸奶，細砂糖可增加到70克。
Ⅲ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
Ⅳ 海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
酸奶300g 淡奶油240g
砂糖50g 吉利丁片12.5g
水60g 檸檬汁35ml
海洋層 雪碧250g
吉利丁片5g 消化餅干3-5片
椰蓉適量 白巧克力40g
戚風蛋糕底適量
海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步驟
10.這時候把一開始做的白巧取出來，隨意的往上扔啊扔，完成～～
Ⅳ 酸奶蛋糕能做瑞士卷嗎
主料
蛋糕卷：酸奶200ml 低粉48g
玉米澱粉24g 玉米油20g
蛋黃4個 白砂糖15g
蛋白4個 白砂糖40g
檸檬汁4滴 鹽1g
內陷（以下兩選一） 內陷一：芝士奶油陷
奶油乳酪122.5g 淡奶油50ml
糖粉15g 內陷二：草莓奶油陷
淡奶油150ml 草莓若干個
糖粉15g
兩種選擇--酸奶瑞士卷的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶（酸奶要濃稠的那種原味酸奶，不要用什麼飲料類的調味酸奶）攪打均勻
2. 將蛋黃一個個加入酸奶攪打均勻（我的雞蛋也不夠大就50克一個，所以我又加了個小的）
3. 將過篩好的低粉和玉米澱粉倒入蛋奶液，以Z字形攪拌均勻（不要畫圈攪拌，攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關系），將攪拌的差不多的麵糊進行2-3次的過篩，讓麵糊更細膩且無顆粒（這里我要說一下，很多人為了把麵糊攪拌均勻時間過長容易讓麵糊起經，起經的麵糊肯定不好長高，所以我們縮短攪拌時間靠過篩使粉和糊更好融合，也不容易起經），過篩好的麵糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會打的更細膩，蛋白要放在無水無油的蛋盆里，電動打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時加入檸檬汁和鹽，然後轉中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成濕性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和麵糊以切拌方式混合，手法要輕盈快速，第一次混合均勻後再取三分之一切拌混合，最後將麵糊倒入剩餘的蛋白切半均勻。此時可以預熱烤箱150度。預熱的同時將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具，高處淋入蛋糕糊有助於消去蛋糕糊中的大氣泡。最後將模具提起離地10厘米落下震出糊內氣泡
7. 烤也是很重要的一步，將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鍾，之後轉160度再烤10分鍾就可以了。出爐後我沒有倒扣雖然會回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時，其實還有點余溫也沒關系的，將蛋糕胚捲起定型，這樣方便後期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的製作過程我沒拍照，簡單講一下，奶油乳酪隔水軟化（因為冬天我想讓他軟化快點），我手欠還加了10克牛奶，導致後來乳酪糊太稀了…然後冷卻後加淡奶油和糖粉一起打發。但是！！我建議先將乳酪攪拌順滑，再將淡奶油加糖粉打發後將乳酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時候要一側多一側少，邊緣留出一兩厘米，卷好後放冰箱定型，隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙，皮超亮的！對了，我用的多美鮮的三角奶油乳酪，最後內陷口感是酸甜中帶點點鹹的，我是還蠻喜歡的啦，你們要是用其他高大上點的奶油可能是香甜順滑的，口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了，草莓洗干凈，切掉屁股備用，淡奶油加15克糖粉打發
12. 好啦，奶油也一側多一側少的鋪好，草莓依次排列好，捲起來～
13. 是不是看上去就軟軟的，同樣放冰箱第二天再吃，用熱刀切哦，干凈不留痕～
14. 質感是不是很好