1. 烘焙各種蛋糕怎麼做
蛋糕多種多樣，方子各不相同，建議你買本《跟著君之學烘焙》來學習，圖文並茂，包你學會。
2. 怎麼用烤箱烤蛋糕，做蛋糕的步驟是怎麼樣的
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
3. 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎麼做
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
4. 烘焙蛋糕怎樣做才好吃
主料
蛋黃3個 細砂糖65克
牛奶30克 色拉油30克
低筋麵粉55克 玉米澱粉8克
泡打粉1／4小勺 鹽1／8小勺
蛋清3個 檸檬汁2毫升
草莓果醬若干
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法步驟
1. 三個蛋黃中加入15克細砂糖，拌一下使之混合，目的是為了避免攪打時細砂糖彈出
2. 用電動打蛋器攪打至蛋黃發白、砂糖溶化
3. 加入牛奶攪拌均勻
4. 加入色拉油，攪拌均勻
5. 低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽逐一過篩入蛋黃液中
6. 攪拌粉類和蛋黃液
7. 攪拌均勻，使他們完全混合
8. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，其中分三次加入細砂糖50克打至九分發
9. 將打發好的蛋白液分三次加入蛋黃液中，攪拌混合
10. 全部混合好的蛋糕液
11. 取一張不粘油紙鋪在烤盤上
12. 倒入蛋糕液，然後用平的刮板將麵糊塗抹均勻
13. 烤箱預熱160度，然後放入烤盤，烘烤約十三分鍾（表面呈微黃色，表面不粘手就可以關火）
14. 取出，倒扣在另一張油紙上，撕去上面一張
15. 使之晾涼
16. 涼後，再將蛋糕片翻面，表面均勻地草莓果醬
17. 然後輕輕地從一頭捲起，不要卷得太緊，很容易裂開的
18. 用油紙包裹一下，使之定型
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法視頻.小貼士
需要注意的幾個地方：
1、蛋黃和粉混合以後，再用打蛋器攪拌
2、打發蛋白記得加檸檬汁，否則很不容易打發
3、打發蛋白的時候要有耐心，分三次加入細砂糖
4、蛋黃液和蛋白液混合的時候也要分三次慢慢混合，這樣混合得更均勻
5、蛋糕液倒入烤盤後，要用平的刮板抹平
6、烤好取出後要及時翻過來使之晾涼
7、卷的時候要輕一些輕一些，否則易裂開
5. 烘焙蛋糕怎麼做
用料
主料
乳酪250克
輔料
酸奶油
80克
雞蛋
1枚
蛋糕
6片
調料
白砂糖
40克
烘焙蛋糕的做法
材料集合圖：
1.奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀
2.打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻
3.提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用
4.將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鍾160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鍾後取出待涼或放冰箱冷藏（中號紙杯模6隻量）
利用蛋糕待涼的時間製作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前製作：
5.將剛從冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）
6.加入酸奶油30克，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可
6. 烘焙蛋糕怎麼做
西點行業總共有4大優勢
1、開店創業投資少，風險小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。
2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的對象。
3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。
4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，干凈整潔沒有油煙，工作簡單輕松。
7. 怎樣做蛋糕 烘焙餅干
烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。更具體的介紹請看「廚房秤和量勺，你准備好了嗎？」
烤盤、烤網、隔熱手柄 大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備
2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。 手動打蛋器及電動打蛋器 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。 消費增值
橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖） 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。 不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料。
案板、擀麵杖 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。
錫紙、油紙 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。 麵粉篩 用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。
蛋糕圓模 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。
8. 烘焙蛋糕的做法
【蔓越莓戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋5個、純牛奶100g、低筋麵粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g；
食譜製作過程：
1、先把製作蛋糕需要的原材料准備齊全，分別稱好重量。低筋麵粉適合用來做蛋糕或餅干，如果家裡沒有，可以用中筋麵粉和玉米澱粉以8：2的比例混合代替。雞蛋我用的是冷藏後的紅皮雞蛋，這種雞蛋個頭大一些，每個60g左右；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個干凈的無油無水的大碗里。蛋黃碗里加上純牛奶，攪拌均勻，再把低筋麵粉過篩到蛋黃牛奶液里，用刮刀翻拌成麵糊；
3、刮刀拌好的麵糊很順滑，挑起來再落下，會像絲綢一樣順滑地流動，特別細膩；
4、蛋清放到打蛋盆里，加上所有的白砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。如果沒有電動打蛋器，也可以用四根筷子或者手動打蛋器來打，但是比較費力，很累胳膊；電動打蛋器一般3分鍾左右就可以打發完成了；
5、打發成功的蛋清如上圖所示，潔白細膩的泡沫狀，拉起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形；
6、此時蛋清和蛋黃都分別處理好了，蛋清已經找不到原來的狀態了，蛋黃也和其它食材一起拌成了細膩的糊狀；
7、取二分之一的打發蛋清放到蛋黃糊里，用刮刀拌均勻，再倒回蛋清盆里，和剩下的二分之一打發蛋清混合均勻，混合好的蛋糕糊顏色淺黃並且均勻，表面細膩；
8、再把蔓越莓干切碎，將大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里，用刮刀拌均勻，倒入電飯鍋的內膽里，震平後再撒上剩下的蔓越莓干在表面，裝飾一下更好看。電飯鍋通電，合上蓋子，啟動「蛋糕」功能，需要50分鍾；
9、電飯鍋工作中，時間結束後，電飯鍋會發出提示音，需要及時把蛋糕取出；
10、打開鍋蓋。香噴噴的蛋糕就做好了，不僅味道香，蛋糕還很漂亮呢！超贊！
11、蛋糕做好以後，把鍋膽取出，倒扣在晾網上，先不要著急取蛋糕，讓它自然散熱；
由於電飯鍋的內膽是不粘的，散熱之後，很輕松就把蛋糕取出來了，很是完整，而且很漂亮，甚至比我用烤箱烤得還漂亮。我用的這個臻米UFO飯煲壓力鍋的鍋膽的形狀不錯，所以蛋糕的外形就會很好看。
看一下表面，表面撒的這些蔓越莓干看著很誘人，整個蛋糕都是蓬鬆柔軟的，味道香甜，吃起來卻不膩，還有蔓越莓乾的酸甜口感在裡面，特別好吃。