Ⅰ 君之哪本書中有做杯子蛋糕的做法
杯子蛋糕的做法
主料
糖
80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黃
90g
黃油
45g
牛奶
35g
輔料
鮮奶油
適量
草莓
適量
步驟
1.黃油加牛奶,隔水融化。
2.蛋白里一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,開啟3檔,打一會放一次糖。
3.全部放完糖後,啟動到6檔,持續打到九分發,拿出打蛋頭,上面有彎鉤。
4.蛋黃加20克糖,打至體積變大,直接用打過蛋白的就可以。
5.把蛋白糊和蛋黃糊混合。
6.篩入低粉。
7.取一部分麵糊,先放入黃油和牛奶的混合液體中拌勻。
8.再把拌勻的少量麵糊倒入麵糊盆中,以翻拌的形式拌勻。
9.把麵糊裝入紙模中。
10.170度烤20分鍾。
11.鮮奶油打至八分發。
12.用裱花袋裝入鮮奶油,用裱花嘴擠到蛋糕上,裝飾上半顆草莓,大功告成!
Ⅱ 關於紙杯蛋糕的做法。。。。請進。。。 烘焙新手急需要指導。。
紙杯蛋糕一般是馬芬類的,它的特點就是依靠泡打粉受熱化學反應產生二氧化碳,使蛋糕體內充滿汽泡小孔,達到蛋糕松軟的目的。
所以,泡打粉不能不加。
這款類型的蛋糕,極適合家裡沒有多少專業工具的愛好者操作,因為蛋清打不打發都不要緊,只要有泡打,並且材料混合均勻就可以。
Ⅲ 酸奶蛋糕的做法君之 8寸
主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
雞蛋 (3個)
低筋麵粉 (30克)
玉米澱粉 (15克)
輔料
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
蛋糕 烘焙 糕點 奶香 烘焙 一小時 普通難度
1、酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。
2、倒入淡奶油攪拌均勻。
3、加入蛋黃攪拌均勻。
4、低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5、攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。
7、打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。
9、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。(注意不要畫圈攪拌,否則蛋白消泡,做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,這是我失敗多次才領會的)
10、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。
11、蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。
12、中層,上下火,160度60分鍾。
13、新鮮出爐的酸奶蛋糕,圓圓胖胖的,很可愛吧。
Ⅳ 紙杯蛋糕的做法大全,杯子配方比例,圖文怎麼做
主料
蛋糕粉68克
雞蛋4個
牛奶32克
輔料
玉米油
15克
白砂糖—雞蛋黃
16克
白砂糖—雞蛋清
30克
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開,放在兩個無水的容器,然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g,白砂糖—雞蛋黃16g,白砂糖—雞蛋清30g,牛奶32g,油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃,加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌,直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白,白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發,打發到結實的狀態,有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液,上次攪拌,不要用打圈圈的方式,最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾,然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾
Ⅳ 焦糖紙杯蛋糕(君之配方)怎麼做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋麵粉 100g
黃油 60g
奶油焦糖醬 90g
雞蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
鹽 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黃油 100g
奶油焦糖醬 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖醬(參考分量:約180g)
細砂糖 100g
冷水 20g
動物性淡奶油 100g
表面裝飾
奶油焦糖醬 少許
焦糖紙杯蛋糕(君之配方)的做法
首先製作奶油焦糖醬。鍋里放入細砂糖,倒入冷水。
用小火加熱。隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。
加熱一段時間,糖的顏色開始改變,出現黃色。
這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。
注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心。
用木勺將糖醬充分攪拌均勻,把鍋坐在冷水盆里,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」且均勻時,可以放在一邊等待完全冷卻。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶里,放在冰箱保存,隨用隨取。
接著製作焦糖蛋糕胚,雞蛋打散後,和20g牛奶混合,加入香草精拌勻備用。
另取一個大碗,倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。
篩入混合好的麵粉和泡打粉。
用打蛋器低速攪打,使麵粉、黃油、牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤後,將打蛋器速度調至高檔,持續攪打1分鍾,使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。
攪打好後麵糊的狀態。
一邊繼續攪打麵糊,一邊把第9步准備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌,直到完全倒完,最後得到濕潤的麵糊。
把麵糊裝入紙杯,5、6成滿(如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿,就倒6成滿,但不要超過6成滿,否則烤的時候麵糊會溢出來)。
將紙杯放入烤盤,烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱,中層烤14分鍾左右,直到蛋糕完全膨起來,表面呈金黃色出爐,冷卻備用。
最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆,加入奶油焦糖醬,繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀,加入朗姆酒,攪打均勻即可。
把奶油焦糖霜裝入裱花袋,用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋,在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。
Ⅵ 杯子蛋糕的做法和配方有哪些
配方: 低粉375克 澱粉45克 酵母5克 小蘇打3克 鹽2克 奶250毫升 糖250可 軟化黃油125克 雞蛋2個 蛋黃1個(此方可做24個紙杯蛋糕,1個6寸蛋糕)
將紙杯托放到模具中備用。
做法:
1.麵粉+澱粉+酵母+蘇打+鹽,過篩到一不銹鋼盆中。
2.奶+一滴香草精待用。
3.用打蛋器將糖+軟化黃油打發,分2次加雞蛋打勻,最後加蛋黃拌勻。然後低速攪拌時1和2交替加入3中。
4.將麵糊裝入裱花袋,擠入紙杯7分滿。
5.入烤箱上下120度,烤25分鍾,探針插入不沾麵糊即可,烤到表面上色。出爐放涼。(烤箱溫度視牌子型號不同須作相應變化)
Ⅶ 杯子蛋糕的做法是怎樣的
1、將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌直至將糖完全混合均勻。
2、打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入(一)中拌勻。
3、拌勻後將蛋糕乳劑加入2中打發(用手指沾一點,材料質地粘稠可以垂下即可)。
4、將奶水加入3,緩慢攪拌直至材料均勻,再加入沙拉油攪拌均勻即可。
5、可用擠花袋或湯匙將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤。
6、烤至表面著色後,即可將上火調至150度,繼續烘烤至完全熟透。
杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。常用指法國berko蛋糕品牌旗下產品。