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杯子蛋糕的做法君之

發布時間: 2022-01-05 15:11:30

Ⅰ 君之哪本書中有做杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕的做法
主料

80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黃
90g
黃油
45g
牛奶
35g
輔料
鮮奶油
適量
草莓
適量
步驟

1.黃油加牛奶,隔水融化。

2.蛋白里一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,開啟3檔,打一會放一次糖。

3.全部放完糖後,啟動到6檔,持續打到九分發,拿出打蛋頭,上面有彎鉤。

4.蛋黃加20克糖,打至體積變大,直接用打過蛋白的就可以。

5.把蛋白糊和蛋黃糊混合。

6.篩入低粉。

7.取一部分麵糊,先放入黃油和牛奶的混合液體中拌勻。

8.再把拌勻的少量麵糊倒入麵糊盆中,以翻拌的形式拌勻。

9.把麵糊裝入紙模中。

10.170度烤20分鍾。

11.鮮奶油打至八分發。

12.用裱花袋裝入鮮奶油,用裱花嘴擠到蛋糕上,裝飾上半顆草莓,大功告成!

Ⅱ 關於紙杯蛋糕的做法。。。。請進。。。 烘焙新手急需要指導。。

紙杯蛋糕一般是馬芬類的,它的特點就是依靠泡打粉受熱化學反應產生二氧化碳,使蛋糕體內充滿汽泡小孔,達到蛋糕松軟的目的。

所以,泡打粉不能不加。

這款類型的蛋糕,極適合家裡沒有多少專業工具的愛好者操作,因為蛋清打不打發都不要緊,只要有泡打,並且材料混合均勻就可以。

Ⅲ 酸奶蛋糕的做法君之 8寸

主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
雞蛋 (3個)
低筋麵粉 (30克)
玉米澱粉 (15克)
輔料
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
蛋糕 烘焙 糕點 奶香 烘焙 一小時 普通難度

1、酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。

2、倒入淡奶油攪拌均勻。

3、加入蛋黃攪拌均勻。

4、低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。

5、攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。

6、另取一盆,分次加入白糖。

7、打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。

8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。

9、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。(注意不要畫圈攪拌,否則蛋白消泡,做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,這是我失敗多次才領會的)

10、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。

11、蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。

12、中層,上下火,160度60分鍾。

13、新鮮出爐的酸奶蛋糕,圓圓胖胖的,很可愛吧。

Ⅳ 紙杯蛋糕的做法大全,杯子配方比例,圖文怎麼

主料
蛋糕粉68克
雞蛋4個
牛奶32克
輔料
玉米油
15克
白砂糖—雞蛋黃
16克
白砂糖—雞蛋清
30克
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開,放在兩個無水的容器,然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g,白砂糖—雞蛋黃16g,白砂糖—雞蛋清30g,牛奶32g,油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃,加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌,直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白,白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發,打發到結實的狀態,有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液,上次攪拌,不要用打圈圈的方式,最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾,然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾

Ⅳ 焦糖紙杯蛋糕(君之配方)怎麼做

用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋麵粉 100g
黃油 60g
奶油焦糖醬 90g
雞蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
鹽 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黃油 100g
奶油焦糖醬 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖醬(參考分量:約180g)
細砂糖 100g
冷水 20g
動物性淡奶油 100g
表面裝飾
奶油焦糖醬 少許
焦糖紙杯蛋糕(君之配方)的做法
首先製作奶油焦糖醬。鍋里放入細砂糖,倒入冷水。

用小火加熱。隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。

加熱一段時間,糖的顏色開始改變,出現黃色。

這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。

注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心。

用木勺將糖醬充分攪拌均勻,把鍋坐在冷水盆里,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」且均勻時,可以放在一邊等待完全冷卻。

剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶里,放在冰箱保存,隨用隨取。

接著製作焦糖蛋糕胚,雞蛋打散後,和20g牛奶混合,加入香草精拌勻備用。

另取一個大碗,倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。

篩入混合好的麵粉和泡打粉。

用打蛋器低速攪打,使麵粉、黃油、牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤後,將打蛋器速度調至高檔,持續攪打1分鍾,使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。

攪打好後麵糊的狀態。

一邊繼續攪打麵糊,一邊把第9步准備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌,直到完全倒完,最後得到濕潤的麵糊。

把麵糊裝入紙杯,5、6成滿(如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿,就倒6成滿,但不要超過6成滿,否則烤的時候麵糊會溢出來)。

將紙杯放入烤盤,烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱,中層烤14分鍾左右,直到蛋糕完全膨起來,表面呈金黃色出爐,冷卻備用。

最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆,加入奶油焦糖醬,繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀,加入朗姆酒,攪打均勻即可。

把奶油焦糖霜裝入裱花袋,用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋,在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。

Ⅵ 杯子蛋糕的做法和配方有哪些

配方: 低粉375克 澱粉45克 酵母5克 小蘇打3克 鹽2克 奶250毫升 糖250可 軟化黃油125克 雞蛋2個 蛋黃1個(此方可做24個紙杯蛋糕,1個6寸蛋糕)
將紙杯托放到模具中備用。
做法:
1.麵粉+澱粉+酵母+蘇打+鹽,過篩到一不銹鋼盆中。
2.奶+一滴香草精待用。
3.用打蛋器將糖+軟化黃油打發,分2次加雞蛋打勻,最後加蛋黃拌勻。然後低速攪拌時1和2交替加入3中。
4.將麵糊裝入裱花袋,擠入紙杯7分滿。
5.入烤箱上下120度,烤25分鍾,探針插入不沾麵糊即可,烤到表面上色。出爐放涼。(烤箱溫度視牌子型號不同須作相應變化)

Ⅶ 杯子蛋糕的做法是怎樣的

1、將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌直至將糖完全混合均勻。

2、打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入(一)中拌勻。

3、拌勻後將蛋糕乳劑加入2中打發(用手指沾一點,材料質地粘稠可以垂下即可)。

4、將奶水加入3,緩慢攪拌直至材料均勻,再加入沙拉油攪拌均勻即可。

5、可用擠花袋或湯匙將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤。

6、烤至表面著色後,即可將上火調至150度,繼續烘烤至完全熟透。

杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。常用指法國berko蛋糕品牌旗下產品。