① 請教一個正宗脆皮蛋糕的配方和製作方法。
朋友：您好！
新買的模具可以塗抹少量黃油，如果沒有黃油，可以用色拉油替代。
下面給您推薦脆皮蛋糕的配方及製作方法，供您參考。
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把 ①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
您不妨一試，祝您成功！
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
② 做蛋糕配方里要放朗姆酒，家裡沒有朗姆酒，可以不放或是用葡萄酒代替嗎，量應該放多少
做蛋糕不需要放酒，下面介紹一下蛋糕的做法：
主料：低筋麵粉 (100克)
輔料：雞蛋 (5個)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1個)
做法：
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
③ 朗姆酒蛋糕圈的做法
a、預備酵母面團
1、把酵母溶解在1小碗暖水中，約5分鍾。
2、把麵粉篩進玻璃碗中，中間開一個窩，放進雞蛋、鹽、糖和酵母液。
3、一手握著碗邊，另一手把碗內的材料和勻，然後逐漸將四周麵粉撥入和勻，搓揉成軟滑的面團。
4、把碗側放，鏟撻面團，不斷用手指鏟起撻下，重復數次至面團有韌力為止，約5分鍾。
5、蓋上濕布約45～60分鍾，放在暖和的地方讓酵母面團發酵至原體積的2倍。
6、搓揉面團，把空氣排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油攪打至奶油狀，加進面團中。
b、定形和烤制
1、烤箱預熱至200℃(煤氣爐6度)。烤板掃上牛油，冷凍10分鍾取出，再掃上牛油。
?心得：把烤板掃塗2次牛油，容易把蛋糕烤成金黃色，還能防止蛋糕黏在盤上。
2、用匙把面團放進烤盤中，佔1/3容積。
3、蓋上玻璃碗，讓面團繼續漲發至盤頂，約35～40分鍾。
4、把發酵後的面團烤約30～35分鍾至金黃色，取出，待冷5分鍾，用小刀弄鬆蛋糕邊，倒放鐵絲架上(下面有碟隔底)冷卻至微暖。
c、煮好讓蛋糕吸收的糖漿
1、用磨刨刨去檸檬皮，切成兩半，榨汁備用。砂糖加進水中，煮溶至沸，加入檸檬皮，慢火煮5分鍾。
2、熄火後，加入檸檬汁和1/2黑朗姆酒。
3、用湯勺把糖漿淋在蛋糕上(流進碟中的可再用)，直至所有糖漿被吸收、體積發大為止，待涼。
d、預備奶油和水果
1、把奶油倒進冷凍的碗中，攪拌至呈軟稠狀，加入砂糖和雲呢拿香油，再攪拌至濃稠，然後冷凍待用。各種漿果洗凈。
2、把蛋糕放在碟上，淋上剩餘的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
④ 用低筋麵粉玉米澱粉植物油黃油淡奶油雞蛋和朗姆酒酒等等東西做蛋糕,的過程
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喜陽陽
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用料
1、低筋麵粉 65g
2、玉米澱粉 7g
3、植物油 50g
4、純牛奶 60g
5、細砂糖 60g
6、雞蛋 4個
7、鹽 1
8、肉鬆 適量
9、香蔥 適量
10、沙拉醬 適量
做法：
步驟1:蛋白蛋黃分離，蛋黃加鹽打散，加植物油攪勻，再加牛奶攪勻，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用蛋抽輕輕拌勻，至無乾粉無小疙瘩的細膩狀態。
步驟2:蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡。
切記不要打發過頭，否則蛋糕片卷的時候很容易
開裂。
步驟3:蛋白霜分3次與到蛋黃糊拌勻，用壓拌／翻拌的手法，不要劃圈圈。
步驟4:倒入鋪好油紙的烤盤，表面用刮板刮平撒上切碎的香蔥和肉鬆。
步驟5:送入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤
15～20分鍾左右。溫度和時間供參考，具體要根據自己的烤箱脾氣調整。
⑤ 製作蛋糕時一定要加朗姆酒
可以不加
⑥ 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
⑦ 朗姆酒葡萄乾蛋糕卷怎麼做
朗姆酒葡萄乾蛋糕卷的做法
蛋清蛋黃分別放入兩個容器，放蛋清的容器中一定要乾燥無水無油無蛋黃。
蛋黃、牛奶、玉米油混合。Z字形攪拌至玉米油完全與蛋黃和牛奶乳化在一起。就是不到有油漂浮在液體上基本就乳化完成了。
低粉過篩，篩入剛剛和好的液體中。
攪拌均勻至沒有肉眼可見的顆粒
蛋清分三次加入之前的蛋黃糊中，用翻拌的手法伴勻。
拌好啦
倒的時候忘記拍照了。提前在烤盤里鋪好油紙，將泡過朗姆酒的葡萄乾鋪在油紙上。拌好的液體大約垂直20cm的高度倒在烤盤上。
烤箱預熱至190攝氏度（375華氏度）
放入烤箱190攝氏度烤大約16-20分鍾。具體情況還是看著點兒好，畢竟大家的烤箱脾氣都不太一樣。
只照了沒有葡萄乾的圖
奶油要打的干一點。
把蛋糕涼到溫熱的時候就可以開始抹奶油了！
抹的時候前面多後面少尾部可以留兩個指頭的空間不抹。
卷的時候擀麵杖放在蛋糕卷開頭的位置，油紙之下。
油紙卷著擀麵杖慢慢抬蛋糕卷就自然的捲起來了！
卷好之後要在冰箱里冰大約30分鍾左右就可以切塊了