㈠ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
㈡ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
㈢ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
相關說明
注意篩麵粉很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
㈣ 蛋糕怎麼做不塌陷下去
蛋白打好 狀態不在於是不是硬性而是要小氣泡緊密 大氣泡無
烘烤溫度降低 這樣膨發的不會太大 也就相對不會太回縮
盡量烤海綿 本身回縮就不多 戚風的話選擇粉量大的配方
不要烤過頭 出爐高處震一下 釋放蛋糕內部水蒸氣 連紙杯一起倒扣 放涼
㈤ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
㈥ 蛋糕怎麼做,不會塌下來
1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
㈦ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招
很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候，會出現蛋糕頂部塌陷的問題，這種蛋糕雖然也能吃，但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢？小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。
4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中，如果在磨具底部墊了紙，紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具，倒扣冷卻時就會跟著下凹，造成塌陷。
㈧ 怎樣可以讓烤好的蛋糕不塌下來
1、蛋白攪打過度，吹氣球吹得過大，就會暴，你要留出熱漲後，還要繼續膨脹但不會爆，這么個空間，最適當的點是軟峰狀，顫抖的犀牛角。攪打過度原因造成的塌陷，蛋糕氣孔粗大。
2、泡打粉過多，發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。泡打粉過多造成塌陷，蛋糕底部發黑
3、烤箱門關不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋，烘烤過程中打開爐門，向烤箱里進入冷空氣，使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水，收縮了。或剛出爐就塌陷，說明水份（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5--10%）就可解決，
4、糖和油多了，也會塌陷，會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。糖多了，塌陷的蛋糕體發亮，很甜，油多了，蛋糕體油亮，結構鬆散，不成形。
㈨ 球形蛋糕完美脫模怎麼做
芭比蛋糕、球形蛋糕完美脫模的做法
所需材料：硅膠一體刮刀、正常烘烤後晾涼的蛋糕（無需黃油塗壁、抹麵粉之類的操作）
小貼士