㈠ 做手撕麵包的方法和步驟竅門
手撕麵包
1
發好的面團擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好
2
輔料里的片狀黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形片狀，冷藏片刻
3
發好的面團擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好
4
再對折，折疊成三折，第一次可以直接擀，因為黃油還是I較硬的，不用冷藏
5
在將面團擀成長方形面片，三分之一處左折和右折，完長城第二次折疊，放冰箱冷藏
6
拿出冷藏好的面團，將面團擀成長方形面片，再重復一次折疊，完成第三次折疊，放冰箱冷藏20分鍾
7
將冷藏好的面團拿出來，攔腰切斷
8
放入模具
9
放在溫暖的地方二發好，放入預熱好的烤箱，190度烤25分鍾
10
出爐，冷卻，裝入保鮮袋保存
11
成品
方法二
黃金手撕包，一層層香甜柔軟。雖然做起來麻煩，但是吃起來卻是別的麵包不能比的哦
工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.原料
2.將麵粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min
3.將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無乾粉
4.加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜
5.加入黃油和鹽，快速攪拌至面團略光滑，取出面團
6.將面團擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min
7.將面團取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油
8.擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處折疊，封好介面，再折疊一起，（四折一次）
9.重復一次上一步驟操作（四折二次）
10.將面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀
11.折成形狀，放入模具
12.進行最後發酵，時間約90min
13.待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液
14.將德普烤箱調至快熱當190度 烤制25min即可
15.成品
㈡ 電飯煲手撕麵包的做法是怎樣的
准備食材：普通麵粉300克、雞蛋6個、牛奶80毫升、酵母3克、白糖30克、黑芝麻適量、葡萄乾適量。
做法：
第一步：將牛奶加熱，稍微加熱就可以，因為溫度太高會影響酵母的活性。將酵母和白糖加入牛奶中攪拌均勻。
第二步：和面：首先將350克麵粉倒入盆中，（這里大家麵粉不要貪多，除非你家的電飯煲夠大）加入五顆雞蛋，將第一步的牛奶倒入盆中用筷子攪拌均勻，攪成絮狀，然後將絮狀的麵粉慢慢揉成團狀。然後將面團拿到案板上，用手揉，這個時候揉面團要像在搓衣板上搓衣服一樣。
這個過程比較長，大概需要十幾分鍾的時間，這一步也比較關鍵。麵包蒸好以後一層一層的就是這樣來的。在十幾分鍾後，慢慢你會發現面片邊緣拉薄的時候就會看到像薄膜一樣的透亮，這個時候面基本就搓好了。
第三步：將上面的面團再次揉成團狀，蓋上保鮮膜或者蓋子醒發一個小時。面團醒發一個小時後大概會醒發至原來的兩倍左右。面就醒好了。
第四步：將醒發好的蜂窩狀的面團稍微揉一下，揉好以後切成大小相當的8個劑子。先將劑子壓圓，再將劑子擀成牛舌狀。長度大概20公分左右，撒上洗干凈的葡萄乾，均勻地灑在面片上。再將面片捲起來。捲起來再壓一次，用擀杖再次擀成牛舌狀，捲起來備用，一依次把其他的都做好。
第五步：電飯煲的裡面刷上一層食用油，底部和側面都要刷。然後撒上一層白糖，將做好的劑子整齊均勻地擺放在裡面。蓋上蓋子再次醒發。
第六步：醒發大概一個小時發現做好的劑子再次醒發至原來的1.5倍大，然後在表面刷上一層蛋黃，撒上黑芝麻，將電飯煲模式更改為蛋糕模式。
第七步：蒸蛋糕模式大概四十分鍾。時間到了不要急於開鍋，不要揭蓋子燜20分鍾左右再打開蓋子。這樣做是為了防止極速熱脹冷縮導致麵包縮水。這個時候麵包就做好了。
㈢ 丹麥手撕麵包怎麼做
食材明細
主料
高筋粉200g
低筋粉60g
細砂糖40g
鹽4g
乾酵母5g
蛋液25g
牛奶140g
黃油20g
- 輔料
折疊黃油125g
蛋液適量
12
放入預熱190℃的烤箱下層，上下火，烘烤20分鍾後，再以160℃小火烘烤10分鍾。出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
丹麥手撕麵包的做法步驟
小竅門
小叮嚀：
1、擀壓面團時，面團內可能會有氣泡，用牙簽戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面團放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制時出現黃油泄漏，稍微撒點高粉以防粘在擀麵杖上；
㈣ 做手撕麵包的方法和步驟
原料:高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量：五個左右。
模具：四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。
特色:
自製麵包房熱賣的。
顏色純真，且很清楚。
操作:
1、裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。
4、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將面團擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的面團擀長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把面團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把面團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的面團不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12、面團擀成24厘米長的面片。
13、然後在面片上每2厘米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
㈤ 黃金手撕麵包的做法和配方有哪些
用料：高筋粉250g，酵母3g，細砂糖35g，鹽1.5g，雞蛋30g，淡奶油30g，牛奶100g，黃油10g，融化黃油（刷面片用）10g，全蛋液（刷表面用）適量，8寸披薩盤或8寸圓模1個。
黃金手撕麵包的具體做法：
1、將除黃油外的所有材料揉成光滑的面團，加入切小塊的黃油揉至擴展階段，放溫暖處發酵至兩倍大。
2、將發酵好的面團排氣，分成5等份滾圓，鬆弛15分鍾。
3、將5份面團都擀成直徑20cm的面片。
4、取一片刷上融化黃油，邊上留1cm不要刷，然後疊一片上去，刷上黃油，重復這一步驟，第5片上面不要刷。
5、然後用擀麵杖輕輕擀成直徑約25cm黃金滾滾來手撕麵包的做法。
6、扣上8寸或9寸圓模（最好用大一點的），用小刀沿邊上一圈割開。
7、割下來部分可整成圖片形狀。
8、將圓形面片切成4等份。
9、再分成16等份。
10、取一片捲起來，一邊卷平。
11、把卷好的面團放入8寸圓模，中間放4個，其他的在邊上排成一圈，放溫暖處發酵至兩倍大。
12、表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱180度20分鍾就可以出爐了。
㈥ 手撕麵包的做法與配方
1、揉光面團：所用食材和用料都准備完畢後，將把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊一起放入麵包機，其實也完全可以手揉的，不是必須依賴麵包機。
一檔混合後轉三檔揉面，面團揉至光滑狀態即可。
2、面團冷藏：面團揉至光滑後，只是有一些微微發起。為了達到理想的發酵狀態，需要再靜置大概一個小時左右。待面團發酵至2-2.5倍大時，輕輕按壓排氣後，就將面團放到保鮮袋裡，放冰箱冷藏一夜。
3、黃油冷藏：趁著面團冷藏的時間，我們准備黃油，將黃油用150克室溫軟化好，切片，放到保鮮袋裡。 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片後放置冰箱冷藏。
4、把冷藏好的黃油和面團取出，准備開酥。面團擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，稍微調整麵皮大小直到裹入黃油合適的大小。將包裹好的黃油四周都用手捏緊。
5、將面團延折的方向再擀長，開始第一次三折。先用1/3的長度折過來。再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概1小時左右。充分冷藏，是為了讓面團有更好的延展性。冷藏好後開始第二次三折。折完之後繼續冷藏面團20-30分鍾。
6、將長條狀面片捲成圈或者打成結狀放入模具中間，也可以打成結放在6寸戚風蛋糕模具中間。
7、將模具放入發酵箱，設定濕度85溫度28°，發酵至約1.5大小，約40分鍾到1個小時。
沒有發酵箱也可以用烤箱，放入烤箱進行二次發酵的步驟：麵包放置中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鍾左右。
8、發酵好的面團取出，表面刷蛋液後就可以進行烤制了。
再次入預熱好的烤箱180度烤25分鍾，200度的話預熱10分鍾即可。麵包放入烘烤5分鍾後溫度調至160°，烤制顏色滿意為止，時間約15-20分鍾。
麵包出爐立即脫模，保持酥脆的口感十分美味。
㈦ 做手撕麵包需要哪些准備材料
麵包好吃卻不好做，尤其是對於烘培新手來說。蛋糕店一個丹麥手撕麵包，松軟拉絲，奶香混合著黃油，香甜可口，一個人就可以吃一個，但價格偏貴。喜歡吃手撕麵包的朋友學會了這個方法可以省一大筆錢，今天就將蛋糕店的配方分享給大家，按照步驟做，基本上都能成功。
而且，此方法也可以做牛角包或者可頌。也可以將裹入用的黃油剔除掉做成松軟可口的奶香小麵包，基本上算是一個萬能麵包配方了。
丹麥手撕麵包（此配方適合一個8寸或兩個6寸）
總結：
1、包裹黃油的時候一定要包裹嚴實，不要露出來；
2、擀麵片的時候可以在墊子上鋪上保鮮膜，然後面團表面鋪上保鮮膜，擀得厚一點，這樣不容易破皮導致黃油漏出來；
3、現在天氣比較溫暖，黃油易軟化，建議擀一次就放冰箱冷藏15-20分鍾。
4、不管是做什麼麵包，都需要將面團揉出手套膜，邊摔打面團邊揉搓，15分鍾就能出膜
㈧ 怎麼做手撕麵包
手撕麵包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！
手撕麵包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麵包，上次在家中意外獲得好評呢！麵包體本身就是白面團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼作。
超軟琴弦手撕麵包－蔓越莓堅果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜優格中種：
高筋麵粉145g
冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）
速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它啰！）
B:主面團：
隔夜優格中種全部
鹽巴2g
冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）
糖20g
高筋麵粉65g
無鹽奶油（黃油）20g
速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:餡料（喇均勻就好）：
奶油乳酪60~70g（我沒認真量）
蔓越莓干30～40g（我習慣泡熱水，再瀝干）
堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）
[步驟]
1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點干，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關系，建議如果真的太干，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8小時
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3. （這邊我用麵包機代勞）
開始放主面團材料：
先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Q度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。
優格中種里有酵母，所以面團還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的干黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太幹了請自行補水唷！
4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓面團打至完全擴展。
5. 基發大約15分鍾就好。
6. 將面團拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～
7.鬆弛15分鍾，將面團桿長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。
8.翻面，面團的漂亮面要在外面喔！
9. 挖一口餡料放在面團最遠端。
10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。
11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆須須。用刮刀切就好了，殺面團焉用菜刀~~~
12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。
13.後發大約40分鍾就好了，夏天比較熱。
14.後發完成前10分鍾，將面團拿出來。
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烤箱預熱180度，烤溫僅供參考
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15.面團上面灑點高筋麵粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。
16. 入爐，大約烤16~17分鍾就很ok了。
完成就速速出爐吧!!!水當當耶~~
來看一下斷面組織有沒有軟Q
好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。
香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Q，保證一口接一口（講得我好像賣葯的）祝大家玩得愉快哩
㈨ 手撕麵包是怎麼做成的
原材料：高筋粉300克、酵母菌3克、鹽2克、冷水145克、無鹽黃油35克、白砂糖20克、牛乳80克、椰絲80克。
製做：將原材料倒進麵包機和面，還記得倒進前將麵包機內筒清理干凈，加少量油。倒完後，聯接開關電源，接電源揉面。迅速，麵糊就搞好了，然後添加無鹽黃油，酵母菌開展發醇。酵母菌的恰當加上方式是在麵糊正中間挖一個孔添加。等麵粉發酵後，進行最終一道烤製程序流程，就可以吃完。常見問題：在接電源狀況下，不必經常電源開關麵包機。留意它的發酵時間，不可以過短，要不然，非常容易發醇不成功。假如還未發醇完，麵包機就終止，可能是常見故障，最好是找技術專業的工作人員上門服務維修。
如何使用麵包機製作麵包呢?
第一步，把剛買回去的麵包機擺在恰當部位，取下內筒清理干凈，查驗電源插頭是不是有出現異常。
第二步，准備好原料，將原料放到麵包機中，打開揉面程序流程，合好面。
第三步，等進行揉面後，添加發酵劑，讓麵粉發酵至原先的二倍大，呈膨鬆情況。第四步，進到烤製程序流程，麵包烘烤後的色調可自主挑選，關聯到它的黑焦程序流程，留意不必太焦，以防容易上火。
第五步，拔出電源線插頭，將吐司麵包取下，清理干凈內筒，把麵包機放回原先的部位，剛開始享受美味可口的吐司麵包。