『壹』 戚風蛋白總是打不起來，到底該怎麼辦呢
除了馬卡龍一類的烘焙產品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打發蛋白，都需要用新鮮的雞蛋：也就是離「生產日期」比較近的。新鮮的雞蛋，蛋白有彈性，打發的效果會更好。打發蛋白最好使用電動的打蛋器，手動的對於新手不容易打發。因為手動打發時間長，特別累，需要手不停的朝一個方向攪拌。並且挨著盆的蛋液打不著，打發的不均勻。
『貳』 做蛋糕蛋白打不發怎麼辦
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
『叄』 做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎
取決於蛋糕的種類：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
拓展資料：
打發蛋白的技巧：
1.在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的.
2.在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
3.要是使用電動工具打蛋白在蛋白發起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好。
『肆』 蛋清打不發能做蛋糕嗎
蛋清打不發也是能製成生日蛋糕的，只不過是生日蛋糕里邊會出現汽泡，而且層次感偏硬，影響口味。蛋清打發做出去的是較為軟，組織細致的海綿蛋糕，假如蛋清打發不成功，也是能夠製成生日蛋糕的，可是不容易很細致，建議在雞蛋清里加些白糖和，用打蛋器消磨。
『伍』 做蛋糕打法蛋清發不起來腫么辦！
打蛋清的步驟：
1、使用干凈的容器，及攪拌工具，鮮新的雞蛋，干凈的白糖。
2、蛋黃與蛋白分離要干凈，特別是蛋白中絕不可以有蛋黃。
3、蛋白+糖放入鋼盆里，應先中速，把糖打化，出現粗泡，再換快檔打。一般就很順利的打發。
4、糖與雞蛋的比例是（4-5）：10，糖應是雞蛋量的40%-50%之間，不可以太低，糖是蛋白打的發的韌性材料，糖量不足，蛋白永遠也打不硬。比如1000克雞蛋的配方中，白糖是450克，那麼可以把其中400克白糖加入到蛋白中打發，剩餘的50克白糖加到蛋黃+麵粉的糊裡面
5、蛋白的打發不一定要放醋，但這樣子打發的速度會慢一點兒。因為專業研究發現，酸鹼度PH值稍低於7的蛋白更容易打發，而且打發後的蛋白糊狀態更穩定。所以在生產中有添加酒石酸（塔塔粉），在家庭操作可以使用白醋或者檸檬汁，但不建議使用其他類型的醋，這是由於雜質含量的關系，那些醋不如白醋更純凈。
『陸』 蛋清沒有打發起來還可以做成蛋糕嗎
蛋清如果沒有打發好，還是可以做的，但是出來的蛋糕沒有蓬鬆感，等於是失敗了。因為蛋糕的起發主要是靠蛋清的打發，所以沒有打發起來的蛋清口感就很差！如果幫到您請採納，謝謝！
『柒』 在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢
失敗有兩種，一種是還沒打到需要的程度，另一種是打過了，泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大，只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。
若再打下去泡沫會逐漸失去光澤，嚴重的看起來像豆腐渣，若程度較輕，可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後，蛋白打發好後，跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌，要從底下往上翻，類似炒菜的動作，不然麵糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不會很成功。