❶ 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃
1個切小粒
白糖
少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鍾後觀察看看錶面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鍾。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鍾，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入准備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鍾後將烤盤轉180度，再烤3-5分鍾，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油，然後將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，捲起來放冰箱冷藏30分鍾後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
❷ 虎皮蛋糕的經典做法
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
*烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/05分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
1.蛋黃加糖打至發白，濃稠。
2.篩入玉米澱粉。
3.拌勻至無顆粒。
4.倒入鋪了油紙的烤盤里。（我的烤盤是37cm*28cm。)
5.放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鍾。然後用broil低火1分鍾上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥。
6.蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7.篩入麵粉拌至無顆粒。
8.蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
9.把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。
10.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
11.倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
12.放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鍾，拿出放涼。
13.烤蛋糕的時候，把鮮奶油加糖打發至硬性，放冰箱備用。
14.在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面。
15.薄薄抹上一層鮮奶油。
16.把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙。
17.抹上鮮奶油，放上草莓丁。
18.把蛋糕捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鍾定型，就可切塊食用了。
❹ 虎皮蛋糕怎樣烤出紋路
主要的就是您的雞蛋沒有打發起來，如果充分的打發起來了，他是不可能不起紋路的，裡面的配方主要的就是雞蛋打發才會起紋路，上下火午都200烤五分鍾。
❺ 虎紋奶油蛋糕怎麼做
虎紋蛋糕的做法
把蛋和糖一起打發至顏色變淺，加入香草精，奶和油，打勻
粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌勻，不要攪拌過度
等分兩份，其中一份加入可可粉，拌勻
交替把3大勺可可麵糊和無色麵糊倒入模具中間，新加的中間麵糊會把前面的麵糊往四周推動，自然形成紋路
至麵糊用完
放入預熱350F（175C）烤箱內，烤40分鍾左右，至牙簽插入無麵糊帶出。（我的模具烤了35分鍾。）
❻ 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干凈，衛生，無添加，學會後不用買了
春天，孩子挑食就做它，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。這幾天春風天天刮，春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節，也是孩子生長發育的黃金季節，這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養，但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的，很多人都喜歡帶孩子外出遊玩，因此孩子貪戀著打鬧遊玩，就會不老實吃飯，所以家長們很是著急。而在我家，只要孩子不老實吃飯，我就做它吃，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕，是由雞蛋和麵粉製作而成的，營養豐富，我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧！平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾，但是最關鍵的是自己喜歡吃，但不會做，只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題，接下來就教大家做虎皮蛋糕，學會後不用買了，並且自己做得干凈衛生，無添加。大家往下看吧！
【食材】：雞蛋，玉米油，牛奶，白糖，麵粉，醋，澱粉，等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，麵粉50克，醋少許，備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中，把蛋黃攪拌均勻，加入牛奶繼續攪勻，再加入油攪勻，再加入麵粉，充分翻拌均勻，攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內，開始打發，再把白糖加進來，打發至紋路越來越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻，要翻拌，不要攪拌，拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內，翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙，把翻拌好的蛋液倒入烤盤內，鋪平，稍微震盪一下，防止有氣泡產生，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鍾，烤好之後，取出來放涼。
5、准備虎皮的材料，准備8個雞蛋，把蛋清的蛋黃都分離好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發，看蛋黃開始變白，體積明顯變大，紋路越來越清晰，拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤內，上下火200度，烤8分鍾，看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐，放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏，取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態，備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來，再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油，再把它從一端捲起來，卷好。把虎皮鋪上一層油紙，把底部的油紙撕去，均勻地抹上一層奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷緊油紙，包好。放到冰箱冷藏1小時，之後取出來，切去邊緣，再切成自己喜歡的塊，即可開吃。
小貼士：
1、做虎皮的時候，一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失，那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕，看上去非常有食慾，吃著軟綿又香甜，最主要的是自己做得蛋糕乾凈，衛生，無添加，吃著開心又放心，大家趕快試試吧！
❼ 虎皮蛋糕是全蛋黃製作嗎怎麼製作溫度是多少
需要分別烤虎皮和戚風蛋糕體。虎皮：蛋黃4個，澱粉16克，糖粉35克混合蛋黃和糖粉，打發，然後加入澱粉繼續打發，使其充分混合。8寸平底烤盤墊油紙或錫紙，200度烤箱烤五分鍾。注意觀察，需要溫度高時間短，蛋黃在短時間受熱收縮，才會有漂亮的花紋，如果需要顏色深一些，可以時間稍長，但注意不要烤成黑的了。烤好後揭下墊紙，有花紋的一面向下，晾到常溫。戚風蛋糕：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖80克，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黃分開2. 在蛋黃部分混入60克糖，打發，慢慢加入玉米油，充分混合3. 混合麵粉和泡打粉，然後加入打好的蛋黃液中，攪拌均勻，不要劃圈，以免起筋。4. 另一容器內打發蛋白，加入20克糖，少量的鹽。打到濕性發泡，蛋糕體會比較細膩；如果打到硬打發，蛋糕體會比較粗糙。5. 將打發的蛋白混入蛋黃和麵粉糊中混合，像炒菜一樣迅速攪拌均勻，避免蛋白消泡。6. 平底烤盤上鋪油紙或者錫紙，180度烤15-20分鍾，直到表面顏色變深。烤好後揭去墊紙，將深色表面向下，晾至常溫。將戚風蛋糕裁去一部分，使之比虎皮短2厘米，才可以在卷的時候將戚風蛋糕完全包裹在內。另外再動物奶油100毫升中加入15克糖，打發奶油，均勻的塗在蛋糕表面。再慢慢捲起，用錫紙包裹，放入冰箱冷藏定型，然後再切成小片，就是漂亮的虎皮蛋糕卷了。其實蛋糕卷中間的夾心可以根據個人的喜愛加入各種果醬，肉鬆等。
❽ 虎紋蛋糕怎麼做
用料： 低筋麵粉:60g蛋黃:4個蛋白:4個細砂糖:60g可可粉:1g百香果醬:40g鹽:0.5g植物油:15g鮮奶:30cc檸檬汁:5cc
收起
步驟：
1
將蛋黃煳材料拌勻，加入過篩的低粉。蛋白霜蛋白打出大泡沫，加入醋，糖分三次加入，打成舉起不滴落的蛋白霜。舀一匙約5g的蛋黃煳與可可粉拌勻，加入1湯匙打好的蛋白霜，成為[可可面煳]。剩餘大部分的蛋黃煳，加入剩餘大部分的蛋白霜，成為[原味面煳]。
2
將[可可面煳]用小湯匙畫在烘焙紙上，不規則間隔做出長條花紋，烤箱預熱170度烘烤1分鍾
3
取出烤盤，倒入[原味面煳]輕敲出大氣泡，170度烘烤12~15分鍾
4
撕除周圍烤紙放涼，抹上百香果抹醬，橫向劃4~5道(靠近自己這邊可以多劃一刀，間隔小一點)輕劃就好。
5
仔細捲起收口向下，用烘焙紙、塑膠袋包覆冰冰箱至透涼再切片
❾ 虎紋蛋糕怎烤
用料1 (虎紋蛋糕)
中粉
300克
蛋
4個
糖
250克
奶
250ML
食用油
250ML
香草精
1小勺
泡打粉
1大勺
可可粉
2大勺
用料2 (焦糖奶油)
奶
121克
蛋黃
3個，室溫
糖
50克
水
1大勺
香草精
1小勺
用料3 (義大利蛋白霜)
蛋白
1個
糖粉
3大勺+2小勺
水
1大勺
塔塔粉
1/8小勺
用料4 (組合)
無鹽黃油
227克
室溫軟化（19到23C）
焦糖奶油
義大利蛋白霜
橙子濃縮液
1.5小勺
橙皮屑
1.5小勺
虎紋蛋糕的做法1 (虎紋蛋糕)
把蛋和糖一起打發至顏色變淺，加入香草精，奶和油，打勻
粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌勻，不要攪拌過度等分兩份，其中一份加入可可粉，拌勻交替把3大勺可可麵糊和無色麵糊倒入模具中間，新加的中間麵糊會把前面的麵糊往四周推動，自然形成紋路至麵糊用完放入預熱350F（175C）烤箱內，烤40分鍾左右，至牙簽插入無麵糊帶出。（我的模具烤了35分鍾。）虎紋蛋糕的做法2 (焦糖奶油)
把蛋黃略微打發，同時把奶加熱至剛剛沸騰，離火加蓋保溫
混合糖和水，中火加熱至焦香，370F/188C。離火，小心加入熱奶，溶液會極度起泡
放回灶頭，用小火加熱攪拌，至焦糖完全溶於液體中，液體成均勻褐色
慢慢倒入蛋黃中，同時攪拌（不然就變炒蛋了）
把溶液再次用中小火加熱，同時攪拌，至170F/78C。離火，用鋪紗布的篩子過濾，放涼
加入香草精，拌勻。在表面覆一層噴過油的保鮮膜，就可以冷藏長達5天虎紋蛋糕的做法3 (義大利蛋白霜)
把3大勺糖粉和水混合，加熱至沸騰，離火保溫
打發蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至濕性，加入2小勺糖粉，打至乾性
把1中的糖液繼續用中高火加熱至250F/120C，離火
一邊打蛋白，一邊慢慢把糖液倒入蛋白。放涼至70F/21C
虎紋蛋糕的做法4 (組合)
打發黃油，加入Crème
Anglaise和Italian
Meringue，打勻至順滑。如果有顆粒，那麼是溶液溫度太低，可以把容器在沸水上方放幾分鍾，或用吹風機稍微吹一下
然後就是組合裝飾蛋糕了。上面的buttercream量正好夠我抹平這個2層的蛋糕。從網上找了張老虎圖片，照「虎」畫虎，我用來畫圖的糖霜比較稀了，而且花嘴不夠小，很難掌控，不得不省略很多細節
在四周也用糖霜畫虎紋
沒有多餘的奶油了，用切碎的芒果粒裝飾，反正也是金黃的，是「財氣」的顏色
內外都有虎紋，表裡一致
❿ 怎樣做能讓虎皮蛋糕的紋路深一點
主料：蛋白6個、全蛋2個、糖90g、低粉120g、玉米油50g、水50g
輔料：蛋黃6個、糖50g、玉米澱粉20g
1、六個蛋分離蛋黃和蛋清。蛋黃留著做虎皮。
