Ⅰ 戚風蛋糕的製作方法 雞蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
砂糖 50克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米澱粉 10克
戚風蛋糕步驟的做法
准備原料和工具
再復雜一些，將有蛋黃糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中時一勺原味一勺可可味，就變成有層次感的花式戚風了
Ⅱ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
Ⅲ 戚風蛋糕要怎麼做呢有什麼技巧嗎
巧克力戚風蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精幾滴。此方是六寸模具的量。
1、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、將植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化。加熱的時候要用小火。
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做
步驟1准備好材料並稱重。
步驟2把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟3雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟4再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟5放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟6打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟7蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
步驟8電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟9用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟10電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟11用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟12拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟13這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑飽滿。
步驟14准備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟15用刮刀將蛋糊刮平，烤盤垂直震一下震出大汽泡。
步驟16把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鍾，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟17蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。 撕掉後馬上翻面，正面朝上，不然水蒸氣加油紙一燜，正麵皮會沾掉。
步驟18在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鍾左右有些溫熱的時候，再翻個面，可以開始做蛋糕卷了。
步驟19卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好後定型半個小時。
步驟20用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用干凈的布把刀擦乾凈，再切下一刀。
步驟21非常有彈性，卷卷一點也沒有開裂^_^
步驟22比細膩如雲朵般的戚風蛋糕更好吃，口感上更柔軟。
Ⅳ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕
戚風蛋糕要怎麼做才最好吃？如何在家做出好吃的戚風蛋糕？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
點的打蛋盤里放進5個蛋白，用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖（共50克白砂糖），轉中快速打成細致的泡沫塑料，再添加1/3的綿白糖，轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦，喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭，蛋白會展現光澤度的白，容積彭大多倍，打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角，花紋硬挺不容易消退。
Ⅵ 怎麼才能做出戚風蛋糕
食材用料
低筋麵粉90克
酸奶100ml相剋食物
雞蛋5個相剋食物
白糖60克相剋食物
白醋幾滴相剋食物
玉米油50ml
戚風蛋糕的做法
1.准備材料。
2.低筋麵粉過篩。（使口感更細膩）
3.把酸奶和玉米油混合。
4.攪拌至乳化。
5.加入麵粉，上下翻拌。
6.至看不見乾麵粉。
7.雞蛋打散，蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。
8.把蛋黃放入麵粉混合物里。
9.攪拌均勻。
10.蛋白里加入幾滴白醋。
11.用打蛋器打成大魚泡，加入20克白糖，繼續打發。
12.打成細膩的小泡泡時，加入20克白糖繼續打發。
13.打成出現紋路加入剩下的白糖。
14.打發至提起打蛋器出現直立角。
15.把1／3的蛋白放入麵粉糊里，上下翻拌均勻。（不要劃圈攪拌，會消泡導致蛋糕不蓬鬆。）
16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
17.蛋糕糊調好了。
18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打幾下，震出大氣泡。
19.放入烤箱中下層，140℃烤50分鍾。
20.趁熱取出倒扣。（防止回縮）
Ⅶ 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
做法
准備好所有用到的材料和工具
Ⅷ 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
Ⅸ 請教戚風蛋糕的做法
*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來！
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明，都是上下火一起烤。
*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
Ⅹ 各位，請問戚風蛋糕怎麼做要詳細一點的教程
您好，我是做私房烘焙的，戚風蛋糕不難，重點是要仔細，太急的話做出來口感會不好哦哈哈。
1、首先准備兩個無水!無油!的容器，5個雞蛋（最好是冷藏一下）；
2、分離蛋清蛋黃,加入90克純牛奶，45克玉米油或者調和油，要味道淡一些的油；
3、用打蛋器攪拌至油和牛奶完全混合均勻，攪拌好的牛奶和油的混合物一塊兒倒入蛋黃里，繼續攪拌，攪拌均勻後篩入10克玉米澱粉攪拌均勻。
4、再分三次篩入90克低筋粉，粉過篩的目的就是為了讓我們做出來的蛋糕更加的細膩，沒有顆粒感。篩好以後畫「十」字或者「一」字攪拌，千萬不要畫圈，那樣容易起筋，烤出來就不好吃了。
5、蛋黃糊攪拌均勻後我們先去預熱烤箱，上下火150度預熱10分鍾，這個根據自己家的烤箱來調整，我們家用的是海氏i7烤箱，顏值高控溫效果好，是我做烘焙初期用了兩個烤箱以後種草入手的，對私房烘焙來說，把握好時間很重要，它可以一次烤三個6寸，或者一個8寸一個6寸的蛋糕，絕了。
6、預熱好烤箱以後我們來打蛋白，首先滴入幾滴白醋來去腥，檸檬汁也可以，然後用打蛋器調至高速打出魚眼泡，還要60克糖分三次加入，第一次是在打出大的魚眼泡以後，第二次是在打的比較細膩以後，然後繼續中高速打，打到出現不會消失的紋路以後把最後的糖加進來，然後換中低速去打，一邊兒打一邊兒觀察，拿起打蛋器看看是不是出現了直立的小三角，整個容器的四周的蛋白糊都要去看一下，看看是否均勻。
7、蛋白糊打好以後，我們來分兩次加入蛋黃糊里邊，先拿一半兒蛋白糊，放入蛋黃糊中，抄底攪拌均勻，然後把攪拌均勻的糊倒入剩下的蛋白里，抄底攪拌均勻，攪拌好的糊是比較稠的狀態，倒下去會有紋路，然後拿出模具，倒入攪拌好的蛋糕糊，震出氣泡即可。
8、放入烤箱150度一個小時就OK了，我家這個i7烤箱是一個三維風爐烤，能夠烘烤的更加均勻。有好的技術當然也要有好的工具哈哈。烤好後蛋糕震一下，然後趕緊倒扣，否則會回縮。
就是這樣啦，希望你能仔細做好不要著急哦～