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如何烤蛋糕胚如何攪拌

發布時間: 2022-04-27 01:10:22

如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什麼辦法

引言:蛋糕是非常美味的甜點,是很多人的最愛。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯,有什麼辦法?將雞蛋和白砂糖放入容器中,隔熱水用打蛋器打發。當蛋液溫度達到40度左右時,離開熱水繼續用打蛋器打發至表面,形成紋路且不會消失。雞蛋液打發完成後,加入其中一種食用色素,一邊攪拌一邊加色素,直到顏色合適為止,把過篩的低筋麵粉加入蛋糊中,輕輕攪拌均勻,然後再加入色拉油或者融化的黃油攪拌均勻。模具內刷上油方便烤好後脫模,然後倒入蛋糕糊按住模具,用力震一下,將蛋糕糊裡面的空氣震出來。烤箱預熱170度,烤15分鍾上下烤好後脫模冷卻,用同樣的方法製作其他顏色的蛋糕片。全部做好以後,將每一層都刷上少量的奶油,彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以隨意裱花。

❷ 蛋糕坯怎麼做是最好吃的

今天給小可愛們推薦一款製作易學,食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕,朴實無華的外觀自然大氣,濃郁醇香的奶味隨風飄來,一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和,綿密細膩,夾心奶油鮮美順滑,入口即化,食用後唇齒間留下淡淡奶香,甜而不膩,讓人回味悠長。


美食名稱:

雞蛋糕

製作食材:

雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g


製作方法:

1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋,將它的蛋黃和蛋清分離剝開,分別裝入兩個大碗中,把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾,先來處理純蛋黃。


2、用打蛋器將蛋黃打散,把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒,只需加熱到490度左右即可,把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾,溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。


3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中,篩出麵粉中藏有的小顆粒,避免它混合到雞液中,影響蛋糕細膩的口感,將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。


4、蛋黃麵糊混合好後,取出冷藏在冰箱中雞蛋清,將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,啟動攪拌器打發蛋清。


5、在打發蛋清的過程中,分三次加入細砂糖(共85g),有了細砂糖的輔助,蛋白霜更容易成型,快要打發均勻時,將攪拌調整到低速轉圈30秒,整理蛋白霜中的氣泡。


6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的,為了讓它完全融合到食材中,建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中,每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。


7、加入了蛋白霜後,濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具,在模具內部墊上一層烘焙紙,將蛋糕糊全部倒入模具中。


8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈,排出裡面的氣體,這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中,倒入70度左右的熱水,將烤箱預熱到160度烤36分鍾,然後調到140度烘烤14分鍾。


9、蛋糕烘烤完成後,把它取出脫模,撕掉外層的烘焙紙,放到晾架上冷卻降溫,然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。


10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻,在裝入食品袋中,選擇一個普通的花嘴即可,將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。


11、隨著鮮奶油的加入,雞蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條,接下來就是最快樂的食用時間啦,快品嘗一下自己親手完成的美食吧。


技術總結:

1、製作雞蛋糕時,最好挑選新鮮雞蛋,新鮮雞蛋的腥味相對較小,不易察覺,做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。

2、沒有微波爐來加熱每沒關系,我們可以准備一盆熱水,將植物油和純牛奶隔水加熱,有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。

3、打發蛋白霜時,小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來,難以收拾。

4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大,建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。

5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑,為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重,我們可以再烤盤內加入定量的熱水,使用水浴法來烘烤蛋糕

❸ 蛋糕胚的配方是什麼

主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。


輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。

生日蛋糕的做法

1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。


❹ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成

❺ 蛋糕胚怎麼做



全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發,最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來,它的氣泡含量比較少,麵糊柔軟具有流動性,所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤,成品細膩濕潤。

與香緹奶油搭配,然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕,便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油,風味濃厚,所以即便是與黃油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。

所需基本材料:

  • 直徑18cm的圓形模具1台

  • 雞蛋...150g

  • 細砂糖...90g

  • 低筋麵粉...90g

  • 黃油...30g

  • 具體步驟

    1.將雞蛋打散加入細砂糖,一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。

❻ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆

需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。

做法:

1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。