蛋糕糊小蘇打發酵多久

① 紙杯蛋糕烤多少分鍾多少度

一般150度，中層烤40-55分鍾。

烤箱提前預熱150度，上下火兩網路烤30分鍾。提前預熱以保證紙杯蛋糕受熱均勻，不會發生外皮烤焦而內部不熟的情況。將紙杯蛋糕放入烤箱後轉成上下火烘烤。如果烤箱體積比較小，可以酌情減少烘烤時間。反之烤箱上下空間比較大就可以適當增加烘烤時間。

(1)蛋糕糊小蘇打發酵多久擴展閱讀：

注意事項：

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。

② 麵糊裡面加入小蘇打有什麼效果

如果你還沒有用小蘇打做過任何其他事情，也許你已經用它烘焙。小蘇打加熱後是很好的發酵劑。在很多食譜中它可以被用來代替酵母，也可以有助於增加水果塔的甜味，挽救一些烹飪時的小失誤，它的一些小戲法更能讓你變成廚藝高手。今天小普君就來仔細的介紹一下關於神奇的小蘇打吧。

RECIPE 01

代替發酵粉

如果你需要用一茶匙發酵粉，可以選擇以下任何一種作為代替：

1/4茶匙小蘇打加5/8茶匙（半茶匙，加1/8茶匙）塔塔粉；

1/4茶匙小蘇打加半杯酸奶或白脫牛奶或酸乳酪（減少菜譜中要求的水量，變為半杯）；

1/4茶匙小蘇打加半茶匙醋或檸檬汁，使用足夠的牛奶以保證半杯（減小菜譜中要求的水量，變為半杯）

1/4茶匙小蘇打加1/4到半杯糖漿（減少菜譜中要求的水量，變為1到2湯匙）

RECIPE 02

其它代替品

製作自發粉：用3杯半麵粉，一又四分之三茶匙小蘇打和一又四分之三茶匙鹽。

酵母可以用同等分量的小蘇打加粉末狀的維生素C代替。生面團會在烘烤過程中發酵。

在需要用酸奶或白脫牛奶的菜譜中，可以在需要使用的每杯鮮牛奶中加入3/4茶匙小蘇打來代替。

在餅干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜來代替。給每杯蜂蜜加入半茶匙小蘇打，把液體減少1/4杯。烘烤的溫度比菜譜要求降低25度。

RECIPE 03

蛋糕

在巧克力蛋糕的其他乾的配料中加入一茶匙小蘇打，可以給蛋糕加深顏色。

在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。

為了防止自製的糖霜破裂，可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先給它加上一小撮小蘇打。

在任何水果蛋糕或姜餅蛋糕的菜譜中，可以用一茶匙小蘇打和2茶匙醋代替2個雞蛋。

在製作水果蛋糕時，加入一茶匙小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。

RECIPE 04

干豆、米飯、面團、雞蛋等

浸泡干豆時，在水中添加一小撮小蘇打，可以使干豆更容易消化。

在煮米飯的水中加入一茶匙小蘇打，可以使米飯更松軟。

如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮小蘇打中和一下。

想要蛋奶面團里沒有結塊，就用小蘇打混合一茶匙醋。

煎蛋卷的時候，如果在每3個雞蛋里加入半茶匙小蘇打，煎蛋卷會更松軟。

白脫牛奶華夫餅干中加入一小撮小蘇打，能使華夫更輕更松。

避免牛奶凝結，只要加一小撮小蘇打。

當肉汁分離，一小撮小蘇打可以使油和脂重新結到一起。

在熬製糖漿的時候，加一小撮小蘇打可以防止糖漿結晶。

RECIPE 05

肉、家禽和魚

嫩化硬肉，用小蘇打反復摩擦，等待幾個小時，然後沖洗，烹調。

在豬排周邊的脂肪中擦上小蘇打，可以使豬排更鬆脆。

把生魚放在由兩大湯匙小蘇打和約一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小時，可以去除魚腥味。然後沖洗，烹調。

嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小蘇打，然後在冰箱內放一晚上。

在給整隻新鮮的雞燙皮去毛時，在沸水中加入一茶匙小蘇打，可以使毛更容易脫落，肉也會變得干凈，潔白。

在烹飪禽肉之前，用冷水沖洗後，在禽肉的里里外外撒一些小蘇打，然後再沖洗干凈。

要柔和野味的刺激性口感，只要把它放在小蘇打溶液中浸泡一晚。沖洗，晾乾之後烹飪。

RECIPE 06

蔬菜

在煮蔬菜的時候，在水中加入一小撮小蘇打，既可以嫩化捲心菜，又可以防止烹調過度。

在搗碎土豆的時候加入一小撮小蘇打可以使它們更松軟。

測試灌裝西紅柿的酸性程度，只要用濕潤的茶匙蘸一點小蘇打，然後在西紅柿中攪動，如果有氣泡產生，說明酸度較高。

要把番茄醬或紅辣椒的酸度降低，可以加入一小撮小蘇打。

要減少吃烘豆產生的排氣的副作用，可以在烹調的時候加入少量小蘇打。

要保持花椰菜潔白，並控制它的怪味，可以在煮或蒸的時候加入一茶匙小蘇打。

RECIPE 07

水果

③ 麵粉小蘇打發酵一般多長時間

小蘇打或者泡打粉之類的並不用花時間來發酵，這些本來就是化學物質，只要加熱就會分解放出氣體使面團膨脹。如果面團揉好後放置的時間太長反而會使效果變差。一般價小蘇打或者泡打粉的面團揉好後盡量在半小時內就上鍋加熱。

④ 如何用小蘇打發酵

材料准備：普通麵粉 250g、純牛奶 130～150g、酵母 2g、白砂糖 30g、小蘇打 1g

一、先在麵粉里放入1g蘇打粉，攪拌均勻。

⑤ 小蘇打做蛋糕發面要多久

1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
5，這個是專業的，供參考。 加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的，加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色，放少了就酸這是個經驗。

⑥ 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用

小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(6)蛋糕糊小蘇打發酵多久擴展閱讀:
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，
對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶
液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
參考資料：網路---碳酸氫鈉

⑦ 蛋糕里可以放小蘇打嗎

蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。

小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。

小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。

做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。

⑧ 蛋糕要發酵嗎

蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死面一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。

然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。

蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源，最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在，而氣體的產生方式卻不太一樣。

1、乳沫類蛋糕

這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。

我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的「充入氣體」，是一個物理過程。

打發好的蛋白霜：有許許多多微小的氣泡

蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來濕度比較大，不滿足它對於濕度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。

⑨ 小蘇打發面要多長時間

小蘇打發面夏天需要30分鍾左右，春秋季節發面時間在90分鍾左右。冬季溫水和面，放在溫水鍋內，發面時間在120分鍾。

面團只要在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積就會膨大，就發了起來。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發面。發面可以做饅頭、包子等，吃起來松軟可口。如果掌握不好方法，發面不成功，做出的麵食就不太好吃。

(9)蛋糕糊小蘇打發酵多久擴展閱讀：

做好饅頭還有4個關鍵：

1、可以用老面發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很復雜，關鍵看揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鍾左右。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鍾可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，還可以給裡面添加牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。

網路-發面