食材
高筋麵粉 80g
雞蛋 2個
酸奶 半碗
白砂糖 50g
植物油 少許
白醋 少許
酵母 2g
小蘇打 0.5g
將雞蛋的蛋清和蛋白分離。
4
在拌勻的麵糊中加入少許植物油，加入油是因為我喜歡口感油潤的蛋糕。
5
稍微攪拌一下使油充分被吸收，然後靜置麵糊使其發酵。
6
在蛋清液中滴入幾滴白醋，然後快速攪拌使其產生大的泡泡，產出如圖的泡泡以後，加入約15g白砂糖。
7
繼續快速攪拌直至產生較濃稠的泡沫如圖所示，此時加入第二次白砂糖，也是約15g。
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當蛋白可以提起使，加入第三份約15g的白砂糖，繼續攪拌至完全打發的狀態，已經攪拌了2-30分鍾了，到這里就差不多了，就不追求乾性發泡了，因為反正前面麵糊里已經加了發酵劑嘛^_^。
9
將打發的蛋白倒進酸奶麵糊里，輕輕攪勻。
10
取一個干凈的碗，在碗底刷一層植物油。
11
將麵糊倒入，蒸鍋水燒開上汽以後，放進去蒸25分鍾即可。
12
取出用小刀沿著碗壁劃一圈，倒扣在碟子上脫模。
13
這酸奶蛋糕就做好啦。^_^味道賣相都很不錯哦。
方法/步驟
2. 酸奶蒸蛋糕怎麼做好吃
食材明細
低筋粉70克
雞蛋3個
酸奶100克
植物油5克
糖粉60克
奶香口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
酸奶蒸蛋糕的做法步驟
1
1.將蛋黃與蛋清分開。小心不要將蛋黃打破。
2
2.將蛋清放入一個無水、無油的容器內。（這個蛋清很重要，只要你摻入了蛋黃，水，或油，都打不發，還有就是沒有打蛋器的親可以加入幾滴檸檬汁或醋放冰箱結霜會更好打）。
3
3.將酸奶倒入蛋黃內，加植物油，10g糖粉，篩入低筋粉，攪拌成無顆粒狀備用。
4
4.蒸鍋加水開始燒開。燒水的同時打蛋清。蛋清分三次打，第一次打成大氣泡時加入10G糖粉繼續打；第二次打成細膩泡時加入10g糖粉繼續打。
5
5.蛋清打成濕性發泡時最後加入10g糖粉，然後打成硬性發泡，顧名思義就是推蛋清的時候有阻力就可以了。
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6.將打好的蛋清分三次拌入麵糊中，攪拌的過程中 要用翻炒式攪拌，不能打圓，（麵糊中我加了幾粒葡萄乾，喜歡的親也可以嘗試，味道不錯）。
7
7.將拌好的麵糊盛入容器內，震一下，把裡面的氣泡震出， 蓋上保鮮膜， 放入燒開的蒸鍋中，這是要確定水是燒開的。 這里我要說一下，因為蛋糕會蓬鬆，所以最好是用大一點的容器，不要像我一樣用小了。可以是蛋糕模也可以是玻璃碗。
8
8.入鍋蒸半個小時，關火之後不能立馬掀鍋，等1-2分鍾。我這就是容器用小了的後果。不過感覺萌萌的。
9
9.1-2分鍾拿出來脫模，晾涼。
10
在不會燙嘴的情況下更好吃。如果沒吃完放微波爐加熱一分鍾，味道更好！
小竅門
一定要記住，在蒸的過程中不能掀開鍋蓋，所以蒸鍋的水量一定要保障。
使用的廚具：蒸鍋
3. 酸奶蒸蛋糕的做法步驟圖，酸奶蒸蛋糕怎麼做好吃
食材
主料
低粉
70g
輔料
蛋黃
3個
蛋白
3個
酸奶
100g
白糖
30g
步驟
1.雞蛋分離蛋清、蛋黃
2.蛋黃中加入酸奶
3.攪拌均勻成蛋黃糊
4.篩入低粉
5.攪拌均勻成蛋黃麵糊
6.蛋白分三次加入白糖打至乾性發泡
7.取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中
8.刮刀從下往下切拌
9.再取三分之一蛋白糊加入
10.稍微切拌，不必拌勻，倒回蛋白糊盆中
11.繼續切拌均勻，成蛋糕麵糊
12.裝入6寸蛋糕模中
13.震出大汽泡，蓋保鮮膜入蒸鍋
14.大火上氣後轉中火30分鍾
出爐後倒扣放涼即可
4. 老少都愛吃的酸奶蒸蛋糕，製作時需要注意哪些地方
蒸蛋糕是很多雞蛋打到碗里，攪拌到出沫，加入調料再攪拌，然後加入溫水，放到燒冒氣的鍋中蒸15分鍾，關火，悶5分鍾拿出，這樣蒸出的雞蛋又水又嫩夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
5. 酸奶蒸蛋糕蒸多長時間
用料
雞蛋 4隻
濃稠酸奶 180克
玉米油 20克
低筋麵粉 100克
糖 70克
檸檬汁(白醋) 幾滴
酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法
分蛋，蛋清放入無水無油的容器，放一旁備用。
我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。
180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均勻。
加上100克低筋麵粉拌勻至無乾粉。
分兩次加入蛋黃拌勻至細膩光滑的麵糊。
按照平時打發蛋清的習慣，分三次加入70克糖和幾滴檸檬汁或白醋(我是打到粗泡後一次性加入的)打發到濕性至中性狀態。
蛋白分兩次或三次加入麵糊中，用刮刀拌勻。
拌好的蛋糕糊應該是濃稠光滑的。
入模，鍋內倒入開水(我是打發好蛋白後用電熱水壺燒的水)，入鍋加蓋用中小火蒸20分鍾，筷子或牙簽測試一下沒有生麵糊就可以了，起鍋後倒扣、放涼。(沒有大圓盤也可以用烤盤，如果用小口徑的模具，蒸的時間要相應增加。)
6. 蒸籠蛋糕,要蒸多久
一般來講10-15分鍾左右的時間，要蒸雞蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。
一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行，蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好，蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。
如果是用電磁爐的，一般也就九分鍾這樣就可以了。
蒸蛋糕小貼士：
1、沒有蛋糕模具，用普通大碗或者有點厚度的碟子，也是可以的。家庭版就不需要計較用具，方便就好。
2、酸奶可以用鮮奶、牛奶代替。我試過這幾種，覺得濃稠的酸奶最好，做起出的蛋糕更美味。
3、不用蒸，改用電飯煲焗也行。不過要看自家電飯煲的脾氣了。蒸蛋糕更好掌握一些。
4、蛋糊倒入模具時，可以倒一半，加入芝士片，再倒入另一半。這樣蒸就是芝士夾心蛋糕，趁熱吃起來，有層芝心，也是不錯的做法。
5、打發蛋白的時候，可以加一點白醋或者檸檬汁，據說更好打發。試過加白醋，不過沒覺得有多大差別。