A. 復配膨鬆劑要考慮的因素
膨鬆劑按成分及新國標劃分應分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑主要為活性酵母，又分為乾酵母和鮮酵母，酵母蓬鬆的原理為其遇水逾糖活化後在面團中耗糖產生二氧化碳使面團膨脹；其反應過程可以有效分解人體不易吸收的植酸，使面製品營養更容易被人體吸收。而化學膨鬆劑多指可以在面團中進行化學反應產生氣體使面團膨脹的方式，比起酵母膨鬆，化學蓬鬆多對面團營養有所破壞，但其反應速度快，不受條件限制，酵母發酵要30多度的溫度，因此各有各的優點。從健康角度講，建議多使用生物（酵母）發酵蓬鬆。
歐洲人製作麵包一直用酵母，已經有幾千年的歷史了，中國古代的饅頭也是用野生酵母發的面，化學蓬鬆是後來的產物。為適應某些糕點產品推出的，比如泡打粉用於蛋糕蓬鬆。但要注意一定要使用無鋁的泡打粉，鋁對人大腦不好。
B. 復配油條膨鬆劑可以拿了做蛋糕嗎
不可以。
因為油條蓬鬆劑起不到泡打粉的作用，也就是沒有發酵的作用。膨鬆劑是油雜食品裡面的一種添加劑，而泡打粉是在蛋糕中的蛋黃部分起到蛋黃打發的作用。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
C. 用蛋糕粉塔塔粉還有復合膨鬆劑做蛋糕的步驟
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打發。
2.
蛋黃加糖，油，加粉（復合膨鬆劑就是泡打粉，加進蛋糕粉里）拌勻
3,把2分次和1拌勻。入模，烘烤。冷卻，脫模
D. 做蛋糕時泡打粉放的越多是不是做出來的越硬啊
泡打粉放的越多做來的蛋糕越軟，蓬鬆，但也有限度。
混合物越多越硬,是因為你攪拌的時候不夠柔和，應該從底部向上撈的，那樣就不影響松軟程度。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
E. 做蛋糕麵粉能不能放點膨鬆劑
膨鬆劑的使用量在0.2%~0.5%.以下是蛋糕做法.材料:低筋麵粉120g,糖45g,可可粉2g,泡打粉2g,食用油75ml,鮮奶90ml,雞蛋4個,膨鬆劑0.2g做法1.將2g泡打粉加入麵粉中攪拌均勻;2.將油,奶攪拌成奶昔狀;3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,以免出筋,都攪拌濕即可;4.將蛋白,蛋黃分開;5.蛋黃中加入一半糖攪勻,再倒入剛才的麵糊里,這時可以使勁攪勻了;6.將蛋白打發,打成粗泡時,加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打,應把糖分成3次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個關鍵的過程;7.將1/3蛋白放到麵糊里,順時針攪勻;8.將攪勻的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白中,上下攪勻,不要太久,也不要打圈,以免消泡;9.將蛋糕糊倒入磨具中,輕輕震出氣泡,再次之前,先預熱烤箱;10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了.
F. 泡打粉發酵的時間一般多長
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。
泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵時間很短，溫度夠就可以，與時間關系不大。
G. 生產蛋糕時為什麼要使用復合膨鬆劑
做蛋糕加上復合膨鬆劑，這樣同樣的用量，看起來蛋糕會顯得更大氣，就像做包子，饅頭裡面都會加上酵母，麵包，包子，饅頭經過發酵之後，會顯得更加柔軟可口。小麻包為你解答，望採納，謝謝！
H. 泡打粉復合膨鬆劑怎樣做蛋糕和餅干
容大無鋁雙效泡打粉
直接干混 進入麵粉中
I. 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右