做蛋糕如何去泡

① 做蛋糕如何去腥

分離蛋黃和蛋清，分別放到干凈無油無水的碗中

放一些白糖蛋黃中（放多少以你自己的口味決定啦，喜歡甜就放多一些）攪勻；然後加入牛奶攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）

拌好的蛋糊放一邊，然後開始打蛋白。

把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕會不會發起來就看它了！！！
PS:電動打蛋器最省力，如果沒有就用手動打蛋器，如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧（這個步驟最累人啦，剛開始沒有打蛋器的時候，徹底是把手打酸掉~~~~~）

打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破

② 怎樣去做蛋糕

做一款戚風奶油三明治蛋糕絕對是超高顏值的家庭美食，大人孩子都非常喜歡。一流的家庭美食，好看又好吃，看一眼就愛上了，吃一口更是愛不釋手！現在就一起來品嘗一下吧，絕對會讓你贊不絕口呢！

製作配料：低粉45克 玉米油30克 牛奶35克 白糖35克 雞蛋2個（每個雞蛋60克左右）檸檬汁幾滴 淡奶油90克 白糖8克 水果適量 堅果適量 6寸中空模具1個

製作方法：

1、先來做戚風的胚子。玉米油倒入碗中，篩入低筋麵粉，拌成細膩無顆粒的麵糊狀態；

2、再把牛奶和蛋黃加進去，繼續拌成細膩的麵糊；拌的時候盡量不要畫圓攪拌，或者過度攪拌，以免麵粉起筋；

3、蛋清裝在無油無水的盆中，提前冷凍在冰箱，不要凍成冰塊就好，或者冷藏冰箱，冷藏時間要長點，冷凍大概15分鍾左右。擠幾滴檸檬汁進去，主要是去腥的作用；

4、電動打蛋器打發至粗眼泡泡的時候，加入第一次白糖，繼續打發，打至氣泡比較均勻細膩的時候，加入第二次白糖，等到蛋白霜有明顯的紋路的時候，加入最後的白糖；其實白糖怎麼加，加入幾次都可以，只是會影響打發的時間；

5、但是最後的蛋白霜的狀態一定是提起打蛋器有這樣堅挺的小尖角就可以；蛋白攪拌的時候也比較用力就差不多了；

6、先分1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻，這樣更有利於後面翻拌均勻；

7、翻拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白盆里，繼續翻拌均勻，最後的麵糊狀態就是這樣細膩、蓬鬆、有光澤的麵糊；

8、然後把麵糊倒在6寸的戚風中空模具裡面，烤箱提前預熱，上下火130度先烤大約35分鍾左右，再轉上下火150度烤16-18分鍾左右；蛋糕會漲到最高點，然後回落，大約烤5分鍾左右就熟透了。從烤箱取出來之後，立刻倒扣在晾網上；

9、徹底涼透之後再脫膜，用手把邊緣的部分輕輕撥開，從底部頂起來，再把底部的剝離開來，中間的部分用脫膜的工具轉一圈就可以，這樣我們一個完整的戚風蛋糕就做好了；

10、然後在蛋糕的上面劃上均勻的十字刀切開，再把每一塊從中間切開，但不要切斷；

11、淡奶油加入白糖打發至有明顯的紋路，裝在裱花袋裡，擠在蛋糕的中間；

12、再把表面擠上自己喜歡的花紋，最後擺上自己喜歡的水果和堅果；

13、我們的戚風奶油三明治就好了。戚風本身很柔軟，入口即化，搭配香甜的奶油，真的是絕了。絕對是孩子的最愛，而且學會這個蛋糕，孩子再也不去外面買的吃奶油蛋糕了，自己做無添加更健康！

③ 請教做蛋糕前如何才能把蛋打成泡沫狀

蛋清里有蛋黃可以打得成泡沫狀。
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。

④ 做蛋糕必須泡抹不掉下來才行嗎

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鍾：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鍾：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打

⑤ 做蛋糕怎麼去腥味

在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：

主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克

輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克

步驟：

1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用

⑥ 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆

香草戚風蛋糕
A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克

製作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.

2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)

3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.

4.將1與3攪勻.形成麵糊

5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.

7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.

8.繼續攪拌至起泡.

9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.

10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.

12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.

13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.

14.取出倒扣脫模.

友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.

⑦ 怎麼去蛋糕蛋糕的泡泡

1雞蛋攪扮是要順著一個方向,
2放料要有個比例
3攪麵糊要攪勻
4麵糊入盤後要舒暢10分鍾在烤
5烤箱的溫度要在190到210

⑧ 做蛋糕的方法和步驟

在炎熱的夏季，我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火，特別是小孩子，特別喜歡吃甜品，而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法，教會大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃過蛋糕，但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚，看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)