❶ 肉末蛋羹怎麼做
1到8歲孩子們正處於成長期，他們的營養非常重要。豬肉和雞蛋中富含著蛋白質，能為孩子的成長提供足夠的營養。但是很多孩子不喜歡吃豬肉和雞蛋，那麼如何把豬肉和雞蛋做的好吃，寶寶愛吃呢？這是寶媽們頭疼的問題。今天小編就來帶大家學習一下肉末蛋羹的做法，孩子們都搶著吃。
肉末蛋羹色香味俱全，尤其亮麗的色彩深受孩子們的喜愛。而且雞蛋和豬肉營養豐富，能提供孩子成長所需，是一道營養健康的美食。咬一口雞蛋羹，香滑可口，非常符合孩子們的胃口。寶媽們不妨試試，為自己的孩子做一碗色香味俱全的肉末蛋羹吧！
❷ 肉末雞蛋羹的製作方法與步驟
用這2種小方法做肉末雞蛋羹，沒有小氣孔，平滑鮮嫩，小朋友愛吃
昨天，有人問我，為什麼他做的肉末雞蛋羹味道不怎麼好吃呢？為什麼他做的肉末雞蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎麼做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。後來有一年中秋節回家過節的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪裡搞清楚為什麼會出現這些小洞，需要怎麼操作才能避免。後來，經過製作肉末雞蛋羹，我發現可以用2種小方法來解決這個問題。
肉末雞蛋羹為什麼會出現小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什麼呢？
肉末雞蛋羹蒸好之後，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之後，攪拌的時候，蛋液裡面會有很多小氣泡產生，在經過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把裡面的小氣泡排出，於是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕松解決掉產生小孔的問題。
方法一：蛋液攪拌均勻之後，加入1.5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉。可是蒸出來之後依然有小洞，這是因為蛋液裡面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把裡面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產生了。
方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1.5倍的清水分成2分，前後添加2次，每加一次就充分攪拌一次，然後就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什麼會這樣，後來我發現，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。
——《肉末雞蛋羹》——
主要食材：2兩豬肉、3個雞蛋。
調味食材：少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。
製作方法：
①：先把豬肉清洗干凈，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，腌制10分鍾。
②：把雞蛋敲入碗里，上述方法里可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那麼復雜。
③：蒸鍋加入，把蛋液放進去，大火上汽之後，用小火蒸8分鍾，這個時候的蛋液就凝固了。
④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。
⑤：把雞蛋羹端出來放鬆一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面，最後來點蔥花。
——《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享——
技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之後就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前腌制入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之後不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。
技巧二：在准備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續的溫度。這樣蛋液裡面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之後才能平滑鮮嫩。
技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之後，腥味比較重不太好吃。
技巧四：肉末因為提前腌制，已經入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然後才是鋪肉末，不要弄反了。
技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據情況選擇。如果鍋里的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。
——結尾總結——
中秋節再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬於小朋友的美食呢？這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養。中秋節必備美食之一，讓家人吃得開心，生活才能更舒心
❸ 怎麼蒸肉沫雞蛋羹
肉末雞蛋羹是一道家常蒸菜，由餃子餡、生雞蛋等原材料做成，營養豐富，老少咸宜。並且雞蛋的營養使用價值也是十分高的，可以補充身體所需要的蛋白肉類食品也可以補充身體所需要的營養元素，這二種食物營養一定可以產生非常好的功效，那麼肉末雞蛋羹的作法有什麼呢？
食物清單
原料：餃子餡適當生雞蛋適當
調料：姜適當
輔材：香菇粉適當十三香適當油適當鹽適量
製做流程
肉末雞蛋羹的作法
1、把生雞蛋打撒，用電動打蛋器攪拌均勻，加冷水和鹽拌勻稱，再加少量食用油拌勻稱，用保鮮袋蓋好，用木簽紮好多個小圓孔。
2、把炒鍋加冷水，加雞蛋液，中文火蒸10分鍾上下取下。
3、把姜蒜清洗炒羊肝，小辣椒清洗滾刀塊，豬瘦肉炒羊肝，加味級鮮、木薯澱粉拌勻稱，加芝麻油拌勻稱，靜放一會進味。
4、熱鍋涼油，油燒7成下生薑沫煸炒出香氣，下肉沫煸炒出水份出香氣，加小辣椒煸炒出香氣。
5、加味精、花椒粉煸炒勻稱，撒上小香蔥末，再把炒好的肉沫澆在蒸熟的雞蛋羹上邊，用湯勺一起挖著吃就可以。
作法二
食物清單
生雞蛋2個/生豬肉末80g/蔥1小撮色拉油1湯匙/腌豬肉末/米酒1勺鹽5g/花椒粉5g/生抽1/2湯匙。[1]
製做流程
1.把調味品增加肉沫，拌和，腌10分鍾，加切完的蔥段，拌和。
2.將生雞蛋攪拌均勻倒進腌好的肉沫中攪拌。
3.攪拌好後，倒進盛盤里。鍋中放水，將蛋羹放到蒸格的中央，蒸6分鍾。
4.撒一些蔥段，倒小量色拉油在表層，就可以起鍋。
❹ 肉末雞蛋羹的家常做法大全怎麼做好
肉末雞蛋羹的做法：
1.
准備好原材料
2.
肉餡里加入蔥末、薑末、蒜末、香油、生抽、食鹽、玉米澱粉，攪拌均勻
3.
雞蛋里加入純凈水，加入香油、食鹽，攪拌均勻
4.
將雞蛋液過濾
5.
過濾好的雞蛋液裝入容器里，蓋上蓋子，沒有蓋子用一個盤子扣嚴，冷水鍋里蒸
6.
蓋上鍋蓋，蒸16分鍾左右，水開後，開中火
7.
細嫩爽滑的雞蛋羹蒸好了
8.
鍋里放入植物油，燒到五成熱，倒入肉餡翻炒至熟
9.
將炒好的肉末倒入雞蛋羹里即可
10.
烹飪技巧
11.
1、雞蛋與水的比例大約為2:3，這樣的雞蛋蒸出來很嫩；
12.
2、一定要過濾，過濾的時候用筷子在濾網下面刮，這樣能全部過濾；
13.
3、要清除掉雞蛋液表面的泡沫；
4、蒸雞蛋羹的容器要扣上一個蓋子，不然表面會起氣泡。
❺ 全家人都適合的肉末雞蛋羹，怎樣做才正宗
雞蛋羹也叫茶碗蒸、雞蛋糕，因為做法簡單，營養好吃，是家家都常吃的一道菜式。特別是耄耋之年牙齒零落的老人和牙牙學語剛滿周歲的幼兒，軟糯、蛋香，滑口，特別適合牙齒不齊全的人士食用。雞蛋一直是人們心中最佳的補身食材，本身富含超高的蛋白質、卵磷脂等豐富的營養成分，對小孩來說促進大腦發育，增強記憶力；對孕婦來說，補充氣血；對身體抱恙的人來說能增強體力。就是對於我們普通人來說，每天吃一個雞蛋，可以強身健體，提高提抗力。
烹飪小妙招：雞蛋羹看似簡單，實則百搭。想要變換花樣，只要多准備一些食材添加即可，比如一個蝦仁、半朵香菇、幾片蟹足棒、幾粒枸杞子等等。這樣做出雞蛋羹除了賣相更好看之外，營養和口感也更豐富。
❻ 肉餡雞蛋糕怎樣蒸
其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鍾，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鍾就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這么做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕松解決了。要封好口，不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗里抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子里，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
❼ 肉末雞蛋糕家常做法，正宗肉末雞蛋糕怎麼做
蒸肉末雞蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋三個打入容器，添少許油
2. 打散再加一點點鹽
3. 平時吃飯的碗，兩碗熱水倒入雞蛋里打散。
4. 再攪拌一下，放入電飯鍋籠屜上。
5. 肉，菜切碎
6. 油熱，肉菜依次下鍋翻炒
7. 加適量鹽，十三香，蚝油添一碗水，小火煮開。
8. 加適量蒜粒，雞精出鍋
9. 雞蛋糕蒸好，肉末淋上，完工。滑溜溜的美味。
❽ 怎樣蒸帶肉末的雞蛋羹
雞蛋，肉調料：醬油、香油、醋、味精、雞精、鹽、料酒、少量水做法：1、肉加工成肉末，加入醬油、香油、醋（少許）、味精、雞精、鹽、料酒，淹制。2、雞蛋攪拌出泡末，加味精、雞精、鹽，不要太多。再加入一倍的水攪拌均勻。3、把2/3的肉末鋪在碗底，然後到入攪拌好的雞蛋。4、蒸鍋水開後再放入雞蛋羹，我是大火蒸了18分鍾。5、把剩餘的1/3的肉末用油滑散炒熟，最後放在雞蛋羹中心，旁邊可以加點紅棗來點綴。我今天做的時候先放的紅棗~大家要是懶的做菜就試做看看，拌飯吃很不錯的~~