① 芝士蛋糕，還有慕斯蛋糕上面有泡泡怎麼辦
如果是糊狀半成品，那震震就能震掉。
如果已經加工成型的話，那隻能在表面做裝飾（奶油、水果、巧克力插片等）給掩蓋掉。
② 做出輕芝士蛋糕表面有泡泡
說明蛋白打不夠 ,沒起三角尖,在和蛋黃攪拌時要從下往上快速而且要均勻
③ 製作了一個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼
蛋糕的內部之所以凹陷和你在准備蛋糕底料的時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設置溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在准備黃油和乳酪的時候。需要等待它們變到一個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到干凈的容器當中。然後往奶油和乳酪里邊兒加牛奶。一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。
④ 芝士蛋糕消泡
乳酪的問題。我一開始用的2盒安佳打出來很好，很細膩。後來買的做出來就消泡而且很多小氣泡
⑤ 芝士蛋糕麵糊氣泡多
芝士蛋糕。
主料
乳酪150克
低筋麵粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個
玉米澱粉(栗粉)10克
調料
白砂糖50克
做法
1.乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別學我直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個干凈的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5厘米的長度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鍾即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
⑥ 做芝士蛋糕，我把打發好的蛋白倒入麵糊攪拌，然後發現上面有很多大泡泡，請問這是怎麼回事啊
，雲影悵然莫歌，一個冬的積蓄，待美麗的綻放，冷冷在莫然，這一路的繁華，一路的跌宕，一年又一年看高天遠景，紅塵滾滾。人世起落幾回百轉千回，不曾改變唯有孤獨沿著生的路口融入萬家燈火，品味撫簾月中，撫琴梧桐樹下。
一指流沙拼湊不出冷暖，回眸
⑦ 芝士蛋糕為什麼表面有氣孔
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分.愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止氣泡.
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴
⑧ 做芝士蛋糕時，混合蛋白霜和麵糊翻拌時，發現上面有很多小氣泡，請問是怎麼回事啊什麼問題
比重同做蛋糕定要先取部蛋白霜與粉或隔水融化巧克力翻拌均勻再其與剩蛋白霜翻拌至於使蛋糕麵糊消泡
⑨ 做芝士蛋糕時,蛋黃糊跟蛋白霜混合就產生好多泡泡是什麼原因
正常現象，也就是有部分蛋白里的
泡泡消
泡了，攪拌時為了減少消泡現象，手法很重要，要從下往上翻著扮
勻速度
要快，不能平行劃圈攪拌。aqui
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amo。