『壹』 咖啡廳的蛋糕如何保存的都是咖啡廳自己做的
好的蛋糕都是需要冷藏保存的，一般咖啡廳都是用帶冷藏功能的展示櫃保存，但是蛋糕基本上都不是自己做的，都是進得，推薦米卡米卡蛋糕，他們家專門提供咖啡廳的切塊，淘寶訂購還有優惠
『貳』 蛋糕店裡的蛋糕放多久才不會變質，感覺一直放著不變質
一般來講在不影響到口感和新鮮度的情況下，調理類（帶腸，肉鬆一類）一般賣的會比較好，同時也壞的快，通常是員工晚上下班時鋪上保鮮膜放在冰箱保鮮里，第二天擺在門口的桌子上和其他剩麵包一起統一六折出售，往往賣的比當天貨快多了（果然還是佔便宜的人多啊）。
吐司麵包這一類的可以放的時間久一點，但一定是在保證新鮮度和蓬鬆感的基礎上的（曾經發生過牛角麵包保存不當過硬的情況），否則給自己吃都難以下咽。
餅干這一類保存時間最長，在保持質量和香味的同時（沒有香味的餅干巨難吃）可以放一星期（一點防腐劑都不加的那種，但必須放涼了再裝瓶，否則第二天就不能賣了。我們是前一天晚上裝瓶），一星期快到了就開始買一送一，過了一星期就只好跟它們說拜拜了。
小蛋糕一類的（十幾塊錢一小塊那種）都放在保鮮櫃里，一旦放久了表面會有種幹了的感覺，通常小蛋糕由於外表好看還是很受人喜歡的，一般不會出現沒法賣了這種現象。做生日蛋糕剩下的邊角料我們是切成一條一條的，然後做那種最便宜的上面滿滿都是奶油的蛋糕（滿滿一盒比慕斯切塊多兩倍卻便宜兩倍）。
蔓越莓曲奇餅干
低筋粉100g 鹽 0.5g 黃油40g 雞蛋 25g
糖粉 40g 泡打粉2g 蔓越莓干30g
以上配料可以切出正方形曲奇餅干30片（展藝曲奇標准模具）
以低筋粉14元/kg，雞蛋11元/kg，糖粉36元/kg，蔓越莓干100元/kg（泡打粉跟鹽算1元成本吧不能再多了）。黃油依據最高價100元/kg最低價10元/kg核算，30片蔓越莓曲奇的原料成本區間是
7.5元---11元。
所以，想不想把剛買到手的那盒售價100元的丹麥藍罐曲奇扔了？至於西點房裡那一小盒六七塊的曲奇餅干輕則賣到十元，私房的曲奇也跟著賣這個價的就更……
當然我們還要把產品的製造成本、流通費用、人力成本、設備損耗、物流成本都附加進去，據我所知大企業30%的總成本率已經算是很高的了，更不用說大企業集團采購原物料價格會低一大截這個問題。
奶油蛋糕卷
蛋糕部分：
水83.3g 色拉油83.3g 綿糖50g 低筋粉 150g 泡打粉1.7g
砂糖166.7g 蛋白 300g 鹽1.7g 塔塔粉 3.3g 蛋黃125g
奶油部分：
淡奶油50ml 砂糖15g
以上配料可製作長寬為28CM的正方形蛋糕片，塗抹奶油後成長度28CM直徑10CM+的大蛋糕卷一個。
以色拉油11元/升，綿糖17元/kg，低筋粉14元/kg，砂糖24元/kg，雞蛋11元/kg（此品基本三個全蛋），塔塔粉跟鹽依舊合計1元成本，淡奶油最高價50元/L最低價15元/L/核算，一個蛋糕卷的成本價在
10元---11.7元之間
我記得我買過的第一個驚為天人的蛋糕卷，是在一家裝修成日式蛋糕房小店，這樣一個卷賣到了25元。這個蛋糕量也可以做成一個八寸的生日蛋糕，淡奶油加到1L，打發後足夠抹面跟做夾層跟做裱花花邊，加上水果裝飾（水果算10元好了），成本價在35元-70元之間。店裡賣一個生日蛋糕的價格都在100—200之間吧。
所有原料價格都是淘寶搜索的選用在售最高單品價格，糖、麵粉這些用量最大的物料，本身不存在太大品質詫異，都有低價品牌可以替代。更何況實際製作中，有的廠家會用甜蜜素來替代價格高的蔗糖。
所以喜歡吃的同學還是建議自己去學著做一下吧，好吃放心，比中式炒菜簡單多了。
說句題外話，我認為麵包的利潤算是低的。基本的麵包麵粉，糖，酵母就可以做出來（跟饅頭用料差不多），增加風味可以加入的就是牛奶、奶粉、黃油、淡奶油等。但是麵包費人工，需要打出麵筋、發酵、整形、烤制，打面機給力的話，快發法的麵包也要兩個小時才能出爐。更不要說二次發酵跟需要提前十幾個小時製作湯種、燙種、中種的歐式麵包了。麵包是工藝越復雜口味越豐富。所以跟西點店的各種蛋糕比起來，麵包真是物美價廉的佳品了。
『叄』 求各種咖啡甜點的名稱
檸檬奶油卷 Lemon Roulade
藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheese Cake
巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
五殼核果糕 Banana Oatmel Mousse Cake
香草泡芙酥 Vanilla `Eclair
醇酒三色糕 Ligueur Perfumed Triplet Cake>
綠仙香茶糕 Green Tea Cake
金黃芒果糕 Mango Mousse
草莓多姿糕 Strawberry Mousse
千層酥 Napoleons
紅豆杏仁卷 Almond Roulade
千層咖啡包 Curry Cake
黑森林 Black Forest Cake
巧克力富奇 Chocolate Fudge
茅屋乳酪 Cottage Cheese Cake
法式乳酪 French Cheese Cake
大理石乳酪 White Chocolate Cheese Cake
櫻桃乳酪 Cherry Cheese Cake
歐香咖啡幕斯 Espresso Mousse
香草摩卡幕斯 Vanilla Mocha Mousse
芒果夏綠地 Mango Charlotte
起士蛋糕 ~~~ 咖啡店經典蛋糕 Cheese Cake
海綿蛋糕Sponge Cake
戚風蛋糕Chiffon Cake
香草奶油蛋糕 Vanilla Cream Cake
巧克力口味 Marbled Chocolate
大理石蛋糕 Cheese Cake
巧克力蛋糕 Chocolate Cake
瑞士巧克力蛋糕 Swiss Chocolate
白巧克力蛋糕 White Chocolate Cake 【各類蛋糕的名稱含義和典故】
【維也納巧克力杏仁蛋糕】的由來；
開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方。一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝的榮耀，一糕餅師傅所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為「維也納巧克力杏仁蛋糕」，且被視為「甜密的問候」。細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
【起士蛋糕】的由來；
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史；起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
【布朗尼蛋糕】的由來；
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色而得名。
布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個「可愛的錯誤」就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
義大利甜點；【提拉米蘇】的由來；
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是加了已經什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，在義大利語里，有「帶我走」的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點；【沙架蛋糕】的由來；
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店，也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點；【史多倫蛋糕】的由來；
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅，至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點；【Castella蛋糕】的由來
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
法國的名品；【撒哈蛋糕】的由來
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
『肆』 蛋糕存放應通風還是密封
應該放在低溫環境下,盡量密封,因為通風後蛋糕就容易風干,不好吃了!僅供參考,但是一定不要放在高溫環境內!切記切記
『伍』 開一個咖啡店需要多少錢，有小蛋糕的那種，多長時間可以回本。
根據位置，調查租金狀況，尋找商鋪。
6，投資要和你的經營目標特色相關聯。在租賃之前做投入產出分析。如果投資回收期在3年之內，投資回報率在30%以上，租期在5年以上就可以做。如果達不到，盡量不要做，除非你對賠錢無所謂。
7，用較高的估計，你人均消費60元、翻台率8、30個座位，日收入約14000元（沒有外帶），可以承受的保本月租金約20萬（如果僅是保本，你累個半死，圖什麼呢？），這基本就是星巴克了（當然，星巴克靠強大的品牌影響力，租金往往遠低於20萬，以營業額抽成的方式為主，你學不了的）。用較低的估計，你每天的營業額800元，可以承受的月租金4000元。這樣說的目的是告訴你，你的店址和特色的定位，會對你的結果產生太大影響，你現在還不能說投資多少。只能說，有的店投資100平方可能200萬，有的店投資100平方可能15萬就搞定。
所以，你要根據自己的想法去計算、籌劃、實行。
『陸』 奶油蛋糕吃多了會有什麼害處
如果是植物奶油，則一般會含反式脂肪酸，反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。
除了植脂奶油，植物黃油、植脂末、奶精一般都會含反式脂肪酸，應該避免多吃。
(6)咖啡店蛋糕防止多久擴展閱讀：
純奶油和植物奶油辨別方法：
1、觀察法
植物奶油顏色更白。
蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法
純奶油很快融化。
取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、加熱法
純奶油變液態。
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
『柒』 在咖啡廳里，一般有小蛋糕，服務員會配刀、叉或勺，如何用刀、叉或勺來吃小蛋糕呢
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用，要左手持叉，右手持刀。刀刃不可向外，放下刀叉時，應擺成「八」字型，放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。要記住，不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
『捌』 有誰知道提拉米蘇蛋糕的保質期是多久嗎
拉米蘇蛋糕的保質期冷藏可保存3至7天，冷凍可保存10天。
拓展資料：
提拉米蘇(Tiramisù)，為一種義大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。
慕斯蛋糕保存方法：
1.放入冰箱里冷藏或者冷凍保存。
2.冷藏保存時，用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥以及冰箱異味滲入。
3.冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
4.如果離開冰箱較久蛋糕太軟，建議先入冰箱冷藏一下再然後再食用。
『玖』 學咖啡，需要和甜品搭配一起學嗎
搭配一起學習會更有發展的。
要學習咖啡甜品就到專業的學校就好。
專業的學校全國有挺多的，建議你可以上網搜索一些專業正規的連鎖院校，一般這樣的院校全國各地都有校區，而且無論是教學質量還是管理模式，還是說畢業後的創就業幫扶都是比較先進的，感興趣的話你可以多了解一下。