㈠ 蛋糕抹面怎樣才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的時候邊抹邊轉動轉盤。2、抹上面的時候有洞的地方用裱花袋裡的奶油擠一下補磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油調軟再用小抹刀抹一遍上面。4、高處蛋糕的奶油一刀刀往裡面收，抹平即可。
㈡ 怎樣和面不粘手
很多人都喜歡麵食，網友們也有不少，對麵食很是鍾愛。
但是有網友說：我家就是三個人吃飯，買點麵粉平時包餃子蒸饅頭做面條。但是有時候買的麵粉是沙沙的，有時候柔柔的，做餛飩皮平時用什麼麵粉做呢？
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有網友是這樣回答的：其實製作雲吞皮還有水餃皮，南北方用料有差別。北方用中筋麵粉，南方用高筋麵粉。好吃與否取決於製作過程。
我們昨天已經和大家交代了，麵粉之間的區別和選擇，今天我們說一下，和面。這和面又有什麼特別的比例和技巧呢？
每一樣麵粉我們要配什麼？配多少水？和面的時候怎麼和成面團，和成面團之後，怎麼才能滋潤？才能更適合在家裡邊做各種麵食呢？
別著急，下面教大家怎麼和面最滋潤，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的時候，經常問2個問題。第一，就是放多少水軟硬才合適？再一個問題就是，手法有什麼講究？
我們就用家庭最常用的富強粉，以包餃子為例，來說一下，包餃子時候的小技巧吧！
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。順口溜是這么說的：手推面，面推水。啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。慢慢的乾麵粉全部與水融合了，這時候，第二個問題就來了，水加到什麼程度，面的軟硬度才合適呢？
來告訴您一個絕招：我們這個手掌自然展開，這時候大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，就是我們發面的面的軟硬度參照物。
把手掌合起來，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這時候，就是餃子面的軟硬度參照物。
把手指攥拳頭，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這就是面條面的軟硬度參照物。
所以，我們在試面團的軟硬程度的時候，你就拿著大拇指與食指之間的肌肉軟硬度來試驗就可以了。
這個方法是不是很容易記呢？用自己手部虎口的肌肉就能判斷面的軟硬程度了，但是這距離和好面團還差著勁兒呢。
大廚說，面團一定要經過三揉三醒。
第一遍揉完之後，醒五分鍾揉一次，然後再揉，揉完之後再醒十分鍾，然後再揉，揉完之後醒二十分鍾。
而揉面的時候一定要注意，有些人就是在揉面的時候轉圈的揉，這方法對嗎？
大廚說，這個是不對的。要疊著揉，正面揉完以後，反著揉，兩邊去樓。
然後呢，把面豎過來，再揉，這樣麵筋才能產生作用。除了記得要疊著面柔以外，每次換面揉的時候，您可以把兩個胳膊交叉，用手掌或者攥拳向兩邊把面推開，之後再疊起來接著揉。這樣可以讓面團里的麵筋充分被揉開，這樣揉出來的面團更光滑，做出來的麵食自然也就更好吃了。
怎麼能讓面的口感更順滑呢？
大廚告訴你，加澱粉！最好建議加土豆澱粉，利用澱粉的加入，增加滑和韌的口感，想讓面更滑爽的話，您就多加一點，想要稍微滑爽一點，你就少加一點。
但是要記住，澱粉的總量，不能超過麵粉的三分之一。
別看咱們每天吃的主食看起來好像沒有什麼花樣，但是呢，想要做的好吃，門道也不少，生活當中很多事都是這樣，越簡單的東西，想做好反而更不容易。您說呢？
㈢ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面，完成。
㈣ 和面怎麼不粘手
和面的小技巧，做到「三光」：手光、盆光、面光。
准備食材：麵粉、酵母。
第一種：和硬面。適用於：蒸饅頭、做手擀麵、 做面片湯等。
盆內加入適量麵粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發麵食品，還需要加入適量的酵母粉。加水以後，不要著急下手攪拌面，可以藉助一雙筷子，邊慢慢加水，邊用筷子攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成干一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話，面團就要和的稍微硬一點，就要少加點水，麵粉和水的比例掌握在5：2左右。邊加水，邊不停的攪拌，看到面絮都裹著一層乾麵粉時，下手和面，這樣麵粉是不會粘手的，從而就做到了手光。
在和面時，要先用面絮把盆的內壁擦乾凈，盆底也採取一樣的辦法擦乾凈，這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後，和成面團。如果這樣直接揉，面團很難做到特別光滑。這時，我們可以將面團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鍾後，再開始揉面，醒發後的面團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。
第二種：和軟面。適用於蒸包子、做花捲、烙餡餅、做發面餅、包餃子等。
如果是蒸包子或者是做花捲時，我們再和面的時候，面團就要和的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟面團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的面團為止。
這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，面團會非常粘手。我們活這種軟面團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發面時，揣鹼水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鍾，面團就可以揣得非常光滑了。
㈤ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(5)蛋糕抹面如何不粘手擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈥ 為什麼我做的蛋糕不管是老的還是嫩的面上都會粘手
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
㈦ 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾！
ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空調房裡操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。
用裱花袋裱上幾圈奶油，
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦？看下邊的小技巧吧！！
用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(註：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦？看下邊小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油！
㈧ 蛋糕抹面，是有什麼練習的
製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別。
直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質，可彎曲，刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法：
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程：
1、鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平
3、疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4、鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。
6、鋪平側面奶油
抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
7、抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8、處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
㈨ 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
