㈠ 我用隔水蒸的辦法做蛋糕，為什麼悶了一會，塌下去了，象餅一樣的。
沒打發到位。
下面介紹水嫩肉鬆蒸蛋糕做法供參考，首先准備材料：低筋麵粉：70g、雞蛋：3個、菜籽油：35g、牛奶：80g、細砂糖：25g、鹽：2g、檸檬汁：幾滴、肉鬆：40g。
1、蛋清蛋黃分開備用。蛋清放打蛋盆里，蛋黃放一小碗里。
㈡ 蒸蛋糕（八寸）怎麼做
用料
雞蛋 5個
白糖：蛋白 60克
蛋黃 35克
玉米油 40克
低粉 80克
白醋 5滴
牛奶 40克
蒸蛋糕（八寸）的做法
分蛋。
蛋黃中加入白糖、牛奶攪勻。
加入玉米油攪勻。
篩入低粉攪勻。
攪勻後放置一邊備用。
熱蒸鍋。蛋白用電動打蛋器中速打10秒鍾加入白醋中速打1分鍾。加入三分之一白砂糖中速再打1分鍾。再加入三分之一白砂糖中速繼續打1分鍾。加入剩於的三分之一白砂糖中速再打1分鍾。最後中速再打1分鍾蛋白打發完畢。狀態如圖，全過速5分10秒。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊利用刮刀用切拌和翻拌的方法略拌。
倒入剩於蛋白中拌勻，確保無顆粒。
攪勻後。
倒入八寸戚風模具中，輕摔數下震去氣泡。
表面覆蓋一層保鮮膜，用竹簽扎幾個孔。
放蒸鍋中一小時後關火靜等兩分鍾出鍋倒扣。
㈢ 水蒸蛋糕的製作方法和步驟
1
蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。
2
在蛋黃中加入40克白砂糖。拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，分三次加入低筋麵粉與香草精拌勻。
千萬不畫劃圈攪,要像炒菜那樣從底部翻動拌勻
3
接下來打發蛋清,用無水無油的筷子順時針攪打蛋清,在攪打過程中起大泡後分三次把餘下的白砂糖和鹽加入,等攪打時出現阻力了,蛋白也會變的很大很白,像酸奶一樣直到用筷子挑起來不會掉落為止
4
將打好的蛋白分三次加入到蛋黃液里,加入香草精,葡萄乾,泡打粉,拌勻,拌的時候千萬不要劃圈拌,要切著拌,速度要快,輕,以免消泡,混合後的體積應和蛋清打包後的體積差不多
5
將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。倒好後把容器向下震兩天下把氣泡敲打出來，灑上黑芝麻。蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
接著放進蒸鍋冷水上籠開大火蒸20-25分鍾，竹簽插入不沾粘即可。
㈣ 蒸蛋糕（4蛋8寸滿模）怎麼做
用料
蛋白霜部分：
蛋清： 4個
醋： 幾滴
鹽： 1克
白糖： 80克
蛋黃糊部分：
蛋黃： 4個
油： 30克
清水： 160克
低粉： 160克
奶粉： 10克
蒸蛋糕(4蛋8寸滿模)的做法
蛋清里加幾滴白醋，1克鹽，用打蛋器稍打一會，然後分兩次加入白糖進行打發。
打發至出現小尖尖，放一旁備用。
開始准備蛋黃糊部分。
4蛋8寸模，滿模。
㈤ 隔水蒸蛋糕怎麼做
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放)，還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧)，它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
㈥ 草莓慕斯蛋糕（8寸）怎麼做如何做
草莓慕斯蛋糕8寸的做法步驟
主料
低筋麵粉50g 雞蛋3個
調和油30g 牛奶（蛋糕用）30g
牛奶(慕斯液用）20g 草莓500g
淡奶油250ml 純凈水150g
輔料
糖粉（細砂糖）（蛋清）30g 糖粉（細砂糖）（蛋黃）10g
檸檬汁4-5滴 泡打粉1g
香草精1.5ml 鹽2g
吉利丁片（慕斯液用）3片 吉利丁片（鏡面用）1片
糖粉（細砂糖）（鏡面用）20g 糖粉（細砂糖）（淡奶油用）40g
1. 先用廚房秤稱量各種材料，蛋清蛋黃分離放在不同的盆中，裝蛋白的打蛋盆一定要無油無水。蛋糕模洗凈擦乾備用。
2. 首先製作蛋黃糊。在蛋黃中加入細砂糖10g用手動打蛋器攪打均勻，加入香草精，牛奶30g，玉米油30g，攪打均勻（把幾種材料混合均勻即可，避免蛋黃被打發）。之後把麵粉，泡打粉，鹽混合過篩，用橡皮刮刀翻拌均勻，剛混合好時會發現有許多麵粉疙瘩，這時可以用橡皮刮刀輕輕把麵粉顆粒在盆邊拍散，使麵糊均勻細膩，拌勻的蛋黃糊像蛋黃醬一樣濃稠細膩。把拌好的蛋黃糊放一邊備用。(香草精和泡打粉如果沒有也可不用，香草精是使蛋糕更香甜，泡打粉是使蛋糕更膨鬆，都對蛋糕影響不是很大。）
3. 之後打發蛋白。先將蛋白中加入檸檬汁，打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入三分之一細砂糖10g，這時繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖10g。仍然保持低速，繼續攪打，等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一細砂糖10g繼續攪打，等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡。（檸檬汁沒用可以用新鮮的檸檬切一片，擠幾滴就夠了。）
4. 達到濕性發泡之後，將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速，但是輕輕地把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊刮著底部往上翻拌，不要劃圈攪拌否則會消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻。之後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法混合拌勻。混合好的蛋糕糊應該是具有一定稠度的，可以試著用刮刀舀起蛋糕糊畫8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈現8字，並且不會迅速散開，就說明蛋糕糊的狀態非常成功。
6. 烤箱150度預熱。我的烤箱是changdi CKTF-25G，溫度這個確實會因烤箱而異，需要自行調整。預熱同時，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊後往桌子上震幾下，把大氣泡震出來，之後放入預熱好的烤箱倒數第二層。150度，40分鍾。中間不要開烤箱門。(因為是6寸蛋糕的用量，所以時間烤的相對短點。）
7. 烤好的蛋糕取出來，用牙簽扎入蛋糕（多扎幾個位置看一下），拔出來時牙簽上沒有粘連的蛋糕屑就說明烤好了。這時，把蛋糕模具使勁往桌子上震幾下，將裡面的空氣震出。然後倒扣在冷卻架上冷卻。大約二十分鍾左右，翻過來，脫模，戚風蛋糕就好啦！
8. 然後把涼了的蛋糕切2片均勻的薄片。因為是6寸的量，切3片不夠。切好蛋糕放在那備用。
9. 下面開始做慕斯液。新鮮草莓鹽水侵泡一下，洗干凈，留一小部分草莓切丁做果肉，剩下的全部用料理機打碎。（我用了400g做液，100g做果肉）因為家裡沒用榨汁機，所以我是最原始的辦法。用擀麵仗搗碎，過濾草莓液，實際出來300g草莓液。然後將草莓液放鍋內加熱，看草莓的酸甜度酌情加入白糖，加到自己覺得合適的口感。
10. 吉利丁片3片用冷水泡軟化。泡軟的吉利丁片，倒掉涼水，加入20g牛奶，隔水加熱至融化，或者放入微波爐里叮一下。牛奶和吉利丁片加熱融化後，攪拌均勻，把草莓液倒入加熱融化後的吉利丁片液體中，再一起攪拌均勻。
11. 淡奶油加入40g糖打到糊狀，六七分發（喜歡甜的可以多加點,這里最好用糖粉，打發方便。）
12. 草莓醬放涼，將三分之一打發好的淡奶油倒入切拌勻，再加入三分之一的淡奶油切拌勻，後將液體全部倒入剩下的奶油內切拌勻。這樣慕斯液就做好了。
13. 接著把剛才備用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里，就烤出來的大小，把邊上的毛毛躁躁的修圓滑點。接著倒入做好的慕斯液，鋪到看不到蛋糕，可以稍微厚點。然後放上切碎的草莓果肉，邊上不要全撒，會影響蛋糕外觀。
14. 把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈，鋪在剛才的果肉上，再倒入剩下的慕斯液。不建議上在再放果肉，可以切一些草莓片鋪在上面。然後放入冰箱冷藏。我是放了4-5小時的，因為是早上開始做的，中午做好就放冰箱到晚上做鏡面的。一般看慕斯液凍起來了就可以做鏡面了。
15. 鏡面：把1片吉利丁片，用冷水泡軟，瀝干水份備用，加入150克純凈水，20克白糖隔水加熱，融化後攪拌均勻。等液體涼了，放入模具鋪好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏過夜。（這兒最好是過夜，這樣口感會好點。）
16. 第二天脫模的時候，先用吹風機吹一下模具邊緣，或者拿熱毛巾反復捂一會活底模具的四周邊，這樣好脫模。我吹的時間有點長了，所以脫模的時侯周邊有點化了。
17. 切的時候用熱水燙一下刀，切下來會比較整齊。
18. 切面
19. 要盡快吃完啊，一次吃不完繼續冰箱冷藏。跟外面賣的差不多呢，喜歡吃甜的就多放糖。
㈦ 8寸冰淇淋蛋糕怎麼做
用料
奶油 400ml
蛋黃 4個
糖 100克
牛奶 50ml
德芙黑巧克力 50克
可可粉 15克
戚風可可蛋糕 2片(6寸戚風)
8寸冰淇淋蛋糕的做法
蛋黃加糖加奶攪拌，然後隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌大概8一10分鍾左右，蛋黃糊就會變濃稠，離火。(一定要注意火候，小火，不然太熱會導致蛋黃結塊)
趁熱往蛋黃糊里加入黑功克力攪拌均勻至混合。
把可可粉加入蛋黃糊中拌勻，放涼待用！
打發淡奶油至出現明顯紋路即可！
首先取三分一奶油加入蛋黃糊翻拌均勻，然後將蛋黃糊分兩次加入奶油中翻拌至完全混合均勻。
活底模墊油紙，先放蛋糕片然後加入冰淇淋液再放蛋糕片，再加冰激淋液至滿，完成，放入冰箱冷凍6小時。
風筒熱風檔圍著模邊周圍稍微吹兩次就可以了脫模了，脫模後，用可可粉裝飾成自己喜歡的款式就0k了！
㈧ 八寸的蒸蛋糕要蒸多久
步驟 1
點擊查看大圖
准備材料
步驟 2
點擊查看大圖
稱重，分蛋，我這個蛋糕里加了蔓越莓，酸酸甜甜的。
步驟 3
點擊查看大圖
蛋白打到硬性發泡，要很硬，非常硬，:-D
步驟 4
點擊查看大圖
牛奶倒鍋里加熱到邊緣起小泡
步驟 5
點擊查看大圖
倒入玉米油攪拌一下
步驟 6
點擊查看大圖
低粉過篩攪拌均勻
步驟 7
點擊查看大圖
再加入蛋黃攪拌均勻
步驟 8
點擊查看大圖
一半的蛋白霜加入到麵糊中
步驟 9
點擊查看大圖
攪拌均勻後把圖八的蛋糕液加入到剩餘的蛋白霜中，這時加入切過的小粒蔓越莓，攪拌均勻。
步驟 10
點擊查看大圖
圖九全部攪拌均勻後倒入八寸模具中。距離檯面十公分震三下。
步驟 11
點擊查看大圖
錫紙蓋好上蒸鍋，中小火45分鍾左右。停火後燜2分鍾左右。
步驟 12
點擊查看大圖
出鍋倒扣晾涼。
步驟 13
點擊查看大圖
脫模
步驟 14
點擊查看大圖
可以吃啦啦啦啦
步驟 15
點擊查看大圖
配一杯自己熬的酸梅湯，哎呀呀，清爽！