A. 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷，還有烤熟沒有怎麼判斷
你好，蛋糕糊越濃稠含液體量越低，烤制時間越短，蛋糕糊流動性越強，液體量越高，烤制時間需要適當延長。
如何判斷成品是否熟透，可以用牙簽插進成品中，而後觀察牙簽上是否黏上蛋糕組織。
轉自 豆果美食
B. 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！ 放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以准備一支牙簽，插入後拿出是干凈的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就OK啦
C. 戚風蛋糕烤熟的標準是什麼
用竹簽插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了，至於膨發高度，有時候蛋糕里加了泡打粉的話，蓬發會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關系。
D. 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
E. 烤到什麼樣子戚風蛋糕是熟了
1．烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5．蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
F. 怎麼看戚風蛋糕熟了沒
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。
第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
G. 戚風蛋糕內部濕潤是沒烤熟嗎
戚風蛋糕內部濕潤是沒烤熟。
具體分兩種情況：
第一種，如果是裡面感覺很潮濕，那大概率是烘烤的溫度過高，時間不夠。這很明顯是烤箱沒有預熱的原因，無論烤什麼，烤箱都要提前預熱，這樣才能夠烤均勻。
第二種，如果是整體感覺都很潮濕，可能是蛋白打發不夠，正常情況下，用打發器打發是最方便的，打到有小尖尖角就可以了，如果你是手工打發蛋清，有可能是沒打發好！
當然了，裡面濕粘，不一定是溫度低了，也許你調高了溫度外面焦了，裡面還是濕粘，先用低溫，加長時間慢慢烤，確定不是操作問題，在去找出你自己烤箱烤戚風最好的溫度和時常，配方裡面說的溫度和時常只能參考，實際都要靠自己琢磨。
戚風蛋糕裡面有點濕可以吃嗎？
吃是可以吃的，如果你覺得口感不好，可以再放到烤箱里烤一會，自己注意條件溫度和把控時間，別把外面一層全烤焦了，注意下烤箱里蛋糕的動態。