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奶油蛋糕化了是什麼原因 2024-11-17 05:14:34

如何確定戚風蛋糕有沒有烤熟

發布時間: 2022-04-19 14:30:15

A. 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷,還有烤熟沒有怎麼判斷

你好,蛋糕糊越濃稠含液體量越低,烤制時間越短,蛋糕糊流動性越強,液體量越高,烤制時間需要適當延長。

如何判斷成品是否熟透,可以用牙簽插進成品中,而後觀察牙簽上是否黏上蛋糕組織。


轉自 豆果美食

B. 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟

1.六個雞蛋分離好(我這是土家雞蛋,個頭小,所以用了七個)

2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶,檸檬汁(可加可不加),篩入低筋麵粉,攪拌均勻放一旁待用!

3.這是攪拌好的狀態,低落紋路立馬消失!不要攪拌過度起筋!

4.打發蛋白,細砂糖分三次加入(白砂糖正常是100g)我這是客人要求低糖才少放的,這是最低量了!
5.第一次加入細砂糖,是蛋白打散至魚泡狀!
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路,加入第三次細砂糖和澱粉哦!別忘了澱粉!
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦!給點時間,給點耐心,一定要打發到硬挺狀態!
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻,大家不要偷懶省略這一步哦!這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合!
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中,攪拌均勻,記得用切拌的手法,以防消泡哦!
11.攪拌好的糊裝入模具中(我這是八寸的量,可以做兩個六寸的),倒入時離模具一定高度緩緩倒入,這樣消除大氣泡!用刮刀抹平,抹開表面的小氣泡!拿起模具在桌面上摔兩下,不要太高,就兩次!

12.烤箱預熱5min,上下150度! 放入模具後,調至35min,上下150度!(每家烤箱脾氣不一樣,正常30-40min,上下150度至180度都可以!)

13.烤好的蛋糕,不確定是否熟透,可以准備一支牙簽,插入後拿出是干凈的就代表熟透了!如果還能帶出來麵糊或者小組織,就要再考一下,提高溫度或者延長烘烤時間!

14.烤好的蛋糕不要急於脫模,會收腰的!要倒扣放涼兩小時才好!
15.脫完膜就OK啦

C. 戚風蛋糕烤熟的標準是什麼

用竹簽插到底,拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了,至於膨發高度,有時候蛋糕里加了泡打粉的話,蓬發會大一些的,而且跟你加的蛋清的量也多少有些關系。

D. 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟

可以用竹簽插在蛋糕胚的中間,然後拿出來,如果竹簽上有液體的話,就是沒熟;如果沒有沾液體,就是熟了。

E. 烤到什麼樣子戚風蛋糕是熟了

1.烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2.烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。
3.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
5.蛋糕出爐以後,應反扣在烤架上面放涼,以免表面過於潮濕影響口感。

F. 怎麼看戚風蛋糕熟了沒

熟的戚風蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的,如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕,從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說,戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱,在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的,中間受熱最高。離發熱管越近,溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂,只是焦了一個地方的話,是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了,那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後,建議你在烘焙的時候,一定要預熱烤箱,然後再入箱烘烤。另外,溫度不宜過高,不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的,這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時,然後140度25分鍾,最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題,可能會是配方中液體的東西偏多,網上的東西也不一定準的,最好怕配方貼上來看看。
第二,烘烤溫度過高,你也不說說你的烘烤溫度和時間,怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題,如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了,那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了,那就是沒熟

G. 戚風蛋糕內部濕潤是沒烤熟嗎

戚風蛋糕內部濕潤是沒烤熟。

具體分兩種情況:

第一種,如果是裡面感覺很潮濕,那大概率是烘烤的溫度過高,時間不夠。這很明顯是烤箱沒有預熱的原因,無論烤什麼,烤箱都要提前預熱,這樣才能夠烤均勻。

第二種,如果是整體感覺都很潮濕,可能是蛋白打發不夠,正常情況下,用打發器打發是最方便的,打到有小尖尖角就可以了,如果你是手工打發蛋清,有可能是沒打發好!

當然了,裡面濕粘,不一定是溫度低了,也許你調高了溫度外面焦了,裡面還是濕粘,先用低溫,加長時間慢慢烤,確定不是操作問題,在去找出你自己烤箱烤戚風最好的溫度和時常,配方裡面說的溫度和時常只能參考,實際都要靠自己琢磨。

戚風蛋糕裡面有點濕可以吃嗎?

吃是可以吃的,如果你覺得口感不好,可以再放到烤箱里烤一會,自己注意條件溫度和把控時間,別把外面一層全烤焦了,注意下烤箱里蛋糕的動態。