A. 怎麼抹蛋糕胚
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀鏟起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。
打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央，底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油，另外刮的時候容易露出黃邊。
蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
關鍵點來了
10、蛋糕抹面
10.1、當工具在蛋糕頂部時，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移動。當奶油在側面時，奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候，一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側，抹刀整體放於九點鍾的位置。
10.2、工具與面之間打開的角度始終保持在30度到40度之間。註：一刀收、一片收需要奶油向上移動，這樣可以減輕奶油向下移動的壓力，防止面邊緣塌陷。
10.2、蛋糕側面抹面-「一片收」
蛋糕側面抹面用刮片，有平的，有鋸齒的幾種。平的是基礎，有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。
a、刮蛋糕側面時，把刮片放在四點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，一定要注意這三個位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手（轉動轉盤那隻手的位置）。
b、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-「一刀收」：
a、抹刀必須拿穩、拿牢，切記一旦工具接觸奶油時，任何手指都不可以再用力或放鬆。
b、抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間，並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面，同時刀尖不可以多出來（凸起的部分必須和半徑交匯一處）。
c、工具向蛋糕中心點移動時，必須先慢後快（因為刀尖落點時必須等轉台轉完一圈才可以繼續向中心點移動，移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動，切記移動的時候抹刀的整體必須和面的半徑呈直角，直至蛋糕中心點）。
d、抹刀收面時，抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面，否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動，同時工具只能向蛋糕中心點移動。
e、收面時應好好利用轉台的慣性（一定要用左手將轉台快速地甩起來，約等幾秒左右，同時看看工具位置角度對不對，對了再使工具接觸奶油），只有這樣製作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多餘奶油。
刮板與蛋糕底座呈15度角，反轉蛋糕轉盤，使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離，用衛生紙或者干凈濕巾抹布擦掉多餘的奶油，蛋糕抹面全部完成。
俗話說難者不會，會者不難，掌握好以上要領，多加練習，你也會成為熟練的裱花師。
小結：蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上，右手拿抹刀，垂直於蛋糕底座，左手轉動蛋糕轉盤，左右抹平奶油。
3、蛋糕側面一片收：把刮片放在四點鍾位置，人的身體對准6點鍾位置，左手放在8點鍾位置轉動轉盤。刮片垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。
5、蛋糕表面一刀收：右手拿穩拿牢抹刀，抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間，刀面一直垂直於蛋糕表面，刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤，先慢後快，抹刀向蛋糕中心移動，約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了，直至蛋糕中心點，輕輕收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。
B. 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面
方法/步驟
用去軟刮將奶油放在蛋糕胚上，抹刀放在奶油上，呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤
2
抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動，可使側面更加光滑均勻
3
一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻
C. 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
D. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(4)如何烤蛋糕胚在不在轉盤中心擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
E. 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
F. 做生日蛋糕沒有轉盤如何自製一個
准備材料：微波爐轉盤底架、餅干蓋子
1、首先准備好一個微波爐轉盤底架，來代替裱花台的旋轉架，如下圖所示
G. 如果沒有蛋糕轉盤如何自製
沒有轉盤，你就蛋糕放在一個自己可以隨意轉的桌子上就行了，你圍著桌子轉，和轉盤的原理自然就是一樣的了，這里我給你介紹下家庭製作蛋糕的方法，也是網上借鑒的，與你分享：
1.准備材料
2.將牛奶與油用打蛋器混合均勻
3.加入蛋黃，攪勻
4.再加入過篩的低筋麵粉，混合均勻
5.蛋白加幾滴白醋，用電動打蛋器打發，分三次加入30g白糖，蛋白打發到有小尖角。
6.將三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的方法拌勻，再加入剩餘的蛋白，用翻拌的方法快速拌勻。
7.蛋糕糊加入到8寸蛋糕模中，大力震盪幾下，震出氣泡，放入預熱150度的烤箱中，烤45分鍾。
8.烤好後取出，先震幾下，然後倒扣，等涼了後脫模，然後將蛋糕切兩片。
9.將淡奶油加80g糖打發到有紋路，在一片蛋糕上抹上淡奶油，然後鋪上芒果塊。
10.再加上另一片蛋糕，用淡奶油抹平。
11.在表面裝上自己喜歡的裝飾。
H. 烤蛋糕 功能鍵對准哪裡 蛋糕放在最底層嗎
如果你的意思是把
模具直接放在
烤箱底層的
發熱管表面，
那受熱就不均勻，
底部很快就會焦了，
最好放在中間。