Ⅰ 發糕怎麼做
紅糖發糕的做法步驟
1. 全部材料。紅糖煮成紅糖水待用。
2. 酵母
3. 待紅糖水涼至不燙手，倒入碗中化開酵母
4. 加入一半左右麵粉，攪拌均勻至於顆粒。剩餘的麵粉一會再用。
5. 較稀的麵糊，舀起會滑落。大概就這樣！蓋上碗口發酵至兩倍大，約一個小時左右
6. 發酵好的麵糊，剛好一個小時。加入剛才剩下的麵粉，注意慢慢加，別一下都加了，邊加邊攪
7. 二次加入麵粉後的麵糊大概這樣子。容器內壁抹少許油方便脫模，我用的蛋糕模沒刷油，靜置30分鍾
8. 半個小時後取出，撒上乾果或芝麻
9. 忘了撒芝麻了，就這樣吧。冷水上鍋蒸30分鍾
10. 出鍋。開花了
Ⅱ 請問朋友們發糕怎麼做
普通發糕
材料:乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程:
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
Ⅲ 發糕怎麼做
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鍾後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山葯粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
製作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘乾研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山葯粉、中葯末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
Ⅳ 如何做發糕
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，
5。可愛的小發糕就完成了。
提絲發糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
小棗發糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
Ⅳ 怎麼樣做發糕
用料
大米粉 160克
水 160克
白砂糖 40克
葡萄乾 適量
酵母 5克
大米發糕的做法
水裡加糖和酵母。
Ⅵ 怎杯做發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
玉米發糕
玉米發糕
。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
Ⅶ 怎麼蒸發糕好吃，又發又軟呢
怎麼蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團，需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死，過低又發不好面，另外也需要用溫水和面。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好，蒸出的發糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鍾以上，在混合到麵粉里。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加麵粉，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟。太稀又會不成型，塌陷到一起，吃起來是黏的。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓麵糊二次發酵，水開後再蒸25分鍾，關火悶兩三分鍾再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位。
Ⅷ 發糕如何製作全過程
發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。
發糕的做法和配方
用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵
Ⅸ 怎麼做發糕急急急!!!
發糕的製作及配方2008-07-12 19:291》面發糕
[配料]
麵粉500克，安琪乾酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[製法]
1. 麵粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復迴旋悠打，直到面團上勁後，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。
2. 將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼後切成菱形方塊即可。
[特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發糕
1，取350克玉米面，150克麵粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠麵糊。
2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。
3，將蛋液加到麵糊中攪勻，醒發20分鍾。
4，蒸鍋水沸後，麵糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鍾。
3》玉米風味小吃
玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米製作的風味小吃。
此法在家庭就可以製作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、麵粉。製作方法：將等量的玉米面、麵粉和勻，加入適量的
白糖，用水調成糊狀，然後分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純麵粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發糕
用料：細玉米面、麵粉。製作方法：將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鍾即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。製作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然後將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候乾燥時吃，既可
口又潤喉。如想吃鹹味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細玉米面。製作方法：將玉米面如粗玉米面中少加麵粉。加入少
量白糖，用水調成糊狀，然後放入開鍋水中，2至3分鍾後即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病症，所以根據不同情況，選
用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米麵、黃豆面。製作方法：玉米面70％、小米麵10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許鹼水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭
，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。
4》提絲發糕(圖)
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鍾後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山葯粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
製作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘乾研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山葯粉、中葯末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
還可以看看這個給小寶寶吃的甜發糕http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html
南瓜發糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。
1、將南瓜去皮，蒸10-15分鍾，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。
2、將溫涼的南瓜與麵粉和酵母、泡打粉和成團，發酵約30-60分鍾。
3、將發好的面團上鍋蒸25分鍾即可。