A. 做戚風蛋糕六寸放多少克塔搭粉
您好，塔塔粉主要作用是起到蛋清打發的穩定性，沒有塔塔粉的情況下可以用檸檬汁，通常六寸蛋糕用到3g左右即可
B. 蛋糕胚中的塔塔粉怎麼計算
6寸蛋糕放1.5g就可以了，如果是新鮮雞蛋的話0.5g到1g,塔塔粉主要是幫助蛋清的打發，
C. 關於塔塔粉的使用比例
依據我的經驗,不用加塔塔粉,直接用白醋就行,而且倒一點就可以,份量還是靠累積經驗准一點(不用太精確的,隨意).塔塔粉的話加1/4茶匙就行.
另外,我覺得加75克糖太多了,換我的話,40克就夠.油也多了,我會用3湯匙.
D. 做那種蛋糕可加塔塔粉，能加多少
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大...否則，使泡沫
穩定，形成一種酸性環境，使產品更為柔軟。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果，蛋清偏鹼性，起發後才可以添加大量的其他配料，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入，但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，化學名為酒石酸鉀，
而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫；
3．增加製品的韌性；
2．幫助蛋白起發，ph值一般為7．6，不能成型，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清雖然能打發，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去塔塔粉、持久
E. 在一款蛋糕製作中泡打粉和塔塔粉的用量是根據哪個來定的
泡打粉和塔塔粉是根據不同蛋糕品種配方的需要而定，做戚風蛋糕是需要塔塔粉的，做核桃蛋糕需要泡打粉。但有些品種的蛋糕則需要加這二種原料，這二種原料的加入是對比總量而言的，把總量當做100%，泡打粉的比重在1%，塔塔粉的比重則要小一些，可能在0.5-0.8%，這要視配方和總量靈活運用。
希望能對你有所幫助！
F. 芝士蛋糕中的塔塔粉加多少量
你是要做威風類的蛋糕把，是要和蛋白一起打不過要先打發蛋白在加塔塔粉。般要5g多點也沒什麼。
糕點里輔料多了點沒什麼大問題。
注意 蛋桶要干凈威風蛋糕怕油
G. 理想塔塔粉做蛋糕的使用量
你好。我是青島富氏阿立蛋糕學校的老師，你提到的塔塔粉做蛋糕一般是做戚風蛋糕，也就是蛋黃和蛋清分開攪拌。建議你每500克蛋清放5克塔塔粉200-250克糖和2克的鹽，直接打發原體積的3.5倍就可以了
H. 塔塔粉做蛋糕怎麼用
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：