① 古早味蛋糕的做法步驟圖，古早味蛋糕怎麼做好吃
用料
雞蛋 6個
植物油 75克
低筋麵粉 90克
牛奶 60克
砂糖 73克
鹽 1克
古早味蛋糕的做法
將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗里備用
烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切件
② 請教古早蛋糕如何蓬鬆
食材食譜熱量：391.5(大卡)
主料低筋麵粉45克雞蛋3個
方法/步驟
1
提前准備好所有食材
古早味蛋糕的做法
2
玉米油進微波爐高火加熱2分鍾，要注意不要沸騰，會把麵粉燙熟哈~
如果直接放灶台加熱在快沸騰之前離火，記住不要滾開。
古早味蛋糕的做法
3
迅速將過篩後的低筋麵粉倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻，這個就是燙面
古早味蛋糕的做法
4
加入牛奶，攪拌均勻
古早味蛋糕的做法
加入蛋黃攪拌均勻
古早味蛋糕的做法
完成後是細膩的麵糊
古早味蛋糕的做法
蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中
古早味蛋糕的做法
打至濕性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂
古早味蛋糕的做法
將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的
古早味蛋糕的做法
再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻
古早味蛋糕的做法
然後倒入模具中，模具中鋪好油紙方便蛋糕爬升，我在模具內部放了四塊紙板，防止周圍烤過火，也可以不墊，模外麵包一層錫紙
古早味蛋糕的做法
震盪幾下，震出空氣
古早味蛋糕的做法
烤箱提前預熱，上火130，下火155，50分鍾，水浴法加熱
水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里，然後在烤盤里注入水，把裝有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盤里進行烘焙。水浴法烤出來的蛋糕不會開裂，而且蛋糕吃起來口感會濕潤柔軟細膩。水浴法的水一般是用不燙手的溫水。
古早味蛋糕的做法
烤好後，震盪兩下，防止塌陷，拿掉紙板，把蛋糕從模具中提出來，掀開邊上的油紙散熱放涼，成品QQ的哦~
古早味蛋糕的做法
③ 怎麼做古早味蛋糕
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦
古早蛋糕
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
本期導讀：古早味蛋糕做法，不用烤箱，口感軟綿，簡單又好吃，看了你也會！
想用氣炸鍋做蛋糕給老爸吃，老爸喜歡松軟一點的口感，所以做了這款古早味蛋糕。
我烤20分鍾拉出來看時，還沒有裂痕，所以可以用140°C先烤20分鍾，再降溫至120°C繼續烤13~15分鍾。
▲這是第二次做，第一次用150°C烤10分鍾，降溫140°C烤15分鍾，結果邊緣裂痕較開，中間有一小部分沒完全熟，所以第二次降到140°C烤30分鍾，蛋糕有全熟，邊緣裂痕也小多了，自己吃有一點點裂痕，我覺得還好，主要是要烤熟，如不想裂痕就要降溫烤久一點。
⑤ 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
⑥ 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~