㈠ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
㈡ 如何做乳酪蛋糕
奶 酪 蛋 糕 的 做 法
食材用料：
低粉 25克、奶油乳酪 125克、雞蛋 3個、牛奶 50克、黃油 30克、細砂糖 45克、
檸檬汁 幾滴、淡奶油 130克、細砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法：
把食材准備齊；
在模具中刷上脫模膏；
蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
篩入低粉；
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
在淡奶油中加入細砂糖；
把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
裝入裱花袋中；
在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，銀色糖珠裝飾；
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快來品嘗吧！
小 貼 士
水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
㈢ 如何將凍過的乳酪變順滑 芝士蛋糕的做法是什麼
材料
80g細砂糖
90g牛奶
15g玉米澱粉
250g奶油乳酪
芝士蛋糕
50g黃油
100g消化餅干
餅底
2個雞蛋
10g檸檬汁
難度初級
時間1小時以上
1
成果圖
14. 第二天脫模時用吹風機在摸具周圍吹一下 會更好脫模 模具內可以鋪上同樣尺寸的油紙 也好脫模
㈣ 乳酪蛋糕怎麼做
食材用料：
低粉25g
奶油乳酪125克
雞蛋3個相剋食物
牛奶50g相剋食物
黃油30g
細砂糖45g
檸檬汁幾滴
淡奶油130克
細砂糖（加入淡奶油）13克
菜譜做法：
1.把食材准備齊；
2.在模具中刷上脫模膏；
3.蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
4.在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
6.加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
7.將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；
8.加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
9.篩入低粉；
10.快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
12.分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
16.隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
17.刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
18.在淡奶油中加入細砂糖；
19.把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
20.裝入裱花袋中；
21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
22.中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
23.放上水果，銀色糖珠裝飾；
24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
25.記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
㈤ 芝士乳酪蛋糕如何自製
用料
自製乳酪 300g
雞蛋 7個
黃油 60g
白砂糖 150g
低筋粉 90g
泡打粉 1g
芝士蛋糕（自製乳酪）的做法
3個雞蛋清打發，期間砂糖分三次放入，至打蛋器提起有彎鉤
乳酪打發散開，加入打發好的蛋清繼續打，充分融合，再依次加入所有蛋黃、麵粉打發成均勻的蛋糕糊。麵粉要少量多次添加，以免有疙瘩。
另外將其餘的蛋清打發，分三次加入蛋糕糊中，快速翻拌均勻，倒入烤盤。烤盤中可鋪油紙或刷一層黃油，方便脫模。蛋糕液倒入後震一下，排除大氣泡。
大烤盤中加熱水，沒過一半多，放入裝蛋糕液的烤盤。烤箱上下溫150度烤40分鍾，160度烤20分鍾可出爐。如果表皮沒有上色，可用170度再烤幾分鍾，待顏色變化及時關掉烤箱。各家烤箱溫度會有差別，還要自己根據情況調整。牙簽插入基本無液體狀即可。
㈥ 輕乳酪蛋糕容易融化嗎
也不會說融化這么嚴重，慕斯蛋糕就會融。輕乳酪蛋糕外觀不會變，但是蛋糕組織會變得鬆散，稍微用力一拿就散了碎了，只要拿回家後重新再放冰箱凍一凍再拿出來吃就可以了。或者拿回家時買個冰袋冰磚放在乳酪蛋糕包裝外保持低溫