❶ 多層蛋糕要怎麼切才好
多層蛋糕的切法：
1.如果蛋糕是圓的，應先切成幾個同心圓，然後再把每個圓切成小塊。
2.如果蛋糕多層的，應先分底層，再中層。
3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員，你就沒有必要自己切啦，除了開始那標志性的一刀外。
4.多層蛋糕從幾層開始切沒什麼將就，一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點，因此，新人們通常選擇第二層為切入層較好。
❷ 該如何讓慕斯層次分明
教你如何做層次慕斯----草莓慕斯（覆盆子慕斯）的做法
先來做戚風蛋糕底，以香草戚風做圖示，將色拉油、牛奶、細砂糖、香草精分別加入後攪拌至糖融化，均勻。
然後加入過篩後的低粉，以「z」字手法打至無乾粉，無需過度攪拌，因為我有過篩的過程，所以不怕在打攪過程中麵粉起筋，依次加入蛋黃，這個過程也被稱為「後蛋法」
將蛋黃糊過篩兩遍，去掉蛋黃膜及過篩可能沒有攪拌開的麵疙瘩。
過篩後的蛋黃糊非常細膩，有光澤。
蛋白打入無水、無油的盆子，打至魚眼泡時滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至這種細膩的狀態，拉出攪頭是大直角即可（攪打蛋白穩定的小秘訣是中速攪打，我用台式打蛋器，查看狀態滿意後，降至最低檔整理一下蛋白，整理過程中的蛋白如圖，細膩，無大泡，有光澤，不結團）
蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻後，倒入已鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平，烘焙溫度僅供參考，160度（300F）18分鍾。
出爐後輕摔一下烤盤，震出熱氣，即連同油紙一起脫離烤盤，剝開四周的油紙，晾涼備用。
蛋糕體晾涼後去除蛋糕皮，此烤盤長度正好可切割十寸蛋糕片兩片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大於模具尺寸，要麼就會出現漏液，層次不明。（將蛋糕片鋪入模具中非常貼合，此步驟非常決定層次）
將160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理機中進行攪打，攪打至果肉泥。
選擇草莓盡量選用成熟，紅透的草莓，這樣顏色及香氣都上佳。
期間用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡軟後輕瀝干水份，隔水融化成吉利丁液。將融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此時草莓果肉泥溫度不要過低，如用冷凍果肉請將果肉泥處理至常溫，因為過低的溫度，吉利丁會快速凝結，形成很多疙瘩）攪拌均勻即可。
加入大概一小瓶蓋白朗姆酒調味。
稱重200g淡奶油直接加入40g細砂糖進行打發，打發至酸奶狀即可，此時的奶油還可流動。
分幾次，將淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油溫度過低，會使吉利丁凝結，分次小量攪拌加入可以避免產生凝結（此步驟很關鍵）將攪拌好的慕斯液倒入已鋪好蛋糕片的模具中，最好的辦法是倒入裱花袋中擠入，這樣可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部擠好後左右晃動，即可震平。放入冷凍室冷凍幾分鍾至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接著按以上程序再調制一次慕斯液後，此時是四層。
如果上以上操作中你的慕斯液沒有達到這個狀態，很稠很多疙瘩，那麼曉廷教你辦法，但這只是彌補，不推薦使用，就是將慕斯液隔溫水，慢慢翻拌使溫度上升，狀態調整，但一定要查看狀態，課不要把慕斯液融化成液體了。稱重青檸酸奶150g加入糖粉16g及8g檸檬汁，攪拌均勻。
融化吉利丁（方法同上，注意調整酸奶溫度）並與酸奶糊混合均勻備用。
120g淡奶油加20g細砂糖攪打至酸奶狀（可流動）
兩者混合即成酸奶慕斯液。添加最後一層，晃平，冷藏至少三小時以上。
冷藏後，即可脫模具，底板找一個瓶狀物體支撐，用吹風機輕吹四周，用手輕頂底部，覺著有松動，可以推動的時候就不要吹了，用手輕輕下拉模具，即可脫模，我不推薦使用熱毛巾捂等方法，脫模的慕斯四周有融化跡象。
脫模後，鋪好蛋糕紙托，用抹刀插入蛋糕與模具底板之間，將慕斯蛋糕移至紙托上，裝飾巧克力片或水果即可。換上不同的材料也會出現不同的效果
❸ 生日蛋糕上一層光滑的東西帶顏色怎麼弄的
那個是果膠，有菠蘿的、草莓的，可多水果果膠了，都是可以吃的，淋在蛋糕表面有提亮的作用，吃起來甜甜的
❹ 可以一層一層揭下來的蛋糕
如果你是問那種蛋糕，虎皮和年輪怎樣？
❺ 如何才能讓兩層蛋糕片之間的奶油不被壓塌
這個只能是在奶油上做文章了，可以把奶油打制的老一些，但是這樣奶油沒有鮮嫩好吃。
❻ 請問這種蛋糕上面的那層流質怎麼做的
在蛋糕上頗那種流質的東西，主要是增強蛋糕的口感。使蛋糕更加香甜。
❼ 千層蛋糕的邊緣怎樣才可以整齊
首先，你的攤餅皮的技術要熟練，麵皮的厚薄均勻大小差不多。其次，可以將千層皮放進活底戚風模來輔助，然後脫模。至於放進水果後麵皮就凹凸不平，建議在麵皮的周圍先鋪一層水果，再在中間放水果，一般兩三層麵皮鋪一層水果為最佳。
❽ 櫻花冰激凌蛋糕怎麼做層次感分明
1、鹽漬櫻花用溫水浸泡1小時，吸去多餘水分後放入戚風模具中，太長的花梗可以修剪一下；
2、將蛋清和蛋黃分開。
做法：
1、將玉米油和牛奶混合，充分攪打乳化，再加入蛋黃，攪打均勻；
2、篩入低筋麵粉，攪拌成均勻麵糊；
3、蛋白先用電動打蛋器打成粗泡狀態，分次加糖，打成硬性發泡狀態；
4、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊；
5、用刮刀攪拌均勻後再倒回蛋白霜；
6、用刮刀翻拌混合，注意手法，避免消泡；
7、將蛋糕糊倒入模具中，震掉大氣泡；
8、烤箱170度預熱，放入中下層，烤約40分鍾，烤好後立刻倒扣，晾涼後脫模。
心得分享：
1、裝蛋清的容器一定要無油無水，否則影響打發；
2、混合蛋白霜和蛋黃糊，可以切拌、撈拌、翻拌，自己順手就可以，但千萬不能劃圈攪拌，會消泡；
3、烤溫做參考，根據自己烤箱溫差適當調節；
4、倒扣晾涼後再脫模，以免組織不穩定。
❾ 怎樣把千層蛋糕做得又軟又薄
為千層蛋糕的火爆，我知道很多人都有嘗試在家裡做千層蛋糕，因為千層蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一個平底鍋就可以做。但是要想做出薄如蟬翼的蛋皮，那還是需要技巧的。
伯爵千層蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌，這樣會使全蛋液產生很多的氣泡，氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救，下面來告訴大家。
2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中，小火加熱。不需要煮到沸騰，煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。
3、把煮好的奶茶過篩，把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。
4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中，攪拌均勻即可。
5、把全蛋液一邊倒入奶糊中，一邊攪拌均勻。
6、黃油融化成液體，然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中，攪拌均勻。
7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。
8、用保鮮膜貼著麵糊的表面，冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。
9、下面是煎千層皮，首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易把千層皮煎得太干，這樣就很容易裂開碎掉。
11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。
12、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門，特別是天氣熱的時候，可以隔著冰水打發。
14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底，然後抹上薄薄的奶油，再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟，把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。
15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者擺放水果，也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油，最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。
香濃奶茶味的千層蛋糕，薄如蟬翼的千層皮，入口即化，不管大人或小孩，吃過都會喜歡！