⑴ 如何自學做蛋糕
食材
牛奶 75克
玉米油 60克
蛋黃 80克（6個蛋）
低筋麵粉 100克
玉米澱粉 10克
砂糖 150克
蛋白 180克
奶油 500克
檸檬汁 15毫升
草莓 200克
雜果 適量
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打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裡面一樣均勻）
蛋白不加入任何東西的情況下打發起尖勾，然後加入第一次細砂糖，蛋白霜加入細砂糖後手感會變硬，再次打發到起尖勾後加入第二次細砂糖，直至加完所有細砂糖為止。
最後一次加入細砂糖的時候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在於吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的氣泡更加穩定，而且還能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的澱粉）。
方法/步驟
注意事項
⑵ 蛋糕烘焙行業如何起步
對蛋糕烘培師的要求基本上有這幾點：
1.了解最新的烘焙趨勢，對烘焙食材有深刻的理解，熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝;
2.能熟練製作各類蛋糕,獨立完成裱花、烘焙以及慕斯的製作;
3.對蛋糕的製作有一定的創新能力，熟悉食品安全;
4.吃苦耐勞，有團隊精神，嚴格聽從上級的指示，並能時刻保持良好的個人衛生;
5.具有良好的審美觀點和色彩搭配能力。
一名優秀的烘培師基本上能做到以上幾點，蛋糕烘培師比一般烘培師要多了審美良好、色彩搭配能力好、有創意這幾點要求。
國家只有烘培師證書，沒有專門的蛋糕烘培師證書。
可以先通過考證書，證明自己達到基本烘培師的要求，再通過實踐達到蛋糕烘培師的要求。
申報要求
初級工：五級，需要一年以上從業年限
中級工：四級，需要兩年以上從業年限
高級工：三級，需要四年以上從業年限
技 師：二級，需要八年以上從業年限
高級技術：一級，需要15年以上從業年限
考核內容
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並答辯。
⑶ 學做糕點如何起步
一、學習時長主要看你自己選擇的課程是什麼樣子的，一般學習時間
一個月、三個月、六個月和九個月。二、西點類1.以培養精通西點製作，懂經營、善管理，並具備創業能力的人才為目標。以企業需求為基準，培養西點行業急需人才。2.本專業以實踐操作為主，主要學習基本功、花卉蛋糕類、生肖蛋糕類、巧克力製作、酥點蛋糕類、藝術蛋糕類、陶藝蛋糕類、韓式裱花類、餅干類、翻糖蛋糕類、咖啡飲品類、糕點類、法式甜點、軟麵包類、歐法式麵包類、麵塑/糖藝類、市場流行品等課程。3.學習四階段：基礎模塊、拓展模塊、強化模塊、宴席實戰模塊、崗前培訓模塊。（1）基礎模塊：熟練掌握蛋糕基礎抹面製作、裱花蛋
糕烘焙西點、干點類製作等。（2）拓展模塊：陶藝蛋糕學習、巧克力製作、翻糖蛋糕、展台蛋糕設計與製作等。（3）強化模塊：麵包與西式點心類課程學習與製作，
丹麥麵包、曲奇、千層酥等、吐司系列、甜點慕斯、馬卡龍、婚慶蛋糕、巧克力蛋糕、藝術蛋糕等。（4）宴席實戰模塊：拉花咖啡、手繪圖形法、奶泡製作、
蛋糕裝飾、巧克力造型等。（5）崗前實訓模塊：烘焙西點類、慕斯、提拉米蘇、西點
流行點心、西點房管理等。4.主要學習時間可以是三年、兩年、一年、半年、三個月等。