A. 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！
放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以准備一支牙簽，插入後拿出是干凈的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就OK啦
B. 怎麼判斷蛋糕胚是否烤熟 水分大是什麼原因
拿跟長一點的針往胚子中間戳進去拔出來如果有麵糊就說明沒有熟透。水分可以適當減少，太多不好烤熟還會影響口感。
C. 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
(3)如何判斷蛋糕胚熟沒熟擴展閱讀
戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。
D. 怎樣看出蛋糕是熟的
用一根筷子或者細棒插入蛋糕，抽出來看筷子干不幹凈(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)
另一種是用手在蛋糕上拍幾下，聽有沒有沙沙聲，有的話可能沒熟
我一般就這兩種方法看
E. 蛋糕怎麼判斷熟不熟
首先你的雞蛋清一定要打的足夠松，用打蛋器就可以，這個不是問題
烘烤的時候如果火開得太大了，必然外面都焦了裡面還沒熟，加上本來就面太死，溫度進不去，裡面的氣體出不來，然後中間就鼓起來了。
下次做的時候不妨試試用打蛋器把蛋清打得多一些，這樣會好很多
火開小點兒不要太大了，我一般都只開大概150-200℃，你要是開大火，自然不行啊
而且一般我都一開始上下加熱棒都打開，等到蛋糕開始鼓起來一點了，就把下面關掉了
至於鼓起來以後不平的問題嘛，這個就要看你用的面裡面氣泡均勻不均勻了，面要攪拌均勻，濕度合適，但是也不要攪拌太久了，這樣面裡面的氣泡就都被擠出來了，蛋糕就不松軟了
最後就是蛋糕裡面記得給適量的酵母，酵母放進去的時候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸進去感覺不到溫度，不覺得涼，也不覺得暖就差不多了，畢竟這是冬天，這樣做酵母活性高，效果會更好！
F. 戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
可拿竹簽撮下,如果簽上粘粘的說明還沒熟
熟後出爐要往地上摔下 排出蛋糕體內的水蒸氣 以免塌陷
加油哦！~
G. 怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟
1，不銹鋼烤肉簽或者竹簽。
2，刀刃很薄的水果刀（插入蛋糕時切口才不會太大）
3，即讀式廚房溫度計（這個不一定非要不可，但是它可以讓你了解蛋糕內部的溫度從而確定蛋糕是否完全烤熟）
怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟1
一般的蛋糕配方里都會告訴你烘焙時間，因此你只要按照指示來檢查蛋糕即可。但是如果你烤的是比較大或者很小的蛋糕——沒人告訴你要多少時間，那你怎麼辦？你應該聞香起舞，開始聞到蛋糕散發的香味時開始檢查。
除了香味之外，你還要從烤箱外觀察一下，蛋糕是不是真的有烤好的跡象（沒有完全烤好的蛋糕也有香味）：比如表面要完全固化，邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕，千萬不要將烤箱門打開，門開之後烤箱內溫度就會下降，烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。
在看起來烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面會反彈回來。過了這關，你就可以將竹簽或者不銹鋼烤肉簽插入其中心接近底部的地方，然後抽出來看看，如果簽上還帶有麵糊或者粘著碎屑，表明該蛋糕還需要再烤一會。接著將水果刀插入蛋糕中心後抽出，通常也會很乾凈，雖然尖端位置可能會有少許很乾的碎屑，那是正常現象。
怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟3
到了這里，基本上就可以確認蛋糕已經完全烤熟了。但是如果你沒有百分百地放心？我們還有溫度計呢。
將溫度計插入蛋糕中心（利用剛才的竹簽孔或者刀孔，蛋糕才不會滿身傷痕），千萬不要讓溫度計穿透蛋糕碰到烤盤，不然度數就錯大了。這時，蛋糕的中心溫度應該至少99℃（約210℉）。
最後，將烘焙時間記下來，下次還用得上。通過上面三個步驟，你就有百分之百的信心，確保你的蛋糕成品是完全成熟的。
H. 如何判斷蛋糕是否烤熟了
①看成色、膨發情況一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。