❶ 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷，還有烤熟沒有怎麼判斷
果斷降溫吧 我第一次也用書上的溫度 外焦里生啊 現在降了25度 就好了
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
❷ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
❸ 如何看 戚風蛋糕熟了
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
怎麼看戚風蛋糕熟了沒有的話你可以看平時的製作過程呢，要麼成熟看他的時間再決定
從表面上看也是能看出來這個蛋糕熟了沒有的話不過有時間固定的。
看氣氛蛋糕有沒有熟，主要是通過感官和用手按壓按壓馬上彈起來，就是熟了。
❹ 怎麼判斷戚風蛋糕有沒有熟
插根牙簽拔出來看看有沒有液體稀糊狀
❺ 戚風蛋糕怎麼樣算烤好了
觀察按壓法
烘烤蛋糕過程中，我們觀察蛋糕爬升到達最高點後明顯出現回落，這時說明蛋糕已經基本成熟。此時我們再戴上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱按下一下蛋糕的中心表面，若彈性很好，回彈明顯則可以判斷蛋糕已經成熟。蛋糕可以從烤箱中取出來了。反之若按下後塌陷明顯，彈性不足，回彈不明顯則說明蛋糕還沒有完全烤熟。蛋糕需要接著繼續烤。
❻ 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！
放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以准備一支牙簽，插入後拿出是干凈的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就OK啦
❼ 6寸兩蛋戚風蛋糕熟了到底是什麼狀態
蛋白估計是打成濕性發泡，不到乾性發泡。另外烤箱的溫度偏低，建議蛋白多打會兒，烤箱溫度稍微低點，時間稍微長些