⑴ 如何在家製作蛋糕
【酸奶蛋糕】需要的食材：1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步驟：
第1步：蛋黃糊的成型過程~
准備2個無水無油的大碗，將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。
蛋黃中加入45g（3湯匙的量）的無異味食用油，玉米油等植物油都可以，再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶，這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
准備20g玉米澱粉（兩湯匙的量）和50g的低筋麵粉（普通麵粉也可以），將它們倒入碗中混合均勻，然後少量多次的倒入蛋黃中，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。
第2步：蛋清的打發過程~
做蛋糕的過程中，蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~
用打蛋器中速將蛋清打出大泡，然後分3次加入60g的白糖或者糖粉，一邊將入白糖，一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡，能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。
第3步：【酸奶蛋糕】的烤制過程~
取一勺蛋白放入蛋黃糊中，用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後，一起倒入蛋白中，再次用鍋鏟上下翻拌均勻，然後倒入模具中。
烤箱預熱至140度，將模具放入烤箱中，用水浴法低溫烤60分鍾，咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦，趁熱吃上一口，滿口清香，無油低脂更健康，主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶，喜歡的朋友一定要在家試試呦~
小貼士——水浴法指的是，烤制蛋糕時，將模具放入加入水的托盤中，這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。
【需要注意的細節】：
1、模具的深淺和食材的多少，會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦，小心烤糊了~
2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入，一次加入白糖，糖分太高，會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合，直接混合蛋白霜會消泡，做出來的蛋糕就不夠松軟。
⑵ 烘焙初學者：如何做蛋糕 PS：我家的烤箱只有三層！！！
我昨天剛好做了一款生日蛋糕，圖片在我剛發的微博里（新浪：陽果子99），我經常做蛋糕餅干什麼的，需要的都可以問我，嘿嘿只要是我會的
沒有接觸過的人都會跟從一些名博主，西點書，但是麵粉的吸水性、烤箱的大小、受熱度都不同的，所以不能一味的按照他們的方法。
當然他們的成功也不是一天兩天的嘛，所以千萬不要泄氣，嘿嘿
新手的話，餅干還是比較容易的，而且不會失敗，烤的時候看著就行，免得烤糊掉。
生日的話，也可以做免烤的蛋糕啊，比如慕斯蛋糕，我今天就做了，關鍵是昨天的蛋糕剩下的材料，不做就浪費了，喜歡我可以教你，嘿嘿
戚風蛋糕對於新手是不容易的。除了蛋白的打發，混合蛋白糊和蛋黃糊也是至關重要的，如果蛋白消泡，做出的蛋糕也是不成功的，表面開裂、烤好回縮....
我也做了好多的戚風呢，呵呵
這個是我最近一次做的戚風。一個脫模後有點凹陷，一個倒扣時表面粘掉了些（這個表面裂開一個小口，不知道你看到沒）。不過口感都是超好吃的，關鍵因為是戚風，嘿嘿
有問題隨時問我，只要我會
祝你好運
⑶ 蛋糕的製作方法和步驟
4款入門級別的蛋糕做法，按照正確的步驟配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡；
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以後慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，雲朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前預熱好的烤箱，中下層150度20分鍾，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間，出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經很高咯！這個和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！
⑷ 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：
配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
製作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用發粉，需事先與麵粉攙和）。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鍾後升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～
⑸ 各位高手請問蛋糕如何製作
蛋糕做法 ★ 原料 蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。 ★ 原料介紹 蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。 ★ 營養分析 蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。 ★八大打法 ①戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。 ②海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。 ③法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。 ④天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。 ⑤糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。 ⑥粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。 ⑦濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 ⑧乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 ★ 蛋糕烘烤 1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。 2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。 ★ DIY蛋糕方法 （一）准備材料： 雞蛋糕粉 300公克 牛奶90cc 雞蛋3個 打蛋器（或電動攪拌器） 一支 乳瑪琳（或奶油） 少許 容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個 小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支 （二）蛋糕機選用 迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台 蛋糕製作步驟： 步驟1、加入300公克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。 步驟2、接著打入3個雞蛋。 步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。 步驟4、材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。 步驟5、調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。 步驟6、打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。 步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。 步驟8、將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。 步驟9、蓋上蓋後，靜置約5分鍾 步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅 步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！ 注意： ※只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。 ※雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。 ※也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
⑹ 烘焙紙杯蛋糕的製作方法
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。 這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火） 鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
【材料】
低粉(96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉(5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕
1. 黃油加糖打發蓬鬆，分次加入打散的雞蛋
2. 咖啡粉用一點點開水泡出來，加入椰漿拌勻，放涼後與雞蛋液混合均勻
3. 低粉泡打粉混合過篩，加入到2中，翻拌到沒有乾粉
4. 裝入紙杯8分滿，放入預熱180度的烤箱，上層，烤18-20分鍾
5. 紫薯蒸熟，壓成泥，分次加入椰漿，不要太多，變得軟軟易擠動即可，裝入裱花袋，在烤好的蛋糕上，擠上花紋。
⑺ 如何簡單製作蛋糕。
時間過得飛快，轉眼11月份就來了，緊接著會有一大波的冷空氣來襲。不得不感嘆光陰易逝，所以想要做的事情趕緊去做，不要等以後老了後悔。在我心裡，一直有一個小小的願望，就是跟自己喜歡的人去蛋糕房，一起diy手工蛋糕。正好趕上我的生日，跟我對象一起去了蛋糕店diy，挺有意思的。
做蛋糕是有一點復雜，不過我建議大家都去嘗試一下，比較有意思。我打算去學習一下簡單的蛋糕的做法，以後在親人生日的時候，自己做給他們吃。
⑻ 蛋糕的製作方法和步驟，自己學做蛋糕怎麼做
主料：低筋麵粉、糖、玉米油、牛奶、雞蛋3個、櫻桃適量
輔料：玉米澱粉、糖粉、生蛋黃3個、牛奶、香草精2滴1.三個雞蛋分離後，蛋黃內加入牛奶玉米油和糖。攪拌均勻。篩入麵粉和紅曲粉。攪拌均勻無乾粉。3個蛋清打至粗泡後放入剩餘糖粉。
2.用打蛋器打成濕性發泡的蛋白霜。取一半的蛋白霜放入麵粉蛋黃糊中翻拌均勻。拌好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜內。切拌均勻。烤盤鋪油紙，倒入拌好的蛋糊。
3.放入預熱好的烤箱內，中層度，20分鍾。烘烤蛋糕的時候做蛋奶醬。低筋麵粉和糖粉過篩放入3個生雞蛋黃。用筷子粗略拌勻。倒入牛奶和香草精攪打均勻。小火加熱，加熱到濃稠狀立刻離火晾涼。櫻桃洗干凈。烤好的蛋糕片立刻倒扣，撕去油紙晾涼。翻過來，切成大小一樣的塊，大小隨意，我切了8塊。
4.取一塊蛋糕片塗上一層蛋奶醬。櫻桃去核，蛋奶醬上放櫻桃。在蓋上一層蛋糕片，在放一層櫻桃肉。最後是3層蛋糕片，2層餡上面隨意裝飾就好。
蛋糕一般都是下午茶食用，可是小編用它做早餐來食用，搭配喜歡的水果與蛋奶醬做夾層，顏色漂亮，吃到嘴裡香極了。
⑼ 如何製作不需要烘焙的黑森林蛋糕
切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分，
在餅干底上刷上果膠；
套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊；
淡奶油中加入糖粉，從一個方向打出奶油泡；
在蛋糕胚的外圍塗上奶油，中間鋪滿櫻桃醬；
鋪滿酒浸櫻桃醬後附上香草味的蛋糕胚子；
刷上酒浸櫻桃醬里的櫻桃酒；
再次給蛋糕塗上奶油，小心抹平奶油；
覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油；
把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均勻「包裹」蛋糕胚，加櫻桃點綴。