A. 為什麼烤戚風蛋糕的時候不能用不粘的蛋糕模
戚風蛋糕水比較大，沒有支持力，烘烤工程中完全是麵糊粘在模具上處理，刷油的話，（防粘處理），讓蛋糕失去支撐力
B. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙0分 做戚風蛋糕用了不
不粘模作不了戚風蛋糕。蛋糕糊在模具壁上沒足抓力，所以蛋糕在烘烤過程中爬不上去，也就發不好了。
墊油紙就好。
C. 想烤戚風蛋糕，但是只有不沾模，墊上烘焙紙可以解決嗎
你所說的不沾模是沒有底的么？你用烤箱做蛋糕怎麼說也有個烤盤吧，直接把蛋糕糊倒入烤盤就可以了。只要在烤盤裡面墊一層烘焙紙就可以了
D. 做戚風蛋糕用那種塗了防粘材料的蛋糕模具做好嗎
是不好！
戚風打法的蛋糕是一款很敏感的尤物，它需要粘著模具內壁慢慢向上爬，這樣才會在烘烤的過程中發得更好。如果是不粘模，或者刷油的模具附著力不夠，戚風烘烤的過程中內部結構糊化，就會缺乏足夠的支撐力，導致蛋糕烘烤後的達不到應有的膨鬆效果。
你可以在不粘模中墊紙，這樣就可以解決這個隱患了。
E. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(5)不粘蛋糕模具如何做戚風蛋糕擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
F. 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
G. 最近買了幾個不粘的蛋糕模具，烤戚風蛋糕，結果烤出來的蛋糕效果不好看，不成型
底部凹陷是因為料沒有到底部需要用筷子攪拌一下底部，上面凹凸是因為爐火高了
H. 怎樣讓蛋糕不沾模具
要用到：黃油、小碗，熱水，毛刷。
1、將黃油放到小碗中
2、加入熱水，攪拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黃油，塗到蛋糕模具上
4、將乾麵粉噴向模具，倒出多餘的麵粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如沒有黃油，可用色拉油代替。
I. 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
（參考份量：8寸中空模）
材料：
細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克
蛋白4隻、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鍾。
（以上份量可根據自家需要調整）
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更松軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。
3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。