Ⅰ 巧克力熔岩蛋糕是怎麼製作的
就是正常的巧克重油蛋糕，高溫短時間烘烤，外圈蛋糕凝固就好了，210℃烤5到8分鍾，時間主要看你容器的大小
Ⅱ 巧克力熔岩蛋糕在冰箱里放多長時間才能更好吃
巧克力最佳的儲存溫度大概是15攝氏度至18攝氏度間。巧克力放入冰箱冷藏久了後往往表面不如最初的光滑，結起一層灰白暗啞的霜花。
Ⅲ 怎麼做巧克力熔岩蛋糕呢
材料
八吋活動蛋糕模 一個,沙拉油 70g,低筋麵粉 55g,可可粉 11g,泡打粉 1g,奶粉 4g,蛋黃 67g,蛋白 75g,蜂蜜 4g,蛋白 166g,細砂糖 93g,鮮奶油 180g,巧克力 150g,巧克力（飾片） 150g
做法
1、預熱烤箱，上火190℃，下火170℃。
2、配方A：沙拉油倒入攪拌鋼，粉類過篩倒入沙拉油拌勻至無顆粒，加入蛋白、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻，備用。
3、配方B：蛋白打至起泡，分次加入細砂糖，打至硬性發泡。
4、將1/3（B）拌入（A）中，拌勻再倒回2/3（B）。
5、倒入模具，輕敲排出空氣，送烤箱，時間15分鍾。
6、掉頭，調整烤箱溫度，上火175℃，下火170℃，再烤20分鍾。
7、出烤箱後輕敲，倒扣放涼後冷凍（急速冷凍）冷藏。
8、巧克力融化加鮮奶油拌勻，放涼變稠狀，抹上巧克力蛋糕。
9、巧克力融化作成飾片，裝飾在蛋糕上面。
Ⅳ 巧克力熔岩蛋糕最正宗的做法
前言
這款蛋糕也叫心太軟，一定要趁熱吃，冷了內陷就會凝固，口感會大打折扣。這款蛋糕在過去幾年前可以突然一股卷風流行起來這款蛋糕，主要是因為這款蛋糕有個愛情故事，巧克力一向代表了愛情，內陷形容如同對一個人的愛到達了非常濃郁又非常的溫柔非常的暖心非常的滾燙。
其實只要每一款蛋糕都象徵代表了某個愛情故事，那麼就像這款蛋糕擁有了靈魂一樣，正是這款蛋糕外面綿軟，內在濃郁香滑又熱呼呼的，冬天如果來上一份，真叫人把心都融化了。不過我天氣都接近三十度做這款蛋糕，額，，說句實話不太合適，天氣熱更香吃冷的清爽的東西，所以這款蛋糕做出來雖然好吃，卻不是時候出現，哈哈！
材料
主料：黑巧克力100g、無鹽黃油100g、雞蛋2個、白砂糖50g、低筋麵粉30g；
輔料：糖粉適量
巧克力熔岩蛋糕
1
所有材料准備好，可以直接將巧克力和黃油放一個碗里，兩個雞蛋和白砂糖放一個大盤里，低筋麵粉放一個容器里
2
隔水加熱融化黃油和巧克力，水溫不要過高，慢慢攪拌融化，待黃油和巧克力完全融化攪拌均勻即可放一旁冷卻一下備用
3
雞蛋和白砂糖攪拌均勻即可，無需打發
4
將巧克力糊倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌
5
將雞蛋液和巧克力糊攪拌均勻
6
過篩低筋麵粉入巧克力雞蛋糊中
7
攪拌均勻即可。此時預熱烤箱200度上下火
8
將麵糊倒入模具或者紙杯中。（模具記得塗一層黃油撒點糖粉再倒入麵糊，這樣脫模時候容易出來）
9
送入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤7-12分鍾，我的烤了10分鍾，感覺如果9分鍾拿出來可能更好。放一旁稍微冷卻一兩分鍾，用刀周圍一圈刮一下，倒扣過來脫模
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趁熱吃，不要放涼了。涼了就沒有軟心了，巧克力會凝固。
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吃的時候也可以表面撒點糖粉，裝飾一下，會更加漂亮
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看看內陷。我這個蛋糕已經放了五六分鍾了，稍微有點凝固，內陷非常濃郁
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再拿了一個，直接沒倒扣的那面朝上切開中間看看，這個已經等了八分鍾左右了，還是有熔岩的效果
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這款蛋糕熱量非常高，建議冬天吃，和趁熱吃，我用的是可可脂含量65%的，放這個50克的糖感覺還可以，不會吃起來很甜，就微微的甜，更多的是巧克力的味道
小貼士
1.每款烤箱的溫度也許會有所出入，時間不是固定的，可以自己觀察烤箱，一般熔岩蛋糕烤的時間不要超過12分鍾，7-10分鍾就最好了，可以烤到7分鍾左右，自己看看烤箱里的蛋糕是否外面一圈幹了，中間似乎還是濕濕的，如果是就已經可以了，不要烤太久，避免都熟了，就沒有軟心了
2.如果沒有合適的模具，可以使用紙杯。
3.如果你的巧克力可可脂含量比較低，可以相對減少糖量，如果可可脂含量比較高，例如70-100%，就考慮添加糖的量。
Ⅳ 熔岩蛋糕做出來以後，立即吃還是冷卻後好吃
如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好後，需要在烤箱中等到蛋糕回落並冷卻至不燙手溫度，或完全冷卻後，拿出脫模，放置冰箱冷藏雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、粘稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。巧克力熔岩蛋糕講求的是「不烤全熟」，芯是生的就對了，不用擔心吃壞肚子，其實餡料已經燙熟了。由於烤箱大小以及大家使用的模具不同，如果第一次烤過了，只需要下次縮短。
烘烤時間按蛋糕的大小來調節，模具大的要增加時間，反之模具小的要減少時間。把雞蛋和蛋清打入另一個碗中，加入細砂糖，用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可，不必完全打發包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作。
Ⅵ 熔岩蛋糕怎麼怎麼加熱
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
1、加熱黑巧克力與黃油時，要不停攪拌，使之充分混合。
2、掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。
3、微波加熱不可過頭，這樣就烤幹了，沒有熔岩的效果了，最佳時間是10-20秒左右。
Ⅶ 巧克力熔岩蛋糕在製作時，對火候的要求都有哪些
作為一種經久不衰的凈紅色蛋糕，巧克力融化蛋糕由雞蛋、低筋麵粉、糖、黃油和巧克力製成。它可以加入朗姆酒和香草香精來增強蛋糕的味道。通過在高溫下短時間烘焙，巧克力熔岩蛋糕強調「未完全煮熟」，核心是生的。不要擔心吃壞肚子。事實上，餡料已經被燙傷了。由於烤箱的大小和我們使用的模具不同，如果我們第一次烘烤它，下次只需要縮短時間。
Ⅷ 巧克力熔岩蛋糕做好後怎樣保存 如果冷藏會不會破壞裡面的漿，常溫能保存幾天
你可以放冷藏。但最好就幾天。 給顧客的時候給他在微波爐里加熱一下或者烤箱里
Ⅸ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做
准備食材
黑巧克力70克，黃油55克，低筋麵粉30克，雞蛋2個，細砂糖20克
詳細做法
此款蛋糕沒有太大難度，但關鍵步驟，特別是全蛋的打發相當重要，它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。
1、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，准備隔水融化。
烘焙的基本製作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成是「水浴法」，用鍋放入開水，開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去，讓兩者慢慢融合，中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。
為了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。
2、相當關鍵的一步，就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合。
整個打發過程需要十分鍾左右，為了效果更好，這里也需要水浴法，鍋內注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。
切忌大火水浴，否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔，攪打2分鍾左右，是這個狀態。
現在蛋液顏色變淺，泡沫特別多，體積也變大了。繼續攪打3分鍾左右，顏色已經變淺了，體積成為原來的2倍大。
打蛋器稍微休息會，長時間會燒毀電機。接著又是3分鍾左右，可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微，蛋液基本變成白色了。
完全打發的狀態是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鍾內才慢慢消失，這樣就算成功了。
3、將低筋麵粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。建議分次加入，每次加一點，攪拌均勻了再放下一次，因為全部一次放完的話，攪拌起來會很費勁，且會有顆粒。
倒入融化的巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻。
做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的，如果做的狀態是特別稀釋的，就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。
4、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油，便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好。
220度烤8-10分鍾即可。這款的關鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行。剛出爐，輕輕一碰，就爆漿啦！~~~