❶ 入門級蛋糕教程了解
隨著烘焙越來越深入人心，烤箱幾乎成為家家必備。在眾多食譜裡面，我們首選的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家製作，卻十分困難。
如何讓它恰到好處的蓬鬆，又能達到松軟的狀態是我們要克服的一道難關，常常有人在家自製蛋糕翻車，主要原因就是因為蛋糕沒有膨脹，烤成了一個雞蛋餅。那如何才能在家製作一個蓬發又松軟的蛋糕呢？
通過西瓜視頻創作人小高姐的魔法料理，我們就可以了解到雞蛋清需要打發的程度對於烤出來的蛋糕q是否松軟的影響，在這里我們就可以了解到如何做出完美的戚風蛋糕。
首先是雞蛋的選擇。最近是常溫還是冷藏的蛋呢？小高姐告訴在此我們都可以，但是常溫的蛋更容易打發。然後，需要一個無油的器皿，將與蛋黃分離的蛋白放入。再另取一個盆倒入油和低筋麵粉攪拌均勻，繼續倒入蛋黃和牛奶攪拌成具有流動性的麵糊。
之後來打發蛋白，為了讓蛋白更好打發可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我們還了解到了一個重要的小竅門，水其實是可以有的。因為蛋清本身就含有水，特別在新鮮的雞蛋清里加入一勺水反而會更有效於雞蛋的打發，將糖在蛋白的打發過程中分次加入。
這個糖，其實還對蛋白造成重要的影響，它可以形成一層膜，可以有效的保護蛋白，並且讓打發好的蛋白更有光澤。一直打到雞蛋出現偏乾的濕性發泡狀態，就是將打蛋器立起以後可以明顯的看到一個底部直立上邊略彎的倒三角，就達到要做蛋糕的完美狀態。然後將蛋白通過翻拌的手法與蛋黃麵糊互相結合。
然後倒入烤盤，為了讓得到的蛋糕內部細膩均勻，在烤之前需要震一下，可以把裡面存在的大氣泡排出來。並在模具上覆蓋上錫紙，這樣可以防止烤出來的蛋糕開裂。
送入烤箱烘烤，烤好之後需要立刻倒扣。防止溫度的下降，而導致的蛋糕體回縮。這樣一個擁有均勻氣泡，結構，且富有彈性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐還科普了雞蛋個數對於蛋糕體的影響。越多雞蛋，蛋糕的膨脹高度就越高。以及不同蛋白打發程度對於蛋糕的影響，到乾性發泡也就所謂的消泡階段烤出來的蛋糕，能發得更高，但是容易造成蛋糕開裂，內部氣泡結構要更大，相較粗糙。
還為我們試驗了果蛋清沒有打到位會產生什麼結果，蛋糕依舊有彈性，但是烘烤出來的成品非常的塌，回縮非常嚴重。
總的來說，雞蛋只要打發了，對於蛋糕蓬發沒有太大的影響，在這個配方下哪怕你是不嫻熟的新手，都可以在家自己製作出一個好吃的戚風蛋糕。西瓜視頻小高姐還為我們解密了蛋糕發不起來的主要原因是是由於溫度不夠烘烤的時間不夠長。
❷ 怎樣學習製作蛋糕
學蛋糕建議到正規的學校學習，這樣才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解更多。
❸ 如何學習做蛋糕
我們常做的蛋糕有海綿蛋糕和戚風蛋糕。需要用的主要原料是低筋麵粉、雞蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別
在原料上的差異在於，戚風蛋糕用的是液體油，而海綿蛋糕更多選用固體油（如：黃油）。除此之外，雞蛋在這兩種蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚風蛋糕選用的是分蛋打發，雞蛋中蛋黃主要作用是“乳化劑”、蛋白起到充氣作用。海綿蛋糕中全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用；分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時起充氣作用，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
3、麵粉的添加方式不同
戚風蛋糕是麵粉加入蛋黃糊中（濕性狀態下）混合，液體含量大，麵粉含量少。海綿蛋糕則是乾粉直接篩入的形式拌入，液體少，麵粉量大。
有著原料以及製作方式上的差異，也導致了兩者質地、口感的差別。戚風蛋糕輕柔、細膩、濕潤；海綿蛋糕結實、承重、有彈性。
二、看似簡單，卻不易成功
許多烘培菜鳥有過數次甚至更多次烘培蛋糕的失敗經歷。其實蛋糕製作重點在形成穩定的泡沫。雞蛋液或者蛋清，在高速攪拌下，泡沫初步形成。攪拌過程，打入空氣，形成更穩定的泡沫。蛋白膠體與麵粉原料依附著於蛋白泡沫周圍，泡沫更加穩定，並保持住混入空氣。蛋糕糊進入烤箱加熱，使泡沫內的空氣受熱膨脹，形成疏鬆多孔的蛋糕體。
❹ 怎樣做蛋糕 方法 步驟
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
❺ 對於經常吃的蛋糕，你們有多少了解
何為動物奶油 (淡奶油 / 稀奶油)？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
如何區別植物奶油和動物奶油？
一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。我有個朋友第一次吃我做的動物性奶油蛋糕後反饋給我的信息是不愛吃，沒味道。其實，我認為這是大家認識上的一個誤區。我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品嘗和回味的，就像一個超級優良的人生。