1. 小蛋糕怎樣做口感更勁道
黃油不要打發，直接加熱融化，打發黃油以後做的蛋糕口感會比較松軟，不會很勁道。
2. 怎樣做出口感濕潤的蛋糕
口感濕潤的蛋糕是需要技巧的。
五個技巧要切記：
1.不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.烤箱有多熱？真的如此？
每一個烤箱的脾氣都不一樣，有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置等。
3.又是牛奶？
試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
其實做蛋糕，需要有耐心，多次嘗試，多失敗幾次慢慢就會成功了！
純手寫，望採納！
3. 蛋糕怎麼做口感才會松軟呢
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋
4. 怎樣做穆斯蛋糕
原料：牛奶200克、櫻桃罐頭、白砂糖20克、酸奶少許、奶油400克、黃油少許、餅干兩包、瓊脂或者吉利丁片。
第一步、將2小包餅干放入保鮮袋，然後用擀麵杖用力敲打袋子，將袋子里的餅干敲成粉末，倒在碗里，加入約兩勺黃油，用力將黃油揉進餅乾粉末中，黃油完全揉進去後就會成這樣，餅乾粉末產生了一定的可塑性，變成餅干泥，拿來錫紙，用刀裁下一張。
第二步、製作慕斯蛋糕坯，將揉好的餅乾粉末倒進模子，將餅干泥倒進模具中，這樣慕斯蛋糕坯就做好了，將蛋糕坯放在冰箱里冷藏。
第三步、製作慕斯蛋糕的奶油外皮，首先挑選瓊脂或吉利丁片來熬制奶膠，這里使用了兩片半的吉利丁片，用開水浸泡吉利丁片，浸泡大約20分鍾，倒入200克牛奶，將20克白砂糖倒入牛奶中，取出已經泡軟的吉利丁片，放入牛奶中，然後隔水加熱牛奶，一邊加熱一邊攪拌牛奶和吉利丁片，不一會兒吉利丁片就融化了，在鍋中倒400克左右的奶油，奶油可以在超市的奶製品區購買到，接著用打蛋器將奶油打散，比較專業的打發奶油的方法是，是採用這種折線型打法，將奶油打發至象這樣提起來的時候能拉出一個小尖的時候即可，再將略為溫熱的吉利丁牛奶混合物倒入盛著打發的奶油的鍋中，充分攪拌，將冷藏的蛋糕坯從冰箱里取出來，把奶油緩緩的倒在模子里，然後再放入冰箱冷藏3小時，3小時後取出模子，脫模取出蛋糕，如果不好取，可以用脫模的竅門，就是找來吹風機，用吹風機沿著模子四周吹熱風，然後只要輕輕一提就能將模子取下來了。
第四步、接著我們將櫻桃一個個的都擺在蛋糕表面，擺好櫻桃後，慕斯蛋糕就完成了。
5. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
6. 怎樣才能把蛋糕做的細膩
把蛋糕做的細膩的方法如下：
7. 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
8. 請問蛋糕吃起來有嚼勁是怎麼做的
蛋糕也不是也不是饅頭！！如何來才嚼勁？有嚼勁的只是麵包，比如那個法棒
干澀的問題可能是！沒給油。可能是烤老了。可能是配方本身的問題。泡打粉有放吧？
上面的那個誰？ 誰說蛋糕房 改良劑！！！
蛋白沒打好也不會出現吃的很乾澀？
因為戚風蛋糕的 油和水分都重......
具體那塊出了問題。沒看產品我也不知道