① 不用奶油做的蛋糕怎麼做
聖誕月必不可少的甜點--傳統風味--貌美聖誕樹根蛋糕。
主料4人份
雞蛋3個
低筋麵粉45克
可可粉18克
細砂糖40克+25克
輔料
黃油A105克
淡奶油105克
糖粉27克
濃縮速溶咖啡粉1小袋
黑巧克力150克
鮮奶油105克
黃油B15克
裝飾糖粉適量
步驟1聖誕樹根蛋糕的做法大全
蛋糕卷：雞蛋3個，低筋麵粉45克，可可粉18克，細砂糖40克（加入蛋白里），細砂糖25克（加入蛋黃里） 咖啡奶油內餡：黃油105克，淡奶油65克，糖粉27克，濃縮速溶咖啡粉 巧克力干納許：黑巧克力150克，淡奶油105克，黃油15克 裝飾:糖粉適量，翻糖裝飾(可省略) 首先製作蛋糕卷：准備好所有材料
步驟2聖誕樹根蛋糕的做法圖解
將砂糖40克加入蛋白中，用打蛋器打發至硬性發泡狀態，提起打蛋器有直立小尖角 TIPS：打發蛋清的盆推薦使用玻璃盆，且干凈無油無水，使用大功率的打蛋器打發蛋白比較容易，且在開始時一次性加入砂糖即可，若家中只有普通打蛋器，打發蛋白時可以如做戚風蛋糕一樣，分三次加入砂糖打發
步驟3聖誕樹根蛋糕的家常做法
將25克砂糖加入蛋黃中打發，打至蛋黃發白且體積膨大 TIPS：打發蛋黃要有耐心，需要大概三五分鍾，蛋黃會明顯發白且體積膨大至原來的3倍左右
步驟4聖誕樹根蛋糕的簡單做法
取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用從下往上翻的翻拌手法將蛋黃與蛋白攪拌均勻
步驟5聖誕樹根蛋糕怎麼吃
將翻拌均勻後的混合糊，倒回打發蛋白中，同樣用翻拌手法攪拌均勻，無明顯蛋白顆粒
步驟6聖誕樹根蛋糕怎麼做
輕輕篩入底筋麵粉以及可可粉，隨後繼續用翻拌手法攪拌均勻 TIPS：篩入麵粉不要過於用力，盡量均勻鋪在表面，這樣翻拌起來比較容易，且盡量快速完成翻拌
步驟7聖誕樹根蛋糕怎麼炒
將拌好的麵糊倒入烤盤中，烤盤中需鋪上比烤盤大一些的油紙，我使用的烤盤是30升烤箱自帶烤盤，大約25x29厘米，此范圍內相差一兩厘米的烤盤均可，放入烤箱，175度，烤15分鍾左右
步驟8聖誕樹根蛋糕怎麼煮
烤好的蛋糕，趁熱撕去下面的油紙，然後將蛋糕重新放在一張干凈的油紙或者錫紙上面，原先表面的那面仍然朝上 TIPS：可以將剛剛撕下的油紙覆蓋在表面晾涼，防止水分過分流失導致裂開嚴重
步驟9聖誕樹根蛋糕怎麼燉
咖啡奶油內餡：黃油105克，淡奶油65克，糖粉27克，濃縮速溶咖啡粉1小袋 將咖啡粉用少量水泡開晾涼備用，如不喜歡咖啡內餡，亦可用鮮奶油代替 推薦分量：鮮奶油200克，糖粉20克，將鮮奶油打發當作內餡 缺點：鮮奶油比較蓬鬆比較軟，最後做巧克力干納許抹面的時候不太好操作 優點：鮮奶油口感比較蓬鬆，即使冷藏也不會變硬
步驟10聖誕樹根蛋糕怎麼煸
黃油室溫軟化至輕松捅入一指，也可以用微博爐熱十幾秒鍾軟化，掌握時間不要過於軟化，用打蛋器微微打散，加入糖粉將黃油打至膨鬆發白，呈現輕盈蓬鬆的狀態
步驟11聖誕樹根蛋糕怎樣煸
加入鮮奶油，用打蛋器繼續打至黃油和鮮奶油完全融合，如果不能很好融合，可放入微波爐五到六秒鍾即可，融合後的黃油霜應該是蓬鬆輕盈狀態
步驟12聖誕樹根蛋糕怎樣做
加入咖啡液 TIPS：沖泡咖啡以少量水可沖開咖啡即可，切忌水量過多
步驟13聖誕樹根蛋糕怎樣炒
用打蛋器打至均勻
步驟14聖誕樹根蛋糕怎樣煮
巧克力干納許：黑巧克力150克，淡奶油105克，黃油15克；將黑巧克力切碎放入盆中，加入鮮奶油
步驟15聖誕樹根蛋糕怎樣燉
隔水加熱，並且攪拌，直到黑巧克力溶化，和鮮奶油攪拌均勻
步驟16聖誕樹根蛋糕的製作
趁熱加入黃油，黃油溶化，攪拌均勻
步驟17聖誕樹根蛋糕的製作方法
將做好的巧克力溶液放入冰箱中，每隔十分鍾拿出來攪拌一下，完全冷卻後，巧克力干納許就做好了
步驟18聖誕樹根蛋糕的製作大全
取晾涼的蛋糕片，在邊角切削兩厘米大小備用（用作製作樹根的細樹桿）
步驟19聖誕樹根蛋糕的做法大全
用刀在蛋糕片上每隔兩厘米輕劃出痕跡
步驟20聖誕樹根蛋糕的做法大全
將一勺涼開水和一勺朗姆酒混合，後用刷子刷在蛋糕體表面
步驟21聖誕樹根蛋糕的做法大全
將咖啡奶油餡均勻的抹在蛋糕體上
步驟22聖誕樹根蛋糕的做法大全
邊推邊卷，將蛋糕卷捲起，將油紙兩頭束口，將蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小時定型
步驟23聖誕樹根蛋糕的做法大全
別忘記了，咱們還有一小截蛋糕卷，同樣捲起來包好，放入冰箱定型
步驟24聖誕樹根蛋糕的做法大全
定型後，將巧克力干納許均勻塗抹在蛋糕卷上面，抹好後將蛋糕卷轉移到蛋糕盤中，我這次用木製案板作為容器放蛋糕卷
步驟25聖誕樹根蛋糕的做法大全
還記得那一小截蛋糕卷么，定型後切斜面，放置在蛋糕卷上方，用巧克力干納許塗抹均勻，連接處抹平
步驟26聖誕樹根蛋糕的做法大全
使用叉子，在蛋糕上劃出樹根紋路，可參考真正的樹根，盡量將紋路劃的真實美觀
步驟27聖誕樹根蛋糕的做法大全
做好的樹根，切掉兩段不整齊的部分，前段可切成斜面，如無其他裝飾撒上糖粉即可食用
步驟28聖誕樹根蛋糕的做法大全
撒上糖粉，加上裝飾，就是一道很漂亮的聖誕甜點
② 怎麼做沒有奶油的超雞蛋糕
做沒有奶油的超級蛋糕，這個可以不放奶油，然後把這些蛋糕發酵放入雞蛋，然後抹上黃油，在烤箱里烤一下就好了。
可以使用煉乳代替。
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳因為是濃縮奶，糖分比較高，一般用煉乳直接塗抹麵包、饅頭，製作木糠、蛋撻等。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。
(3)如何製作無奶油的蛋糕擴展閱讀：
質量不好的煉乳會出現下列情況：
乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和，使微細的晶體溶解，降溫時則轉變為過飽和溶液，使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由於黴菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的乾酪樣凝塊，使產品有金屬味或乾酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振盪搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀
④ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是，當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等，下面我就根據我自己的一些經驗，談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚：
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章：
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
⑤ 哪裡有製作不放奶油的蛋糕
一般的戚風蛋糕或海綿蛋糕都不含乳製品的，主要成分只有蛋、糖、麵粉。
你可以到蛋糕店要求他們不用奶油裝飾，而改用巧克力或鏡面層，或者鋪滿水果。這種製作方法其實更省事，我覺得蛋糕店都會願意做。
不過巧克力也有可能含牛奶，先確認你女友是否能吃哦。
⑥ 不用奶油的蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 1個
牛奶 160g
低筋麵粉 70g
黃油 20g
糖 30g
鹽 一點點
濃稠酸奶 一瓶
果醬或者水果粒都可
不用奶油的千層蛋糕的做法
將雞蛋打入碗里 加鹽糖 打散打均勻
加入牛奶 攪拌均勻
將黃油軟化為液體 倒入碗中攪拌均勻
將低粉過篩 倒入碗中攪拌均勻 盡量不要有小疙瘩
將混合過的麵糊過篩 如果要求高就多篩兩遍 我就篩了一遍 還不錯
然後將平底鍋 或者不粘鍋 （如果都沒有就不粘的電飯鍋內膽）放至火上 小火 到入兩三勺麵糊 搖晃均勻 大概一分鍾左右 就會鼓泡 代表熟透了 然後將鍋放置在濕抹布上迅速降溫。便可輕易揭下餅皮
塗抹酸奶 和果醬 或者新鮮水果粒 果醬中如果有果粒口感更佳
⑦ 怎樣製作蛋糕，不要奶油的，簡單的，急急急急急急
材料:
蛋4個,(要新鮮的)牛奶一瓶,色拉油/沒有(可用我們常用的調和油)
麵粉(可用自發粉,在超市都有賣滴)
白砂糖/
鹽
做法:
1、把4個新鮮的雞蛋，蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意，一定不要把蛋黃混進蛋清里，否則打發蛋清會失敗。
2.
把蛋黃打均勻，加入牛奶8湯勺（就是那種最原始的瓷湯勺，）和幾滴色拉油打勻。（牛奶差不多是6-8勺，這個可以酌情添加，主要是要和後面的蛋清濃度差不多）
3、在蛋黃里加入1匙植物油－加入麵粉6-7堆勺（堆勺，就是用勺子盛的時候，上面堆出一座小山，最好是自發麵粉（超市有賣），上下攪勻-形成了蛋黃糊(濃度要與蛋清差不多)，先放一邊。
4、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的盆內。先用打蛋器打倆下，蛋清起泡沫後，放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入（每次一湯勺），中間不要放置很長時間，連續打-直打到蛋清硬為止）,把筷子隨意插到盆里，筷子都不倒下來，晃晃盆，也不會倒下來，看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多.最後成蛋白糊
5、把蛋黃糊和蛋白糊放在一起混勻即可。上下攪拌，不要劃圈。
6.在電壓鍋加入少許油，以防粘鍋。倒入混好的蛋糊，按粥鍵即可.烹飪自動開始,當有蜂蜂的響聲,就說明蛋糕烤好啦；完成後會自動進入保溫,保溫燈亮起.即可打開食用啦,(注:排氣孔調為不排氣,,且調到易熟檔)
這樣做出的蛋糕十分好吃
補充說明:1、做法是偶在網上搜索的，偶嚴格按照執行了；2、關於蛋清打成蛋白糊，比較費勁，一般打10分鍾左右，但偶也未打成插筷子不倒的功力！3、偶的機器有蛋糕按鍵，沒有的可以按粥鍵--加熱出來時間後調整時間到30min；4、做的成品就是個松軟的蛋糕胚---什麼乳酪、奶油、水果醬、沙拉醬、火腿片。。。自己喜歡吃什麼就搭