❶ 大家戚風蛋糕到底要發到多少才算是成功
需要根據自家的烤箱溫度進行調整哦,戚風蛋糕一般是用低溫烤時間長比較好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般我是設置160度 50分鍾 上下火
❷ 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
(2)如何確定戚風蛋糕成功擴展閱讀
戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。
❸ 戚風蛋糕（一次就成功）怎麼做
用料
雞蛋3 個
牛奶 60克
低筋麵粉 80克
砂糖 50克
色拉油 35克
鹽 適量
檸檬汁或醋 幾滴
戚風蛋糕（一次就成功）的做法
第一次第一次，不是專業的
但是成功百分百哦，不喜勿噴，😄1:首先將蛋清和蛋黃分開，這里的蛋清要放在無油無水的打蛋盆中，蛋清放置冰箱冷藏待用，蛋黃均勻攪拌，依次加入牛奶和色拉油攪拌均勻即可，再將低筋麵粉過篩後加入蛋黃同樣攪拌均勻，（這里最好翻著攪拌）到這里蛋黃的步驟就結束了。
2:然後咧，將冰箱中冷藏的蛋清拿出來，分別三次加入細砂糖用電動打蛋器打，（電動打蛋器和放置蛋清的盆都要保持無水無油哦、）直到打蛋器上出現尖尖的小角不會掉即可。
3:再然後咧，就是將打好的蛋白分三次倒入蛋黃糊中攪拌，不要出現一塊白白，一塊黃黃就好了，攪拌均勻。
4：最後將調制好的東東放入模具中，輕輕的抬上抬下，磕兩下，防止有泡泡，到時候烤出來的蛋糕就不美膩了。
5：最後的最後就是將模具放入烤箱中下層，烤啦！首先130度來個20分鍾，再150度來個二十分鍾。最後用牙簽扎一紮，沒有漿糊帶出就行，反扣放在一旁冷一冷，一會脫模後就大功告成啦！
美味佳餚
❹ 做戚風蛋糕成功的進來問幾個問題
我一般都是150度40分鍾左右，照理說發起來應該是和模具一樣高的
❺ 戚風蛋糕怎麼做才能成功
首先做蛋糕的器具一定要無水無油，尤其打蛋白的盆和器具不要有一滴水和油。
2.蛋黃糊一定用低筋麵粉，低筋麵粉和蛋黃混合液攪拌時，用Z字攪拌法，防止起筋。
3.打發蛋白之前最好將盆和蛋清放冰箱冷藏幾分鍾，這樣蛋白才能打發更好，並增加穩定性，同時打蛋白前往蛋清里加入幾滴檸檬汁或醋，以增加蛋白的穩定性，糖要分三次加入蛋清里，最後將蛋白打發至提起打蛋器有彎曲小尖角而不掉下來，這樣蛋白就打發成功了。
❻ 大家說一下怎麼樣才算成功的戚風蛋糕
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 參考
❼ 戚風蛋糕怎麼做才成功
先說幾個必須要注意的地方吧
打蛋盆必須擦乾凈，不然影響蛋白打發，蛋黃不可混入，哪怕一點點都不可以的
3個蛋以內，加糖分不分次一樣，但是打蛋白的時候必須畫圈，一秒兩圈，同時注意底部蛋白的打發，可以加塔塔粉，或者檸檬汁，後者注意用量
翻拌，從盆對面，刮刀切下去，橫著拉過來，翻轉，然後旋轉一些打蛋盆，重復這個動作，混合均勻即可，別翻拌過度
麵糊的製作：蛋黃，糖，油，曬入低粉，翻拌加壓拌，動作快，再加入牛奶，全部操作盡量在半分鍾內完整，可以加入香草精，可以去蛋腥味
混合麵糊和蛋白：先取少量蛋白，和麵糊充分混合均勻，不要心急，再取兩倍剛才量的蛋白，混合，注意手法，全部是翻拌，全部蛋白一般分3-4次混入
倒入模具，震模，後面的不用說了吧
祝你成功
❽ 戚風蛋糕這樣算成功嗎
戚風蛋糕（原味）的做法步驟
食材明細
低筋麵粉100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1個
細砂糖70克
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
1
准備好所需的原料。
2
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11
送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
❾ 在家自己做戚風蛋糕，做成什麼樣才算是成功了
戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類，是將蛋黃和蛋清分別打發後，再加上麵粉，做成的麵糊，然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕，也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕，戚風蛋糕口感松軟、滑潤，不僅美味，作起來也比較簡單，接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了，可以在這種做法的基礎上，添加自己喜歡的配料，做出有創意的戚風蛋糕來。
首先我們要了解麵粉的使用：高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等；中筋麵粉用於餃子皮類；低筋麵粉用於蛋糕、發面（蒸的包子類）混酥面團（酥而無層類）；現在還有了一種專用粉，所謂專用就是用於單一品種，比如蛋糕專用，油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了，戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉，放入兩勺食用油和少許澱粉，攪拌均勻（稀了加低筋麵粉，稠了加食用油）。