① 蛋糕成本控制
你可以把雞蛋放少一點加點水，但是要記住要放一點香精大概要2克左右的銀谷牌的牛奶香粉和銀谷牌的蛋奶香粉，我也做過5年蛋糕覺得銀谷牌的這兩樣香精還不錯，味道蠻真的，不過不要放多要不然味道太濃的話就不好吃了。
② 蛋糕店如何做好節流開支
摘要 比如在中筋麵粉中摻入玉米粉，可以讓蛋糕組織更柔軟細致和綿密，同時也降低原材料的投入，玉米粉是一種澱粉，比純使用低筋麵粉投入要少。
③ 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
④ 蛋糕房的成本如何核算
成本可按分批法進行核算。
計算程序
1、按產品批別設置產品基本生產成本明細賬、輔助生產成本明細賬，賬內按成本項目設置專欄。按車間設置製造費用明細賬。同時，設置待攤費用、預提費用等明細賬。
2、根據各生產費用的原始憑證或原始憑證匯總表和其他有關資料，編制各種要素費用分配表，分配各要素費用並登賬。
對於直接計入費用，應按產品批別列示並直接計入各個批別的產品成本明細賬；對於間接計入費用，應按生產地點歸集，並按適當的方法分配計入各個批別的產品成本明細賬。
3、月末根據完工批別產品的完工通知單，將計入已完工的該批產品的成本明細賬所歸集的生產費用，按成本項目加以匯總，計算出該批完工產品的總成本和單位成本，並轉賬。
如果出現批內產品跨月陸續完工並已銷售或提貨的情況，這時應採用適當的方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配，計算出該批已完工產品的總成本和單位成本。
(4)蛋糕店操作過程中如何節約成本擴展閱讀：
1、成本計算期
採用分批法計算產品成本的企業，雖然各批產品的成本計算單仍按月歸集生產費用，但是只有在該批產品全部完工時才能計算其實際成本。由於各批產品的生產復雜程度不同、質量數量要求也不同，生產周期就各不相同。有的批次當月投產，當月完工；
有的批次要經過數月甚至數年才能完工。可見完工產品的成本計算因各批次的生產周期而異，是不定期的。所以，分批法的成本計算期與產品的生產周期一致，與會計報告期不一致。
2、生產費用
在單件或小批生產，購貨單位要求一次交貨的情況下，每批產品要求同時完工。這樣該批產品完工前的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為在產品成本；完工後的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為完工產品成本。生產費用不需要在完工產品和在產品之間分配。
如果產品批量較大、購貨單位要求分次交貨時，就會出現批內產品跨月陸續完工的情況，採用方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配。採用的分配方法視批內產品跨月陸續完工的數量占批量的比重大小多少而定。
⑤ 開蛋糕店怎樣降低蛋糕以及麵包的成本
說實話降低成本的路徑無非就是抽調配料或者減少外在開支減少外在開支很容易就能做到 比如工人方面 水電 原料進購價格等但是抽調配料就不然了 最好不要做 雖然降了成本 但是久而久之會影響銷量的 這個道理周所周知可以分檔銷售 價位也可調整高中低 這樣也方便顧客選擇
⑥ 怎麼核算蛋糕店的成本
蛋糕店的經營成本主要取決於幾個方面，首先，房租的租金，其次鋪面的裝修，再次。開店過程中所用到的原材料選擇。但是蛋糕店可以做到60%以上的利潤。
⑦ 蛋糕房利潤如何最大化 詳細�0�3
每個蛋糕房老闆都希望自己的蛋糕房生意興隆，希望成本最低，利潤最大化，那麼，成本降 許會幫助您很容易化解利潤與成本之間的矛盾。 精緻的蛋糕房 原料少買、勤買 有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原 料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以 為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫 存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。總之，在原材料購買這個環節， 如果把握好就可以為蛋糕店節省很多成本。 調整經營策略 采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據市場信息及 原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下， 可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對於價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本 大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。 間太長，這就是「先進先出」的原則。 包裝要有技巧 在視覺上先給他一個美的享受，同時他也會覺得物有所值。美味蛋糕資金分開 激勵員工 固定資產與流動資產應區分開來，營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工參與烘焙管理。 質量要保障采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工 人員要不予加工；西點師們有權不做蛋糕；服務員有權不出售。只有環環相扣，才能保證蛋 糕房的質量和聲譽，對采購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。