㈠ 一般打海綿蛋糕 打到什麼程度算是比較好的！
將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
㈡ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
具體情況具體分析
㈢ 你好，怎麼才能知道全蛋法海綿蛋糕是否打發該怎麼看還是有時間管著
全蛋打發好的狀態，泡沫顏色呈現泛白乳黃色而且泡沫達到均勻細致、光滑穩定的狀態，用打蛋器或橡皮刮刀挑起，泡沫稠度較大而且會緩緩流下，這就表示打發完成，隨後就可准備加入過篩麵粉及其他原料了。
㈣ 海綿蛋糕打到什麼程度啊
如果你是把蛋黃和蛋清分開打的話,蛋黃最好打到糖的顆粒看不見,蛋清則要打到呈穩定的細小的全泡狀,當全部的蛋清都變成泡沫的時候就可以了,建議用打蛋器,如果是手打的話就要注意盡量不要留有殘余蛋清液體.
如果是蛋黃蛋清一起打的話,要打到變成光潔,細膩白色泡沫,可以用勺子或者筷子等餐具來檢驗,舀一勺並從空中倒下,這個液體要剛好可以連續流下,但是感覺上又不像清水這樣稀就可以了
㈤ 海綿蛋糕-如何打發蛋至企身
1.打發2個全蛋,最好用打蛋器/攪拌機。2.如用打蛋器最好用一個方向,
順時針或逆時針都無所謂,
用機打要
5
-
10
分鍾...............3.打蛋時,個盤最好傾斜,
因你想打發兩只蛋,
傾斜地打蛋會打得較均勻。
㈥ 海綿蛋糕怎麼樣才算是成功
我們先來看看海綿蛋糕的定義：海綿蛋糕即最大限度的利用雞蛋的泡沫性與蛋白質的凝固性，用拌和法製作的蛋糕。所以海綿蛋糕也被稱為泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那雞蛋的打發就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打發程度直接影響海綿蛋糕的成敗與口感。那什麼樣的蛋糊算打發的剛好呢，網上、書上都有說啊：什麼劃」8」字幾稍鍾不消失，什麼蛋糊在打蛋頭上幾秒鍾不滴落。對嗎？對，但我個人認為這些都應該是在對成功的蛋糊狀態有一個最基本的認識之後，再判斷的。成功的蛋糊狀態在哪能看到呢？蛋糕房嗎？如果你剛好有會做蛋糕的親戚那麼恭喜你，起碼你不用花錢就能學到，而還有很多可能我們都是在家自學的，怎麼判斷蛋糊的程度呢？能用打蛋頭劃「8」字，可能有一個階段的蛋糊都能劃：剛接近成功的、成功的、還有已經有些過頭的都可以，但烤好後前者跟後者一個會塌陷一個會粗糙。所以想知道什麼是蛋糊的理想狀態最簡單有效的方法，就是測「比重」。也就是找個容量是100CC的杯子，放入蛋糊，稱出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。這種狀態的蛋糊是不容易在拌入麵粉和油後消泡的，所以只要拌合的手法正確，就盡管大膽去拌，拌勻後的比重是42克，這種狀態下只要拌勻，設定好正確的烤箱溫度，就一定能烤出理想的海綿蛋糕。所以說海綿蛋糕成功的秘訣就是「比重」。一定要測比重，對理想的蛋糊狀態心裡有概念，想烤出成功的海綿蛋糕就很容易。我沒測之前憑自己的所謂經驗打發的蛋糊狀態比重是27比理想值高，也就是說打發的還不夠，蛋糊里裹入的空氣少，再打發些時候才好。如果打發的低於24說明打過了，裹 入的空氣太多，可以攪破一下。這里拌合前的24和之後的42可以有正負2的偏差，在這個區間內都算理想狀態。
還有烤箱溫度也要測一下，象我用的是長帝烤箱，預熱後的溫度比實際溫度要高出差不多30度，所以烤六寸的海綿蛋糕正常是用170度30分鍾，而我的烤箱設定成140度剛好。因此不管是蛋糊的比重還是烤箱的溫度都應該動手測一下，蛋糊比重測一次就能記住理想狀態，以後再做就不用測了，心裡就有譜了，做出成功的海綿蛋糕自然也就輕而易舉。
以上這些都是我個人的一些感受，希望能對還沒做成功的焙友們有一些啟示，不對之處還請磚下留情
㈦ 全蛋法海綿蛋糕怎麼樣才算打發了希望高手朋友們幫下我，萬分感謝
全蛋蛋糕在打發雞蛋時可以看見雞蛋逐漸發白，蛋糕糊體積增大，這時候可以停機觀察一下，如果蛋糕糊可以緩慢地向下流動就可以了，不需要再打發，打發太大烤出的蛋糕不細膩，影響口感。
㈧ 海綿蛋糕最後加低粉能不能用電動打蛋器打，會不會消泡
蛋糕店打海綿蛋糕加粉時用打蛋器慢速加入 那時大的打蛋器慢速很慢 我買的手持式打蛋器一檔都是很快的就不行了